A
米三杯(洗淨泡水三十分鐘)
B
蛤蠣半斤(吐沙)
C
白秋蝦10~15尾
D
透抽兩尾(切圈狀)
E
鯛魚兩片(切塊除暗刺)
F
蟹足5~8隻(殼帶暈紅較為飽滿)
G
紅黃彩椒各一(切細條)
H
洋蔥,紅蘿蔔各一(切細丁)
I
高湯三杯(加入薑黃粉與番紅花各兩小匙與白酒一茶匙使高湯呈金黃色澤番紅花價格不斐乃香料之后進口食材行有售)
做法:
1 橄欖油兩大匙倒入較大型平底鍋加入H料以中火翻炒
2 待炒出香氣放CDEFG料
3 至半熟以筷子取出C料(爲避免過熟)
4 再置入A期間可加入少許高湯以利米與其他食材充分攪拌
5 加入少許鹽
6 將剩餘高湯全數倒入攪拌些許
7 蓋鍋蓋轉文火(注意火要小要均勻)悶煮18分鐘
8 開鍋蓋放入B與C(注重裝飾)再悶五分鐘
9 關火上桌
10白酒
西班牙海鮮飯〈Seafood Pilaf〉---6人份
材料：
特級橄欖油1/2杯 長粳米2又1/2杯 番紅花適量
紅椒1粒 黃椒1粒 節瓜1條 蘑菇1杯 洋蔥丁1/2杯 西芹丁1/4杯
西班牙白酒1又1/2杯 大蒜7~8個 雞湯3杯
白魚肉〈迦魶魚〉600g 魷魚肉〈墨魚肉〉200g 進口淡菜24個 蛤蜊12個 玉米雞肉560g 自製培根200g 白蝦12尾 番茄丁1/2杯 檸檬1/2個
做法：
先用橄欖油將長粳米拌炒，再倒入加熱的雞湯翻炒，煮至湯汁收乾後再加入番紅花拌炒均勻成為番紅花飯備用
起鍋熱油，放入蒜片爆香後分別加入雞肉炒至半熟取出
再放入魚肉炒至半熟取出
原鍋用橄欖油將蒜片略為爆香，先加入洋蔥炒軟，再加入紅椒、黃椒、節瓜、蘑菇、洋蔥丁、西芹丁、培根丁炒香備用
接著放入番紅花飯，再加入高湯、西班牙白酒拌炒至快熟，再平均舖上淡菜、蛤蜊、白魚肉、白蝦及玉米雞肉、各式蔬菜丁、蕃茄丁，蓋上鍋蓋燜至蛤蜊殼開
上桌前再灑上巴西里及檸檬皮，淋上特級橄欖油即可
※ 玉米雞：甜度高，肉質彈性好，以8個月大的雞肉最為適合，價格為一般肉雞的3倍
※ 整道料理吃起來的口感較為清爽、米粒分明，使用大鍋料理，香氣較濃郁
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