疫情下的居家廚藝

疫情嚴峻的庚子年，台灣的防疫措施是全球有目共睹的，所以百姓很幸運還能如常生活，當然出國旅遊喊暫停鍵，聚餐也少了，取而代之的是幾乎天天進廚房。上菜市場於是成了每天例行公事。不列清單，但心中有底。魚肉有固定攤位，貨色新鮮，價格公道是考量。老主顧了，老闆很清楚我喜歡的是什麼，就像玩遊戲可以快速通關。買排骨一定要早，越早越好，早才能買到部位好的小排，不管煮排骨蘿蔔湯或排骨稀飯，它是關鍵主角。先用滾開水汆燙過可以去雜質及腥味，放入快鍋燉煮二十分鐘再加入蘿蔔或煮好的乾飯，先後順序不能馬虎。吳仔魚是家人最愛，最近烏魚上市，便宜又新鮮，幾根大蒜，老薑切片，米酒去腥味，半煎煮，肉質鮮美。季節不對的魚老闆也會要我暫不考慮，算是貼心提醒。鮭魚，挪威空運的最新鮮，價格也高，但吃魚不就要吃新鮮的嗎？說得也是，薄薄一片收進購物袋，兩百多塊就進了魚舖子收銀機。
居住所在地也出產新鮮的蚵仔，盛產時節，菜市場隨處可見，新鮮蚵仔湯記得加嫩薑，起鍋時滴幾滴米酒，滋味鮮美又營養，老少咸宜。賣魚兼賣鮮蚵的這對夫妻中等年紀，太太總是笑臉迎人，剔除鱗片手腳俐落，手一邊忙著，嘴巴也不忘寒暄招呼，短短數分鐘就大功告成，兩分鐘可以完成的絕不用讓你等三分鐘。老闆木訥些，但言談也很誠懇。遇到大節日，一對女兒也會現身幫忙，收款找零，絲毫不含糊。一家人的凝聚力，讓人動容。老闆娘說我是難得好主顧，所以有時零頭幾塊錢她會自動省略。貨色新鮮，為人親切，讓買賣之間實惠以外多了一份歡喜，彼此十分對頻。
冬天高麗菜已經上市了，價格親民許多，加蒜頭一點紅蘿蔔切絲猛火快炒，鍋邊記得灑一點開水，嗜辣者擺入半截小辣椒，閃亮甜脆，麻辣加分，家人舉箸，手腳慢一點的要向隅。高麗菜也是火鍋不可或缺的靈魂湯底，天氣冷，不能免俗也偶而吃吃火鍋。火鍋內容可以很澎湃也可以是簡易版，除了肉片，新鮮的南瓜及芋頭，還有甜不辣及丸子都點名在列，Ｑ甜的糯米玉米也來一點，暖心也暖胃。平日女兒也喜歡番茄炒蛋及馬鈴薯咖哩，是既營養又飽足。地瓜葉記得要猛火快炒，翻炒之餘，鍋邊灑一點熱開水，是起鍋上桌前壓軸最後一道，趁熱吃才能嚐到捲舌好滋味，誠如賣地瓜葉老伯所說：「綠油油，十分翠綠，纖維質又多。」老伯七十好幾了，清晨三點多就起床到菜園剪地瓜葉，六點半來菜市場圓環旁準時開賣，一大把廿元，可以炒兩餐，鮮嫩可口，他說以前是窮人餐桌上的日常，現在是富有人家養生的不可或缺。物換星移，真是彼一時，此一時，麻雀飛上枝頭變鳳凰。
當季水果現在物超所值首推香蕉。買得歡喜，吃得開心。柳丁、橘子、木瓜或火龍果也平價。蘋果及芭樂也不忘多少買一點，大冰箱裝蔬菜魚肉，小冰箱裝水果。傳統市場貨源充足，要什麼有什麼，所以我從不超買囤積冷凍。
生活是三分從容，七分用心，歡喜下廚，家人吃得安心，廚藝不論，每一道菜都有我對家人付出的愛，滿滿。日子恆常過，總算送走二○二○年，期待辛丑牛年，能夠「牛轉乾坤」，否極泰來。餐桌上也能多所變化，亮麗登場，滿足家人味覺饗宴。2021. 6. 15 更生日報http://www.ksnews.com.tw/index.php/news/contents_page/0001496051