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好高興

做出皮薄帶湯汁的小籠包

一定得皮薄有湯汁

才會這個形狀

而且得麵皮夠支撐力

搖晃小籠湯包

麵皮也不會破

以上~

去各家餐廳吃小籠湯包

必做"小籠包極刑測試"

自家產品

竟然通過極刑測試

可名列"小籠湯包"

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小籠湯包是Ray跟我狂愛的食物~通常我們是沒交集

趁著長假試做

購買笛藤出版"小籠包"(作者:金華)做為主要依據

並參考各家烹飪高手的食譜

1,小熊

2,紐西蘭美女

3,CD廚房

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材料

1,餡料

1-1豬絞肉500g

1-2蔥薑水200g

1-3鹽7g,糖8g,醬油10g,少許麻油

1-4雞爪凍(雞骨,雞爪)

2,麵皮

2-1中筋麵粉250g

2-2冷水120cc

做法

肉餡成品

豬絞肉剁至有黏性時

放入1-2蔥薑水攪拌均勻~200cc分多次放入

再放入1-3調味料攪拌

最後加入與肉餡差不多份量(目測法)的雞爪凍攪拌

用保鮮膜封口放入冰箱~避免材料水分流失

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麵粉和水混合均勻

用保鮮膜封口醒麵糰約20分鐘

反覆搓揉醒好的麵團至表面光滑

光滑麵糰切條狀

搓揉為等大圓狀長條

切等大的圓塊

圓塊壓扁桿麵皮

準備包小籠湯包

第一批小籠包

第一顆20摺的小籠包

熱水燙過高麗菜墊底

水滾後

放上蒸籠蒸6分鐘

為什麼每個小籠湯包都軟趴趴

開動啦

Ray:能在家裡吃到這樣算很好啦

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本次經驗

1,該買磅秤

2,雞爪凍的高湯該再鮮美些