24h購物| | PChome| 登入
2004-11-12 22:47:09| 人氣77| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

煮杯好咖啡吧!

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

煮杯好咖啡吧!
先前介紹過很多關於咖啡的豆種及焙炒技術方面的資訊，其實是有一點理論了，因為一般的消費者應該是不會接觸到那些種豆子啦、採收啦、或是炒豆子的過程，所以大家最關心的應該還是如何煮杯好喝的咖啡吧！畢竟自己在家裡隨時煮杯咖啡是常有的事情，既有悠閒情緻，又有提神作用。因為事實上仍然是有幾個層面的東西要考慮到，所以本週我們先從”水”的部分跟大家說明，因為首先一定要有水，咖啡粉才會變成咖啡的。


上次介紹大家是關於水質的部分，今天要說到咖啡粉研磨的狀況。不過這就關係到你使用的咖啡壺為哪一種類型的。
如果沖煮的過程是比較快的，那就需要將咖啡磨得比較細緻；如果想要水沖泡過就好的話，那就建議你要記得將咖啡粉按壓的較密實，因為水會注滿所有的顆粒間的空隙。還有一個小秘訣喔！可以先用冷水將咖啡粉浸濕，這樣可以將咖啡的香味發揮的更淋漓盡致喔！
煮咖啡一個重要的步驟，就是咖啡粉和水混和的部分。基本上這個比例應該是１毫升的水要加入１公克的咖啡，這樣會達到比較恰當的口感。一旦加入了太多的咖啡粉，不但會使咖啡的味道更濃，還會更苦；水的比例太高的時候，也會導致咖啡淡而無味。
如果是使用濃咖啡機的時候，咖啡粉的比例要調高至建議標準的1.5倍，愛喝濃縮咖啡的義大利人，甚至會用上兩倍的量；如果你是使用過濾機的話，則建議要使用1.25倍的量。
對真正懂得品嚐咖啡的鑑定專家們來說，咖啡中最好是不要加糖，因為會把咖啡中的苦味掩蓋掉。但是如果你的味蕾真的沒辦法忍受這種苦，一定要加糖的話，請不要使用棕色的,有顏色的或是凝結的糖，你最好的選擇是－”白砂糖”，因為它才不會破壞咖啡上的泡沫。
除了前幾期所介紹過的種種”注意事項”，很多人都會忽略了”杯子”的部分，但是要品嚐咖啡，能沒有一個好杯子嗎？

杯子除了當作是容器以外，還有一個很重要的功能就是”維持溫度”。如果是玻璃材質，會使咖啡容易變凉；而使用塑膠或是金屬的杯子盛裝，則會有一股化學的氣味來破壞咖啡的香味；而有些很美觀的薄瓷器，因為厚度不夠，咖啡的熱度會讓使用的人不容易拿；所以最佳的咖啡容器，就是－
前五篇文章已經大致上介紹了煮背好咖啡的要訣，今天要介紹到的是比較技術面的問題：溫度。冷冷的冬天最喜歡來一杯暖呼呼的熱咖啡了，但是溫度要控制在什麼位置，才會煮出最好喝的咖啡呢？


要注意的是，水的溫度絕對不是剛剛沸騰後的高溫，因為最適當的溫度應該是攝氏82度，這就是水與剛磨完的咖啡粉接觸的最適溫；一旦過了攝氏85度，咖啡的香味就會被過熱的水毀掉了！

我要檢舉
台長： marco

您可能對以下文章有興趣

人氣(77) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文