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物不稀咋地贵，絲瓜口蘑炒蛋

@秦    島

 

        “口蘑”主要產地在內蒙古錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。 

        由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，仍然是中國市場上最貴的一種蘑菇。食用功效預防骨質疏鬆、防癌、抗氧化，減肥，可以放到我們每日功能表的必選物中，營養學家們也呼籲大眾多吃無妨。美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。

        白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現，白蘑菇中麥硫因水準是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。減肥的人群可以選擇白蘑菇，因為它的熱量少，營養多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對大多數維生素和礦物質攝入量更高。

        白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風味更佳。另一方面，由於蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。 口蘑做的名菜眾多，又是家常菜珍貴食材。

        菜補煎蛋大家不陌生，來個絲瓜口蘑炒雞蛋如何？現在這季節本非絲瓜季，正反季蔬菜到處都是，有得吃且不差，放心好了。主要食材：口蘑、絲瓜、雞蛋、蔥蒜，十分簡單易備吧。鮮口蘑清洗一下，切成小塊裝入盤中備用。兩根絲瓜刨去外皮，清洗乾淨直接改刀切成滾刀塊，接著拿出一個紅椒，改刀切成三角塊，和絲瓜放一起備用。碗中打入2個雞蛋，不用加食鹽調味，直接用筷子充分地攪散。準備配料，拿出兩根小香蔥，清洗乾淨後，取蔥白的部分，切成蔥花，再來一些大蒜，拍扁切成幾刀。鍋中水燒開，將切好的口蘑倒進去，焯燙2分鐘左右的時間，然後給它控水撈出，放一旁備用。

        起鍋燒油，油熱後，倒入攪散的雞蛋液，開小火慢慢炒，給它煸炒至成熟，炒熟後，先放一旁備用。鍋中留少許底油，下入蔥蒜爆香，然後加入切好的絲瓜，開大火煸炒，等絲瓜炒至斷生後，再倒入焯燙好的口蘑，最後加上一些清水，繼續開大火翻炒均勻。下一步開始調味，往裡加入適量的食鹽，再來一些松鮮鮮，給它翻炒均勻後，接著把炒好的雞蛋回鍋，翻炒勻後，即可出鍋裝盤。

        這樣一道絲瓜口蘑炒雞蛋就做好了，清淡又有營養，家裡老人小孩都愛吃。

        據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。 

          2024.02.02