永富冰淇淋 喚起兒時記憶
2013/08/19
【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】
3球冰淇淋只要35元？！這可不是哪家新開店的促銷噱頭，位於台北西門町巷內的永富冰淇淋，1945年開業至今，始終保持親民價格。現做新鮮；酷暑來碗古早冰淇淋，再滿足不過。
料好實在 甘甜爽口
熱鬧的西門町冰店林立，永富冰淇淋不在主幹道上，門口也沒貼照宣傳；即使是平日下午，來往人潮也未曾間斷。老店魅力，應當如是。
永富賣古早味冰淇淋，不若時興美式冰品香濃甜膩，卻自有一股清爽甘甜。「我們原料很簡單，就只有主材料、糖跟奶粉」第二代老闆吳順清道，招牌芋頭冰，單取芋頭的綿密香甜，連奶粉都不用加，只把芋頭煮爛成泥、再加點糖，放進製冰機中，就成了滑順爽口的古早味芋冰。
「材料好，就不用其他添加物。」吳順清說，古早味冰淇淋成分簡單，材料決定品質好壞。芋頭要選產期而非迷信產地，不是產自大甲就好，春夏之際選屏東芋頭反而好；「皮一削掉，就知道好壞」他道，去皮芋頭若滲出樹脂，滑溜黏稠，煮起來軟綿入裡，但「不好啊？當然就退貨啦！」
另一款招牌桂圓冰，創辦人吳永富細選迪化街老店手工烘焙的龍眼，經龍眼木烘烤、手工慢熏才能有飽滿悠遠的香氣，「整條街（迪化街）就他們的最好。」吳順清憶起還是津津樂道。但迪化街老店後代不願承接，沒了桂圓原料，也不願屈就於次級貨，乾脆停售。
吳順清接手後，還是想做桂圓冰，單單為了龍眼，他從台北找到台南，才在台南鄉間找到同樣採手工烘烤的龍眼。煮開的桂圓入冰，果然炭培香足、化在口中久久不散。
新鮮現做 68年如一日
「從我備料、製冰到你的桌上，應該不超過24小時。」每天清晨5、6點，是吳順清固定備料的時間，賣幾種口味，就得備幾種料。最費工屬「煮紅豆」，拿到豆子後，先判斷新舊，新的色白、舊的偏紅；煮舊紅豆時間是新的一倍，每次都不同，功夫全在拿捏火候與時間的精準度。
「先用大火煮開紅豆，再用小火悶燉，得悶3至4小時，紅豆才會Q軟。」承接父親衣缽近30年，備料的每一個關鍵步驟，吳順清全都牢牢記在腦海裡。
早上煮好所有用料後，下午放涼、接著再「調配方」，按比例混入奶粉，放進製冰機，高速打出一桶桶冰淇淋。製冰廠就在店面隔壁巷弄，晚上就能新鮮直送，還真不到24小時。
夏天生意好，晚上得再重新備料，待凌晨放涼後，隔天直接進製冰機，「旺季時，通常一天要準備三次料才夠」。料好實在、新鮮現做，在永富，68年如一日。
白手起家 三代傳承
第一代創辦人吳永富幼年失親，老家生活清困，當時10多歲的吳永富，一人北上打拚，哪裡有工作就往哪鑽；製冰技術是那時向日本人學的。
困頓生活，吳永富凡事靠自己，練就一身好功夫。吳順清笑道：「哇，我爸會好多東西，冰只是其中一樣，車輪餅、饅頭都會做，過年過節甚至還會自己擀潤餅皮」。第三代吳東霖忙在一旁點頭，直說：「真的，爺爺什麼都會！」
當年多數攤販直接向製造商批冰賣，吳永富自己先調好冰淇淋配方，再給製造商做，口味就是比別人好。那時台大醫院旁公園路全是冰淇淋流動攤販，就屬「永富冰淇淋」生意最旺。
1945年，吳永富推著冰淇淋攤車上街，養活一家4口，進駐萬華有了自己的店面。在兒子吳順清手裡茁壯，傳至第三代，7年級的吳東霖很有想法，未來打算開分店，擦亮爺爺的永富招牌。
哪裡吃？
台北市萬華區貴陽街二段68號
10:00～23:00
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