大暑說閩東，曬伏薑飲伏茶
＠秦 島
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二十四節氣過了一半了，第十二個就是大暑，也是夏季最後一個節氣。斗指未，太陽黃經為120°，於公曆7月22-24日交節。“暑”是炎熱的意思，大暑，指炎熱之極。
閩東朋友早上發公衆號博文說，大暑傳統習俗之一飲伏茶。何謂伏茶？顧名思義，是三伏天喝的茶。大暑天氣炎熱，易中暑，為降溫防暑，民間有喝伏茶的習俗，即用白茅根、葦莖、藕節、竹心等甘涼草藥，煎煮代茶。
相對於小暑，大暑更加炎熱，是一年中陽光最猛烈且最炎熱的節氣，“濕熱交蒸在此時到達頂點。節氣物候方面，一候腐草為螢，大暑節氣時，陸生的螢火蟲從枯草上孵化而出, 像是由腐草中變化而來。二候土潤溽暑，二伏前後的氣候十分悶熱，時常伴隨著強降雨，土壤也因此變得濕潤。三候大雨時行。大暑時節天氣變化無常，上午還晴空萬裡，下午就可能大雨滂沱。
順便說下，這裡的閩東狹義上特指現今寧德市轄區，面積13452平方公里，人口330萬。廣義指福建省寧德市、福州市和“中華民國福建省連江縣”馬祖列島，三個通行閩東語的地區，共有1013萬人口。北部的寧德、福安、福鼎、霞浦、柘榮、壽寧、周寧使用閩東語北片的福安話；南部的福州、閩侯、長樂、連江、福清、平潭、閩清、永泰、羅源、古田、屏南等地被稱為福州十邑，使用閩東語南片的福州話。
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再者，大暑閩東人忙於曬伏薑，三伏天時人們會把生薑切片或者榨汁後與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，於太陽下晾曬，對老寒胃，傷風咳嗽等有奇效。
在福安有這麼一種說法，薑是“開竅”之物，吃得越多就越聰明，而口感香脆的糖醋泡姜尤受福安民眾的喜愛。穿梭在福安的大街小巷，經常能見到糖醋泡薑的身影，其紅嫩的色澤，獨特的清香，輕易地就讓路人食指大動。咬一口糖醋泡薑，能讓人連呼“三妙”：一妙“脆”，其汁多肉嫩的特性，吃起來尤其清脆爽口；二妙“辣”，嫩薑獨有的辣味，在驅寒、提神的同時也令人胃口大開，因而也稱“開胃薑”；三妙“酸甜”，辣味裡透出酸酸甜甜的口感，讓人回味無窮。
糖醋泡薑，光看名字就知道肯定會用到糖醋水。在醋裡面加入大量糖，調製成糖醋水。待姜醃熟之後，解封放入糖醋水中，泡上兩天之後，糖醋水的酸甜味道就滲入到鮮薑中，就可以隨時取出食用了。泡得越久，甜味也就越濃。
民間有句俗語：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。藥食同源的生薑在福安頗受推崇和青睞。福安糖醋泡薑由來已久，據《福安縣誌》記載：明朝萬曆年間，福安各地就已開始種植生薑。薑：初生嫩者其尖微紫或作子薑，宿根謂母薑也。確切地說，福安人種植的生薑叫竹薑，根莖細長呈黃白色，質地脆嫩，不規則。現在全市種植面積已達萬畝，所產鮮姜白皮黃肉，姜芽修長，辣濃色潤，俏銷市場。
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燒伏香也是閩東少不了的事。大暑時節氣溫最高，農作物生長最快，旱、澇、風災也最為頻繁，搶收搶種、抗旱排澇防颱和田間管理等任務重，因此百姓燒香祈福，祈求風調雨順，五穀豐登。
閩東作為中國重要產茶區、著名茶葉之鄉，寧德產茶歷史跨越千年，有著“中國紅茶之都”“中國白茶之鄉”等榮譽稱號。大暑時節，悶熱難擋，品一杯清茶，在縷縷茶香中，暑氣盡消。
福鼎市乃“白茶之鄉”主產區，處於閩浙交界，其獨特的海拔、地勢、土壤和氣候環境，具有適宜白茶生產的自然條件。福鼎白茶因成製品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，製作中不炒不揉，文火足乾，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質。“生態毫香”“自然蜜韻”是福鼎白茶的品質特點，“毫香蜜韻”在於白茶茶香中飽含特色毫香、花香，茶湯滋味鮮爽，回甘強烈。
福安自隋唐就開始產茶，在悠久的茶葉生產歷史中，開發了許多優質品種，其中坦洋工夫紅茶名列“閩紅”三大工夫之首，始創於1851年，從初製加工到精製篩分形成以“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心的十幾道製作工藝和手法，外形條索緊細勻直，色澤烏黑潤有光澤，湯色紅亮帶金圈，葉底色佳耐泡，滋味醇厚、鮮爽，濃鬱、甜和。具特殊“桂圓香”、葉底紅亮軟嫩的特有品質特徵。複火、吊篩、三平、三抖、楓㭠、飄篩、撼盤、揀剔......繁雜的流程是技藝精髓所在。
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閩東朋友又道，北緯26度，是黃金產茶帶，蕉城區天山茶區便坐落於此。這裡依山面海、氣候溫和、日照充足、雨量充沛，孕育出寧德天山茶的優異品質。“花香蜜韻，滋味甘醇”顯名的甯德天山白茶、“香高、味濃、色翠、耐泡”特性的寧德天山綠茶和“濃厚、醇鮮、花果香顯”的寧德天山紅茶深受消費者青睞。
早在幾千年前，中國人就開始種茶、採茶、制茶和飲茶，制茶師根據當地風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨製等技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶6大茶類及花茶等再加工茶，各類茶品多達2000多種。
2022年11月29日，作为“中國傳統製茶技藝及其相關習俗” 相關專案，安溪鐵觀音、武夷大紅袍、漳平水仙、福州茉莉花茶、坦洋工夫紅茶、福鼎白茶等6個，列入聯合國非遺名錄。
有人這樣說，正是盛夏好時節，生命如夏絢爛，繁花開，綠蔭濃，逐光而躍，有“暑”不盡的繁華盡現。大暑時節外濕偏重，易造成脾胃氣機停滯，運行不暢，故健脾化濕為第一要務。宜多食各類穀物、蓮子、山藥、薏米、茯苓、白扁豆等健脾化濕之物。牛奶和性涼性平的肉類如鴨肉、鴿肉等也是此時節適宜佳品。同時，大暑脾胃當令，脾藏意，在志為思。多思多慮易耗傷脾氣，大暑養神宜多關注當下的事物，避免思慮愁緒蘊結於內。
2023.07.23
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