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有人說，黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西，
只是在成熟度不同的時候採收..

但其實並非如此，芝麻為胡麻之俗名，種子呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種，省產芝麻台 南1號種皮為黑色；當胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內種子，已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。因此 若混有白色種子時，除非為白色品種，否則應為未成熟種子，其種子較小皺縮且不飽滿。

由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物，在營養特色上更是不同哦！

黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？

黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。

芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有 利於人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳 的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後的恢復。

關於不飽合脂肪酸及飽合脂肪酸的知識可直接參考這一篇文章 簡而言之是以下兩點：

• 單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好!
• 飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好!

PS：由於網站中不便直接寫出食品對人體的影響及幫助，
若有需要瞭解可來信或來電/線上諮詢哦~

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網路上會有很多關於黑芝麻及白芝麻的營養介紹，
以下讓筆者為各位列出黑芝麻及白芝麻營養的列表：

	黑芝麻	白芝麻
熱量	545kcal	591kcal
水分	6.4g	5.2g
粗蛋白	18.1g	18.9g
粗脂肪	47.2g	53.3g
碳水化合物	21.6g	19.7g
粗纖維	7.1g	7.0g
膳食纖維	16.8g	9.2g
灰分	6.8g	3.0g
維生素E效力	2.08α-TE	2.67α-TE
維生素B1	0.84mg	1.05mg
維生素B2	0.25mg	0.16mg
菸鹼素	5.10mg	4.83mg
維生素B6	0.56mg	0.47mg
維生素C	1.2mg	1.2mg
鈉	4mg	53mg
鉀	527mg	449mg
鈣	1456mg	81mg
鎂	318mg	379mg
磷	531mg	666mg
鐵	24.5mg	8.4mg
鋅	2.5mg	2.5mg

由上表可得知，黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻﹐也含有較多的粗纖維，這也是什麼近來黑芝麻醬會開始風行；當然~黑白芝麻製品都一樣是美味而營養的優質食物，

即有人說：「芝麻，取油以白者為勝，服食以黑者為良」。

黑芝麻醬直接生吃是會較苦的，如果是在超市或量販店一般買到的若不會苦是因為已經經過了調味，真正黑芝麻的含量多寡要看食品標籤上所註明，我們元福的白芝麻醬、黑芝麻醬、花生醬皆是100%芝麻及花生製成，無添加任何其它的調味，因此若有料理的話還要經過二次調味~

雖然黑芝麻醬直接吃會較苦，但若是加進五殼粉泡成黑芝麻飲品是一點也不苦又極美味的~抹吐司及饅頭時，抹上黑芝麻醬，再淋上少許蜂蜜可是最佳養生美味早點的喲!

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芝麻醬保存注意事項：

芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。

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