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2006-05-27 11:24:41| 人氣544| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

端午節系列報導~~~~粽子

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端午節又要到了，素媽包的粽子人人誇，吃過的都說好
今天來個大破解，由味素做實況報導^o^y
粽子要好吃，材料最重要

味素家的粽子材料有：
1.花生：雲林(家鄉牌)出產的花生，煮好拌在糯米飯裡
2.生的紅蔥頭：自己酥比買現成的香
3.香菇：素媽堅持要切片，覺得比整朵的香菇好吃，主要是容易入味。泡香菇的水別丟掉，炒糯米時可以加入。香菇是二阿姨和親家公贊助，要選肥厚的大香菇
4.蝦皮
5.蝦米：素媽堅持，蝦皮和蝦米兩種都要加，蝦皮增加香氣，蝦米則是有口感
6.豬肉：瘦肉會吃起來太澀，肥肉吃起來太膩，選肥瘦都有的肉，最好是”踢胸”部位(就是豬前腿上面和豬脖子中間，靠前胸的那塊肉)，買回來自己切成條塊狀
7.魷魚：乾魷魚泡水後切條狀，現在魷魚那麼貴，素媽還是大手比的下了---兩尾
8.鹹蛋黃：買帶殼的鹹蛋(比剝好的貴)，回來自己剝，比買剝好的鹹蛋黃還香。包粽子只要蛋黃，蛋白可以留著做三色蛋或鹹蛋苦瓜。另外，每粒粽子只放1/4的蛋黃，才不會腥味太重
9.糯米飯：長糯米:圓糯米=8:2，長糯米蒸後有口感，圓糯米比較Q，泡水兩個小時就可以下鍋炒到半熟。圖片為炒半熟的糯米飯
步驟：
首先用豬板油下去逼出豬油(雖然豬油熱量高，但是香啊！反正一年只包一次粽子。當然講求健康的可以不放豬油)
再來以豬油炒香紅蔥頭後盛起備用
(圖為炒好的紅蔥頭)
接下來以豬油炒香蝦皮後盛起備用
(圖為炒好的蝦皮)
接下去
蝦米和魷魚一起下鍋翻炒，再放入香菇和豬肉
炒到半熟加入醬油、黑胡椒粉(可以加多一點，會很香)、少許五香粉、少許肉桂粉(素媽的袐密武器)、少許味素(不是偶)和糖提味
蓋上蓋子讓湯汁收乾，然後加入之前炒好的紅蔥頭和蝦皮入鍋拌一拌，就是一鍋香噴噴的肉粽餡

餡料不一起下鍋，而是一樣一樣分開炒，也是有原因的，因為一起下鍋會導至有的料還沒熟，有的卻已經太焦，粽子要好吃，餡的香氣很重要，所以別偷懶吧！一樣一樣來
餡料瀝一下，會有多出的油(素媽的方法是第一天先炒餡，餡放在鍋子裡，鍋子斜放，油就會往低的一面流，餡放冷後油會結塊，第二天就可以很輕鬆的挖起結塊的豬油再次使用)，利用這個油，和泡香菇的水，加入醬油，一起炒糯米，很香唷！炒半熟的糯米再加入之前煮好的花生拌一拌
(醬油不用放很多，怕米顏色太深不好看。另外，餡比較鹹的話，糯米可以不用弄的很鹹，反之，餡料沒那麼鹹，糯米飯就可以炒的鹹一點)


材料都準備好就可以包粽子了，今年因為阿嬤不吃鹹蛋黃，特地包了一串沒有鹹蛋黃的粽子孝敬她
圖片裡是偶包的粽子，美吧！
煮飯偶不會，包粽子偶可是不”憨蟃”
(吃粽子更是叫偶”高手高手高高手”)
水滾後放入粽子(一定要全部泡到水，沒泡到水的部份，蒸的再熟，米還是一粒粒蒸不透)，再等水滾後二~三分鐘後提起粽子，然後放到蒸籠蒸40~50分鐘，好吃的粽子即可上桌

以上的時間適用於---拳頭大小的粽子，一串二十個的份量

『先煮再蒸』是素媽集南北粽之優點研究出來的，這樣米不會太糊還有口感，但是又QQ的，偶家的粽子，冷的比熱的好吃，因為大家愛吃QQ的糯米

(今年包了六十個粽子，昨天晚上偶一個倫就幹掉三個了，再加上今年勁爭對手銳減，素哥素弟住外地再怎麼吃也沒偶多，呵呵呵！今年偶又會是吃粽子冠軍^+++++++++++^)


今天..全部..毫不保留的敎給大家
好的老師帶你上天堂，但素好的老師不會請你粗肉粽(想都別想ˋ_ˊ通通素偶的)大家要包出好吃的粽子唷！

我要檢舉
#素媽上菜
台長： 味素

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