存放水果最重要的就是要降低水果的呼吸作用、蒸散作用以及乙烯的產生。 不是所有的水果都適合放冰箱冷藏，要根據水果特性存放
像香蕉這類水果不能放冰箱，否則會加快變質，只要放在避光陰涼處就行;像桃子、梨子、草莓等就可以放冰箱冷藏。
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水果其實會“呼吸”
從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續進行“呼吸作用”與“蒸散作用”。
呼吸作用“是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養分則越多，水果變質就越快。
水果也會進行「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面「蒸發」 而去。 一般而言，水果的水分約佔80%~90%，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多，外觀品質則會變得越差。
此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產生“乙烯”，它會加速水果的成熟和老化。 存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質。 因此，水果不要放在陽光下暴曬。
溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並注意微生物的滋生。
需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。 陳如茵表示，香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱，否則會加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。
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而多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。 沒熟透的水果不能馬上冷藏 尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗。 以酪梨為例，要等到外皮轉為黑色才是成熟，如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，之後移至室溫“補救”，口感會變差且很快就會腐爛變質。
此外，水果買回家后，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示已經冷藏過，則買回家后就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏
水果怎麼保存不容易壞
1.放冰箱前先包裹好
用白紙將水果一顆顆分開包裝，再放進塑膠袋中，放入冰箱冷藏。 注意不要將塑膠袋全部封死，最好扎幾個孔，保證其透氣性良好，這樣有助於避免凝結水水果表皮的傷害。 另外，水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。 紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑膠袋包裹，有助於避免凝結水對表皮的傷害。 需要提醒的是，存放前，還應先把包裹水果的塑膠袋扎幾個孔，保證其透氣性良好
2. 可以放冰箱的水果
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榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等可以放冰箱，但是一定要是熟的才能放，沒熟的不可以放冰箱
3. 必須放冰箱的水果
如桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果等，這類水果必須放進冰箱裡保存。
4.不能放冰箱的水果
香蕉、芒果等熱帶水果大部分都怕冷，不能冰箱中冷藏。 否則會加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。
5.需要冷藏的水果
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。
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