天然的超級食物--大豆＠康泰諾麗果｜PChome Online 個人新聞台

2010-07-30 09:56:33| 人氣1,458| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

天然的超級食物--大豆

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大豆確實是一種天然的超級食物，目前在許多國家都有種植，像是美國、巴西、阿根廷、中國和印度。大豆具有高蛋白、低膽固醇的優點，而且用途極為廣泛，除了可以做成豆漿、大豆冰淇淋、大豆起司、豆腐、大豆脆片，甚至還可製成美味的素肉。此外，拜現代科技之賜，它也可以用來做成面霜之類的保養品，以及高檔床單的布料。

大豆屬於豆科，是人類最早栽種的作物，時間可追溯至大約5000年前。由大豆製成的豆腐，早在2000多年前的中國漢朝時期就已是很風行的食品。然而北美與歐洲卻直到近期才了解大豆具有驚人的利益，可以增進健康的生活。事實上，最近加拿大政府已把大豆列入「加拿大健康飲食指南」（Canada's Food Guide to Healthy Eating）之中，並將它視為健康飲食不可或缺的食物。

加拿大安大略省奎爾夫大學（University of Guelph）的愛麗森‧鄧肯博士（Dr. Alison M. Duncan），是研究大豆飲食益處多年的營養學家，她提到：「大豆含有各種必需氨基酸，對於那些想尋求其他蛋白質來源以取代肉類的人而言，大豆確可提供足夠的蛋白質，這也正是大豆的重要成分。」

鄧肯博士也觀察到，亞洲人因為攝取較多的大豆，所以像乳癌、前列腺癌、骨質疏鬆、心臟病的發生率明顯較低。她提到：「大豆含有一種植物化學物質，稱作異黃酮，許多科學家已針對這種特殊的植物化學物質和各種疾病之間的關聯做了研究。」相反的，肉類則不含這種可以減輕壓力，又能對抗一些可預防的疾病的植物化學物質。

美國食品藥物管理局（FDA）的報告指出，在低脂、低膽固醇的飲食中，每天只需攝取25克的大豆蛋白質，就可降低膽固醇值，並減少心臟病的罹患率。

在女性的健康方面，貝芙麗‧戴維斯女士（Ms. Beverly Davis）提到：「更年期婦女若食用大豆，就比較不會像其他婦女一樣會有熱潮紅和其他各種更年期症狀。研究顯示，亞洲婦女的乳癌發生率比北美婦女來得低，這是因為她們攝取較多的大豆製品所致。」

戴維斯女士是一位專業營養師，也是加拿大安大略省「冠狀動脈健康改善計畫」（Coronary Health Improvement Project）的區域聯絡人，她對大豆的諸多益處相當了解，她提到：「…攝取大豆的益處就是，你不會增加脂肪，也不會感染細菌。」她還補充道：「大豆所含的蛋白質與肉類相當，但是卻具有更多健康的益處。」

以大豆來取代肉類，也可以協助保護地球珍貴的天然資源。其中一項重要的益處就是，生產一餐含有豆腐、米飯、蔬菜的純素飲食，僅需消耗98加侖的水，而生產一份牛肉卻需消耗超過1,200加侖的水。大豆在維護人體健康、地球永續發展及拯救動物性命方面，確實有很大的利益。

對於那些想要改變飲食、開始吃素的人而言，大豆也是一項很容易運用的食材，多數的初學者很快就懂得如何烹調。豆腐有像海綿般的特性，在烹煮時易於吸收醬料與滷汁。舉例來說，如果是煮印度料理，只要趁印度香料在油中爆香時，將豆腐加入即可。若是西式早餐，也可將豆腐壓碎，加入一些蔬菜和香料一起煎炒，就是一道素炒蛋，可同時搭配一些素培根食用。另一道廣為各地民眾喜愛的日式味噌湯，也含有豆腐和大豆味噌，非常美味可口！素食大豆製品還有素雞和素魚的口味。如果你吃純素，也有各式各樣的大豆乳製品可以選擇。實際上，大豆千變萬化，簡直可以取代一般社會民眾慣常食用但卻有害的各種食物，如蛋、魚、肉和乳製品。

由此可見，大豆的調理方式不可勝數，它的確是一種「天神的食物」，不但易於料理，也提供身體足夠的營養。大豆既然擁有這麼多的益處，人們大可放心地在飲食中多攝食大豆，這樣不管是對自身或地球而言，都是健康明智的抉擇。

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