所需材料：1. 雞胸肉 ... 300公克
2. 紅蔥頭 ... 110公克
3. 油 ... 5大匙
調味料(A)：1. 味精 ... 1/4小匙
2. 醬油 ... 1小匙
3. 太白粉 ... 1小匙
4. 玉米粉 ... 少許
調味料(B)：1. 蔥 ... 1根
2. 蒜頭 ... 2瓣
3. 薑 ... 3片
4. 豆豉 ... 40公克
調味料(C)：1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 蠔油 ... 1小匙
5. 糖 ... 1/2小匙
6. 水 ... 1/3小匙
做法步驟：1. 雞肉切5x3x0.5公分塊狀，加入A料抓拌均勻，醃置4、5分鐘，備用；
2. 紅蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。
3. 炒鍋燒熱，倒入油以大火燒滾，放入紅蔥頭，轉中火炸至4、5分熟；
4. 將雞塊攤薄於鍋中，加入B料炒4分鐘後，加入C料後緊蓋，以小火燜5分鐘即成。
備註：1.羅定是中國大陸的地名，以這道帶有豆豉香的「豆豉雞」聞名。
2.為使豆豉更添美味，可將豆豉加上少許糖和油一起攪拌，蒸1小時後使用。
3.廣東人稱去骨的雞肉為「雞球」，不去骨的稱為「滑雞」。
