2013/01/07
【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】
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腐乳肉。記者陳正興／攝影
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在西門町一帶有四家江浙小館子，包括：隆記菜飯、吃吃看、開開看與三友，都是以盆頭菜取勝，價位也十分平實。
每家各有各特色，隆記名氣最響亮，前陣子重新裝修開幕，看起來比過去更明亮、現代化，不過很多人還是喜歡以前那老老舊舊的味兒，探見窗台上大西瓜還在，就讓人放心，「待遇」一切照舊。三友飯店也是超過五十年的老字號，到此別忘了嘗燒蠶豆、蔥烤鯽魚。
走過60年的好味道
至於開開看跟吃吃看光聽名字就有趣，兩家也有些淵源。創立於1952年的開開看，原本開在中華商場（已拆除）內，是一位退伍上海老兵所經營，原本抱持著開開看的心態，沒想到這招牌就一路到現在。
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記者陳正興／攝影
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開開看已經歷經第三手，第一代打算退休的老兵後將店轉手給女員工林玉花，5年前又由店內熟客陳寶英接手，菜色也由江浙菜轉變為川浙菜。原來的廚子離職，在附近就開了一家同為江浙館子的「吃吃看」，原以為老主顧會因此被帶走，所幸找來了有40多年江浙菜經驗的廚師方蓬輝，穩住了老味道，至今生意仍然相當好，用餐時段連跟女老闆聊上一、兩句話的空檔都找不到，因為她要外帶、要買單、還幫熟客叫計程車。
30道盆頭菜任你挑
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貴陽街「開開看」創立於1952年。記者陳正興／攝影
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不同隆記的文人氣質，開開看裡三教九流的客人皆有，從附近的法院、銀行、國軍職員到外地客，盆頭菜搭酒成了這裡的一種風景，即使不常喝酒的客人也會來瓶啤酒應景。
開開看的盆頭菜每天超過30道，每道都是功夫菜。其中首選為腐乳肉，看來雖然肥膩，吃起來卻只有糟香並滑潤化口，可請店家代為切開後加熱，秋冬尤其適合。愛吃重口味的也別忘了「蔥烤鯽魚」，挑選三、四兩的抱卵鯽魚，把該有的酸、甜、香都燒入味。
常見的烤麩做得也很好，手撕的烤麩不上醬色，只有單純醬油色，先炸再燒入味的烤麩，口味綿密清甜。而經過一天沖洗的百頁，軟硬適中、不帶最忌的鹼味與苦味，成就了「雪菜百頁」的清香爽口。
熱菜裡的「脆皮臭豆腐捲」，是以腐皮包覆臭豆腐泥，做到外酥內軟、臭香交融，是必點招牌。「醉雞」與「菜飯」保留江浙傳統作法，純以紹興酒醃泡的雞腿肉；以青江菜、蔥薑爆香過再烹煮的「菜飯」，就是老味道的最好證明。
【開開看‧延伸訊息】
店址：台北市貴陽街二段16號
電話：02-2388-9997
營業時間：10:30～14:30、16:30～20:30（每月的第二個星期一公休）
消費：盆頭菜60元起、脆皮臭豆腐捲100元
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