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粵東「晨洲蠔村」  百年趕海最風情

＠秦     島

 

 

01.

　　離開泉州定居香港後，我很少到內地沿海島上。姑媽遠嫁的福建東山蝶島也已38年沒去過了，像遙遠的傳說，聞不到那種腥澀的空氣和海風。昨晚早睡，今晨便起了個大早，一'看尚未六點。閱到香港老報一位前同事秀顏姐朋友圈，晒了九張美圖，旁白道：探訪粵東第一村「晨洲蠔村」，參觀蠔場曬蠔，加工等傳統古法工藝。

　　印象中顏姐已退休，近年常看她到處遊玩，同時圖文並茂記錄生活。我這人懷舊心比較顯露，於是常去點讚，也得到她友善回應，有著美景美食，看得出顏姐日常閒逸，替她開心，已快五年沒見面了。此時，窗外那隻生又在道聲叫，打破寒冷的清幽。氣溫大約15度，還有冷雨在飄，就不去晨練散步啦，在家寫粵東名蠔島村。

　　顏姐說的是汕尾市城區紅草鎮晨洲村。三江交匯，大海饋贈，每個愛吃蠔的人必定要追求蠔中至臻的汕尾“晨洲蠔”。2023年8月，晨洲被農業農村部公示為2023年中國美麗休閒鄉村。

　　這裡是“中國蠔鄉”、“白鷺島”。地處天然的鹹淡水交界處，北部是海豐縣城出水口，彙集黃江、龍津河、大液河三江淡水，南部是長沙灣海口，正是最合適蠔生長的水域。

02.

　　生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪。燒烤這種最為古老的烹飪方式，保持了蠔肉的新鮮，增加了蠔的野味質感，讓人們返璞歸真，將烤好的蠔一整個傾斜倒入嘴中，蠔肉、蒜蓉、蠔汁盡收嘴裡，好一口“酥甜無粕晨洲蠔”，著實令人陶醉。這情景在晨洲島上司空見慣了。

　　我有位同村本族姪女鳳娟一家在汕尾生活了二十多年，且建了房子，常聯絡文流，因此我對汕尾有一些瞭解。蠔村位於長沙灣南畔，紅草鎮西北部，紅草埔邊西北約8公里處。晨洲本名神州，原為孤島，四面環海，聚落沿山麓東北、西南方向呈塊狀分佈。

　　看到一個資料介紹，2009年，晨洲總人口過2000人。村經濟以海水養殖為主，兼以淺海埔撈及農業，素以牡蠣養殖聞名。“晨洲蠔”以其肥、嫩、鮮、美而飲譽四方。其出產的牡蠣，捕撈的墨吉對蝦（白刺蝦）、斑節蝦、布氏新對蝦（沙蝦）和膏蟹等海產品，遠銷深圳、廣州、香港等地。曬製“明蠔”（蠔脯）是該村的傳統手工副業。村中生蠔乾加工廠合計十多家，其中以海生蠔業和晨洲蠔島最為聞名。

　　香餐餐廳有本地流浮山名蠔，我沒吃過閩南、潮汕、海南生豪。

03.

　　作為汕尾地區海濱鄉村的經典，海域遼闊向遠方延伸，更有白鷺翩飛，樹木蔥蘢。置身其中只覺“興盡晚回舟，沉醉不知歸路”。灣內兩側都是魚塭和灘塗，豐沛的三江之水帶來豐富的浮游生物，在此生長的蠔濾食海水悄悄積累著大海的滋味。

　　生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣和有機質。作為傳統滋補品，其主要成分糖元能迅速補充恢復體力，提高肌體免疫力。據明代李時珍《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。”

　　晨洲蠔肥碩珠圓 鮮甜無粕，潮來潮去，晝夜奔湧，為趕海的村民帶來豐富的海貨，在礁石上就能找到蠔的蹤跡。

　　香港人很喜歡吃生蠔，多數是外國進口的，英法，美加，澳紐，愛爾蘭，西班牙，南非，日本，中國台灣省都有，一隻好幾十塊錢，來自內地的較少，據說怕受到污染。

　　想要吃生蠔，首先得撬開它的殼，將蠔殼打開一條縫後，再用蠔刀，探進縫隙來回劃動，切斷它的閉殼肌，一個形態完整的蠔肉呈現眼前。剛剛打開的生蠔肥碩鮮腴，肚白耳黑，散發著海洋氣息，格外誘人，讓人忍不住想要大開慾口。

04.

　　連殼的蠔冰鎮後，撬開蠔殼，嘴唇抵住殼邊緣輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，嗖地一下，肥美多汁的蠔肉進入口腔，那鮮甜的滋味，保存了海水的微鹹,加上幾滴檸檬汁，怎一個鮮字了得？蒜蓉是生蠔的最佳調味料，熱力的烘托，讓生蠔產生了溫軟的感覺，烤熟的生蠔，弓縮在殼中，將自己的風味物質保護完好。

　　蠔有個文雅的學名叫牡蠣，閩南話又稱蚵仔、蚵、蠔（粵語，潮汕話），還有別名生蠔（廣東話，台灣）、海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼。

　　 鄉間依然還散落著，百年的蠔殼厝，尺把長的蠔殼，頭尾相抵重疊而上，散發著海洋的氣息，記載著數百年來晨洲村民謙恭討海的生活。這般風情，很像是古城泉州那個非常有特色像少數民族地區的蟳埔村、蟳埔阿姨故鄉。

　　手工曬蠔，百年蠔村。曬製蠔脯，一直是晨洲島民一項傳統營生方式，行走在晨洲村內，空氣彌漫著蠔的香氣，相隔不遠就可以看到一家家院落式的蠔加工廠。用海水洗過的生蠔，一排排上竹簽放在曬蠔篩上。天氣晴好時，只需三四天便可將蠔曬乾，吸足了陽光的蠔，明麗如琥珀、金黃而飽滿。

   　　 2024.03.11