法國蘭斯媽媽雜記 TSAI TSAI’s BOX 亂記在法國

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在家裡常常作這一道菜

主要的原因是花椰菜是營養豐富加上容易得到的食材

跟亞洲吃法不同的是 在法國大部分的青菜類不會用大火炒 所以也吃不到清脆的口感

倒是大部分的青菜就是下水煮熟 再做其他的料理

所以不可免俗的 我先將花椰菜切成一顆顆小花 (像我們在家裡炒花椰菜的大小)

然後丟入水中煮熟 水可以加上少許鹽

(同時也可以加上四 五顆馬鈴薯 切成塊狀一同加入水煮)

加馬鈴薯的主要原因是因為花椰菜不墊胃 所以可以增加馬鈴薯以增加份量

如何判斷是否已經煮熟勒?

最快的方法就是用餐刀一點也不費力的可以透過菜心 就代表已經可以起鍋沥乾水

白醬又稱為sauce bechamel

材料

奶油: 50g

麵粉: 50g

牛奶: 50 cc

先將奶油在湯鍋中加熱溶化 加上麵粉以西餐叉子不斷劃圓 攪拌成為一小小團的奶油麵團

然後加上一點點 一點點的加上牛奶 在這過程中不段以叉子攪拌

首先可以看到奶油麵團變大 然後漸漸的可以發現成為濃稠的白醬

(提醒: 若是發現不夠稠 可以再加上麵粉 若是太稠 可以加多一些牛奶)

做好的白醬可加上基本的鹽及胡椒粒 或是少許的noix de muscade

最後加上起司粉gruyère 約80g 便可送入烤箱 烤上30分鐘

烤箱溫度: 240度

Bon appetit!