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入秋要吃胡蘿蔔   南瓜紅薯不如它

@秦     島

 

 

 

　　北京的老同學L已多年未見，從朋友圈中的資訊也瞭解到平安吉祥。她對美食也有自己的體驗，惺惺相惜者也。L這樣說，入秋後，吃南瓜紅薯不如吃它，維C是蘋果的10倍，5毛錢1斤，營養又便宜，大人小孩都喜歡！最近，她在郊區趕集時注意到胡蘿蔔的價格非常便宜。這讓人不禁想起一句老話：“秋吃蘿蔔賽人參”。因此，毫不猶豫買下了5斤新鮮的胡蘿蔔。這種食材在秋天成為人們餐桌上的常客，不僅因為其物美價廉，還特別好吃，做菜肉包也特別就口。

　　胡蘿蔔，又被稱為紅蘿蔔、丁香蘿蔔、紅菜頭等，富含豐富的胡蘿蔔素、維生素、花青素、鈣等多種營養成分。它具有醫食同源的特性而被讚譽為“小人參”。與其他秋季食材相比，胡蘿蔔素作為一種強大的抗氧化劑，不僅能夠保護細胞免受自由基的損害，還具有預防心血管疾病和某些癌症的潛力。同時，胡蘿蔔還含有豐富的維生素A，有助於維護視力、皮膚和免疫系統的正常功能。

　　閩南人習慣稱紅蘿蔔（閩南語、潮汕話、客家語）為紅菜頭，實際上和菜頭即蘿蔔沒半毛錢關係。又稱番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、人蔘（臺灣話）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。

　　胡蘿蔔、花胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。8世紀由莫耳人引入西班牙，10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的，現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16世紀傳入美洲。

　　胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。

　　紅蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素、維生素、花青素、鈣等多種營養成分。它具有醫食同源的特性而被讚譽為“小人參”。與其他秋季食材相比，胡蘿蔔素作為一種強大的抗氧化劑，不僅能夠保護細胞免受自由基的損害，還具有預防心血管疾病和某些癌症的潛力。同時，胡蘿蔔還含有豐富的維生素A，有助於維護視力、皮膚和免疫系統的正常功能。在秋天，隨著溫度逐漸降低，很多人會感到肌膚乾燥，容易出現秋燥的情況。而適當食用胡蘿蔔可以在一定程度上緩解這種狀況。

　　從栽培到收穫最多需要四個月，但在良好的種植情況下一般只需要70至80天。秋季播種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域，因地制宜。適宜種植在沙質土壤之中。最高畝產可達6000公斤（每公頃90噸）

　　平時，我最喜歡吃豬軟骨燉胡蘿蔔養身湯。豬軟骨大半斤，胡蘿蔔一根，黑木耳少許，香菇5個，薑2片，蔥 1根，料酒2勺，西洋參5片，黃芪少許，枸杞10粒，雞精，紅棗 6顆。

　　f準備好所有食材，豬軟骨焯水洗淨，黑木耳香菇泡發洗淨備用，薑切片，蔥切末，紅棗洗淨用剪刀剪個口。豬軟骨入鍋，放入薑片，2勺料酒大火煮開，轉中小火，放入紅棗，黑木耳，香菇，西洋參，黃芪，繼續煮30分鐘。然後放入胡蘿蔔，繼續煮至胡蘿蔔酥軟，加入枸杞，最後悶個五分鐘，加入鹽，雞精調味即可，裝碗撒入蔥花，好吃有營養的豬軟骨養身湯，大功告成。家中有寶寶的朋友們可以不放西洋參和黃芪！喜歡吃玉米的小夥伴可以加一根玉米進去，味道更佳！

　　胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、紫色、黃色等。事實上，胡蘿蔔原本是紫色，現在的紅蘿蔔是從胡蘿蔔培出來的品種，因此紅蘿蔔算是胡蘿蔔的一種，不過現在大多把紅蘿蔔與胡蘿蔔視為同一品種。之所以稱為胡蘿蔔，是因為胡蘿蔔是外來作物，李時珍在《本草綱目》中就提到：「元時始自胡地來， 氣味微似蘿蔔， 故名。」

　　很多人說紅蘿蔔和白蘿蔔不能一起煮，其實兩者放在一起煮不會產生毒素。主要原因是紅蘿蔔內的氧化酶可能影響白蘿蔔的維生素C吸收，但是含有維生素C的蔬果很多，單單一個紅白蘿蔔對維生素C的影響非常小。 

　　基本上只要飲食均衡各色蔬果都有攝取的情況下，就算把紅白蘿蔔一起料理也不會對健康有任何影響。 

      　　2023.08.18