夏天吃水煮食物，簡單更保留營養
@秦 島
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來香港30年了，記得每年夏天都會像閩南老家一樣吃水煮花生，比炒的更喜歡。耕作之事早就忘了。還想起上小學時，有一次在雜草林旱地吃了剛挖的番豆，回家肚子痛得在地上打滾，喝了大半碗鹽水才止痛。
母親晚年在老家一直有種番豆，說等我回家了有得吃，省得買。花生為熱帶及亞熱帶作物，1530年代，葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門，西班牙人帶到了菲律賓，再經由中國擴散出去，歐洲因氣候不適合栽種，北美在18世紀前，花生當作牲畜飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發，糧食短缺，北美白人才開始食用花生。
花生在閩南和台灣每年可以收成兩次，農曆五至七月採收的稱為「春豆」，成長期約四個月；農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長期略約短四個月。
夏日我一家子最愛吃水煮花生，把花生放入清水中，加稍許鹽，大料煮熟後悶10分鐘左右即可。營養不良者，花生煮過後會更好地保留花生中的植物活性化合物，而這種物質對一些營養不良，心血管病都有很好的預冶效果，所以身體消瘦，腸胃吸收不好的朋友都可以用來改善一下。
護心，煮花生比生花生或者炒花生含有更多的抗氧化劑。而抗氧化劑可以預防疾病、心臟病，十分有利於人體的健康。增強免疫力，煮熟後的花生所含的白藜蘆醇成分具有很強的生物活性，不僅能抵禦疾病，還能抑制血小板的凝聚，防止心肌梗死與腦梗死。
02.
還有許多食物用清水煮一煮就行了，簡單方便又省錢，既能最大限度保留蔬菜的營養，又能祛除性涼蔬菜的寒性。比如水煮毛豆，把新鮮的毛豆，加適量鹽，茴香，清水煮開後小火悶5分鐘即可。或剝好燕雞蛋，或炒豬肉鮮魚。好處輔助穩三高。
毛豆即未成熟且呈青綠色的大豆，只是採收期不同，作為蔬菜食用；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」；因沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。
毛豆的營養均衡，含豐富的活性成分，對肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病等有很好的輔助預防作用，適宜夏天常食。安神助消化，常吃毛豆清熱除煩，養血安神，有助消化，對消化不良，食欲不振有很好的作用。疲勞乏力時，毛豆含鉀量很高，夏天常食，可以幫助彌補因出汗過多而導致鉀的流失，緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食欲下降。
大家知道粵菜中喜用木瓜煲湯。水煮木瓜，多吃有益。把木瓜加水煮透煮爛，然後加入鮮奶及少量冰糖即可食用。滋潤皮膚，常食用煮熟的木瓜能養陰潤肺，滋潤皮膚，讓皮膚有彈性潤澤。也可防治燥熱咳嗽、乾咳無痰等情況的出現。祛痘排毒，木瓜中含有大量維生素及氨基酸，有效改善痘痘。平衡血脂，木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，有助平衡血脂，還能消食健胃，並且對消化不良具有食療的作用。
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水煮玉米也是我家至愛，尤其女兒。保留部分玉米皮和鬚，放入清水煮熟即可。排腸毒，玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
穩膽固醇，玉米油是一種非常好的天然保健品，長期食用可輔助降低血中膽固醇，是高血壓、冠心病、肥胖症和老年人的理想食品。利尿消腫，玉米湯利尿效果特別好，特別是用於水腫性肥胖。每天睡醒覺得身體有腫脹的感覺，那就是代謝不夠好，經常喝玉米湯會利尿祛濕，消除腫脹。
水煮梨，再加入適量冰糖食用。慢性咽炎者，經常喝點煮的梨水，對慢性氣管炎、百日咳、慢性咽炎都會有不錯的緩解和改善。緩解高血壓症，患者經常吃梨，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩症狀減輕，所以高血壓的朋友平時可以多喝點梨水；保護肝臟，經常喝梨水，對肝炎和肝硬化有很好的恢復作用，另外對其肝病也有不錯的幫助。所以肝臟不太好的朋友，可以平時喝點梨水會有不錯的改善。
水煮蘋果，把蘋果切成塊，記住一定要把蘋果芯去掉，蘋果芯是有一定毒素的。只煮果肉就可以了。寶寶腹瀉，水煮蘋果具有刺激腸內益生菌群的生長、消除腸道炎症的作用，對於寶寶出現腹瀉如果不想吃藥的話，可以試試這個方法，用蘋果切片，然後用水煮後飲用，一般2-3次就有不錯改善了。穩血糖血脂，蘋果煮熟後，蘋果種所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，而這種物質可以輔助穩定人體的血糖和血脂，有相關情況的朋友可以試試。
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水煮大棗，把整個大棗或切片後的棗放入水中煮開，然後冷到合適溫度飲用即可。提高免疫力，紅棗煮熟後含有的多種化合物，能夠增強人體免疫功能，對於維持人體臟器功能都有一定效果。抗過敏，大棗煮水後擦拭皮膚，對皮膚過敏恢復有很好的幫助。還可以提高皮膚免疫力，可以防止過敏的再次發生。平時喝點大棗煮的水會更有幫助。保護肝臟，有實驗證明，對肝損傷的家兔，每日喂給大棗煮的水1周後，結果血清總蛋白與白蛋白有明顯增加，表明大棗對肝臟有保護作用。
水煮山楂。山楂去核後加山藥、白糖各適量，煮熟後冷到一定程度食用。健脾開胃，山楂具有健脾開胃的作用，煮熟後的山楂，對食欲不振，消化不良的改善會明顯增加，但是每次不宜食用過量，防止反酸。雀斑、黃褐斑，山楂切片沖水喝可以疏肝健脾，對面部斑點有不錯的改善。如平時多喝點山楂片會更有利於斑點的消散。中老年腦動脈硬化，山楂、核桃肉用蜂蜜浸泡後磨成漿，倒入鍋中煮開即成。每天喝一次，有補腎健腦、調血脂功效。
水煮桔皮。桔皮放入水中，煮開後自然冷到合適溫度，即可飲用。緩解口臭，桔皮煮水，經常飲用對於口臭，胃氣有不錯的改善，也可以嚼一塊桔皮，用來緩解口臭狀況。可以治療便秘，把桔皮洗淨曬乾，研成粉末，每天早晨用溫水沖服，2-3次便秘就有很好改善。化痰止咳，把曬乾的桔皮加少許薑末、紅糖用水煎湯，連服3次就有不錯的化痰止咳的作用，尤其是風寒感冒引起的咳嗽效果奇佳。
2023.07.11
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