食物中的一部分蛋白質，在胃蛋白酶的作用下，結構發生變化從而水解成多肽。 與此同時，胃內含有脂肪酶，會水解部分脂肪酸形成遊離脂肪酸，但是作用很弱。
說道胃的消化，必須要提到胃酸，胃酸的主要成分為鹽酸，PH值平常大約是1~3左右，進食后可以上升到4~6。 胃酸可以啟動胃蛋白酶，另外可以促進維生素B12，鈣，鐵，鋅等礦物質的吸收。
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食物在胃當中排空的時間，與食物成分關係密切。 其中純碳水組成排空最快，蛋白質慢一些，脂肪和膳食纖維慢一點，如果是高脂肪膳食，胃完全排空時間可以高達4小時。
另外，胃的吸收很弱，只能吸水和酒精。
食物在小腸內的消化
小腸是食物消化吸收的最重要的場所，從結構上自上而下分為十二指腸，空腸，迴腸，人體絕大部分的營養物質的消化和吸收，都是在十二指腸和空腸上半部分完成的。
食物消化吸收，需要和小腸壁充分接觸。 所以，為了提高消化吸收效率，小腸表面布滿了褶皺，褶皺又被絨毛表面和微絨毛表面覆蓋，展開后大約200~300平方米。
在消化方面，小腸首先自己會分泌各種消化酶，另外還會接受來自於胰腺分泌的胰液（內含許多消化酶），以及肝臟和膽囊分泌的膽汁。
在各種消化液的作用下，澱粉降解為小分子葡萄糖被吸收，而蛋白質在蛋白酶作用下降解成為降解成短肽和氨基酸。 食物中脂肪在膽汁作用下（乳化作用，使得水相和油相充分融合），分解成甘油三酯小滴，進一步分解成甘油和脂肪酸。
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而某些消化酶的缺乏，可能會影響人體的消化吸收，比如我們常說的乳糖不耐，就是由於乳糖酶缺乏導致乳糖無法在小腸內分解成半乳糖和葡萄糖，從而進入大腸后產氣並導致腹瀉。
問：小腸有沒有可能吸收大分子？
小腸能吸收的基本上都是小分子，大分子外源性蛋白質直接通過小腸粘膜進入血液，反而可能導致免疫應答反應。
但有一些大分子，可以直接被人體吸收從而直接發揮生理功能，比如母乳中免疫球蛋白直接進入嬰兒體內可能就是胞吞作用。
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