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果中之寶　三之1

潤肺理氣健脾，不負“正氣果” 美名

@秦    島

 

 

 

　　藥食兩用的水果有許多種。盛夏除了大家都喜歡的西瓜、荔枝、龍眼、芒果之外，天南地北出産的，選擇太多了，還有一種特別的水果也到了成熟的季節。我一下子沒想到會是它，久違的黃皮，7月大量上市！全身是寶味道好。在民間人們又稱 “正氣果”，因為它能潤肺清熱，敗火止咳，、理氣健脾，消食開胃，百姓也喜歡拿黃皮葉煎水洗浴來防止感冒。

　　在閩南夏日到處都能吃到黃皮。又叫黃批、黃罐子、黃彈子、油皮、雞果皮，別名救駕、臭條子，味道酸中帶甜、甘中有苦，自帶一股淡淡的“藥味”，素有“果中之寶”的美稱。

　　黃皮始載於《本草綱目》記載：“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理氣止痛。”中醫認為它能生津止渴、消食健胃。它的解暑效果堪比藿香正氣水，因此黃皮也被稱為水果界的“藿香正氣水”。

　　葉味苦、辛；果皮有較高的藥用價值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食、健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。脾胃虛寒或患有胃炎的人不可多食黃皮，否則會造成腹瀉；高血糖者慎食。

　　芸香科黃皮屬小喬木植物，熱帶亞熱帶常綠果樹高6-10m。小葉呈卵形或卵狀橢圓形，兩側不對稱；花蕾圓球形，花瓣長圓形；子房密被直長毛；果圓形、橢圓形或闊卵形，淡黃至暗黃色；果肉乳白色，半透明；子葉深綠色。得名與其果皮顏色有關：該果實的皮初長成時為深綠色，成熟後變成黃色，故名黃皮。

　　黃皮原產中國南部，已有1500多年的栽培歷史，廣東、廣西、台灣、福建為最大產地，四川金沙江河谷、雲南、海南、貴州南部也有栽培，是廣東人熟悉的夏季水果之一。在世界熱帶及亞熱帶地區間都有引種。每年三四月間開花，七八月果實成熟，呈黃褐色，橢球形，表面披著細細的絨毛，白色的果肉內藏著翠綠的種子，剝皮即食，方便美味。

　　現於緬甸、馬來西亞、印度等地皆有種植。在香港，黃皮較少見野生於郊野公園內，普遍種植於果園及圍村地區，例如林村、大埔滘、馬鞍山、粉嶺、東湧至大澳一帶，大家亦可以在動植物公園內的中藥園找到一棵黃皮的標本樹。

　　人們不但喜歡它生津止渴、消食健胃的夏季滋味，也喜歡拿水煎黃皮葉來防治感冒，或者用黃皮樹根來治氣痛。黃皮的果皮和果核也都是入藥良材，有利尿消腫、行氣止痛等功效。對南方人來說，黃皮稱得上一身是寶。有祛風散寒；活絡止痛功效作用。主風寒濕痹；腰痛；跌打損傷，骨折；胃痛、經痛和風濕骨痛。

　　民間更有「餓吃荔枝，飽吃黃皮」的說法。在鄉下，飯後吃幾顆黃皮，不管吃多飽，消化都會特別好。而黃皮入菜則最適宜夏天食用———酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩，刺激食慾，讓人在不知不覺間食指大動。

　　黃皮可入菜，最常見的是和肉類相搭配，黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……烹調時只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起採用，便成一道開胃好菜。不過，用黃皮入菜，在火候上要有所講究，須保持果實本身的酸甜口味，但又不讓其喧賓奪主。

　　除了烹成美味菜肴，黃皮還被用來加工果脯、果醬、飲料、蜜餞等。一般來說，這些用途多採用偏酸的黃皮，甜黃皮則多作鮮食，如雞心黃皮。在廣東雲浮的鬱南縣，還有一種無核黃皮，果肉飽滿，沒有果核，酸甜中帶有黃皮的異香，汁多肉厚，吃起來相當過癮。

　　閩南泉州古城蜜餞很出名，但待了八年我也沒吃過黃皮做的，至今30年也沒嘗到過。據說舊廠區早被活化成創意文化天地了。

      　　2023.07.27