秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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掃帚菇五花煮粉乾   那叫一個鮮

＠秦    島

 

 

 

　　「哇，好多年沒見到這麼大的掃帚菇啦！採下山，加五花肉煮粉乾，那叫一個鮮呐！」周末，福州一位愛行山獵奇、釣魚抓魚的同行師弟金垵君，又出巡了。這回大收穫就是採到一種野生名貴食用菌、藥用菌，叫掃把菇。子實體呈珊瑚狀、掃帚狀，以形似掃把得名。分類為真菌門、多孔菌目、珊瑚菌科。

01.

　　我從閩粵來到香江，幾十年來吃過約二十種菇菌，但沒食過這種菇，以前只聽說過。別名珊瑚菇、掃把菌、掃帚菌、掃帚蘑。掃把菇、珊瑚菌、刷把蕈、笤帚、紅掃把，顏色豔麗，有紅、黃、白等色，被稱為野生菌之花、紅掃把、金掃把。

　　食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000餘種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。

　　食用菇菌有“五不爭”優勢，即“不與人爭糧”、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”、“不與農爭時”、“不與其他爭資源”，目前已成為中國繼糧、油、蔬、果後的第5大農業種植業。食用菌主要利用秸稈、木屑、玉米芯、棉籽殼等農林下腳料生產高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類產品，具有生態迴圈利用價值。產能不斷提升，全國產量已超4000萬噸。

　　隨著科學技術研究的不斷深入，食用菌栽培技術不斷進步，同時，由於消費者需求的結構升級，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，並進入消費市場。中國食用菌總產量由2201的16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均複合增長率約5.89%。

02.

　　查網上百科得知，掃把菇，是質地脆嫩、別具風味的食用菌，是中國野生食菌資源中不可忽視的組成部分，東北、西南、東南地區都有分佈。被稱為野生菌之花，鮮甜爽囗。

　　含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、穀氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配。

　　掃把菇有很多的品種，顏色豔麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌，都可以食用。

　　子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓後變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色、金黃色、白色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。

　　掃把菇既可炒、燴、爆、炸、溜，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示：先將乾品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食。

03.

　　掃把菇菌體形俊俏，色澤秀美，營養豐富，含有多種對人體有益的碳水化合物和微量元素。珊瑚菌在世界很有名氣。

　　據新華社資訊，香港漁農自然護理署表示，本地有機培植從內地引入的珊瑚菇已獲成功。目前，香港超級市場珊瑚菇的銷售點愈來愈多，平均每公斤的售價為40港元至60港元。漁農署引入珊瑚菇並向香港農民推廣，意在藉此推動香港有機農業。據悉，從內地引進的珊瑚菇呈鮮黃色，不但賣相吸引人，而且滋補強壯等功效更為消費者看重。

　　香港有機種植場場主説，珊瑚菇適合生存在溫暖、濕度高及光線微弱的地區，而香港的氣候和地理環境十分適合珊瑚菇生長。他介紹，用有機方法培植的珊瑚菇，接觸的只是水份與空氣，十分乾淨衞生，甚至不用洗就可以生吃。

　　2023.09.03