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沒有搞錯！稻田養「冬蟲夏草」

@秦    島

 

 

 

        冬蟲夏草，學名Ophiocordyceps sinensis，又稱蟲草、冬蟲草、中華蟲草，是一種寄生於昆蟲的真菌，珍贵的中藥材滋補品，通常寄生於鱗翅目蝙蝠蛾科部分昆蟲幼蟲體內生長。在福州民間有一道古早美味「香炸流蜞」，上世紀八十年代中我大學畢業配到福州中新社當記者，第一次吃到這一名菜，著實膽戰心驚，感覺比吃閩南土筍凍還恐懼。

        今天我要說的是福州版的「冬蟲夏草」：稲田裡種養出來的禾蟲！如何讓老福州喜愛的這道美味不絕版，福州和閩東一帶首次嘗試「水稻+禾蟲」種養模式。由於它們產量少價格高，自古被烏龍江畔的漁民們稱作「江中的冬蟲夏草」。

        真正的冬蟲夏草分佈於中國的青海、西藏、四川、雲南、甘肅，以及尼泊爾、印度、不丹的部分靠近喜馬拉雅山南麓的地區。見於高寒草甸、高山灌叢。其種加詞「sinensis」意為「中華的」，乃中國地理標誌產品。是已知最早被記載的蟲草菌，早在西元863年的唐代就已出現在博物學家段成式的記載中。以往冬蟲夏草向來被認為可以「補肺益腎，止血化痰」。但是由於對人體有害的有機砷含量略高，2016年，中國國家食品藥品監督管理總局已將冬蟲夏草從保健食品類除名，並且含冬蟲夏草的保健食品相關申報審批工作按有關規定執行，未經批准不得生產和銷售。

        至於流蜞，福州話發音為「撈kei」，在廣東一帶被稱之為禾蟲，學名叫疵吻沙蠶，產於河邊低壤之中，為自斷自生的環節動物。它看起來有些像蚯蚓，但細看其實有很大不同：頭部近似六角形，身體扁平有紅綠色條紋，兩側有須狀肢。流蜞以腐爛的草根為食，對生長環境的要求很高。在福州，流蜞只生活在烏龍江下游的草場沙洲裡。 除了口味鮮美，這種像蚯蚓一樣的環節動物，體內富含蛋白質，又有滋陰、健脾、益氣、去濕之功效，可用作中藥。

        眼下，正值中稻插秧季。在福州市轄下羅源縣西蘭鄉嶺頭村，剛犁完的水田裡，即將迎來新「房客」。這回，率先入住的不是「老熟人」水稻，而是一批剛從廣東運來的禾蟲苗。田間，三兩工人拿著小鏟，從藍色膠盆中取出一坨坨被淤泥包裹著的禾蟲苗，像插秧一樣，插進渾濁鬆軟的水田裡。「這片試驗田共3畝，計畫投放100萬尾禾蟲苗。」市海洋與漁業技術中心高級工程師告訴記者，這是福州市首次嘗試在稻田間投放禾蟲苗。

        被稱為「水中冬蟲夏草」的禾蟲，集中分佈在暖溫帶沿海河口地帶，由於富含豐富的蛋白質，營養價值極高，常被作為一種鮮美食材搬上餐桌，歷來價格不菲。福州人都稱作流蜞。在福州閩江口琅岐島、龍祥島及羅源鑒江一帶均有分佈。但是，隨著環境問題及鹽鹼入侵，河口地區自然分佈的禾蟲資源變得越來越少，這次把它「搬」到丘陵地帶的稻田裡，既是探索「水稻+禾蟲」種養新模式，也是進一步摸清禾蟲的生態習性。

         據新聞介紹，禾蟲和稻田是一種共生的關係，在廣東，禾蟲的性成熟期就集中在禾苗抽穗揚花的季節。水稻種在禾蟲生長的田間，其根系能向土壤輸送氧氣，腐爛的稻根可以為禾蟲提供口糧，禾蟲鑽洞可疏鬆土壤，其糞便也是優質的有機肥料。在平整的2畝田地旁，還專門開闢四小塊方方正正、用於對比實驗的試驗田。市海洋與漁業技術中心將與省農科院水稻所在此開展「跨界」合作，發揮各自專長，促成試驗成功。

        接下來，團隊成員將在這片試驗田裡繼續「耕耘」，直到結出豐碩成果。通過建立稻蟲、稻螺、稻魚等共生生態循環系統，既提高了稻田綜合效益、農民種糧積極性，又能有力地穩住糧食生產，促成農業綠色高品質發展。

        在福建地區，其常見的烹飪方法有五種。一是流蜞煎蛋、流蜞蒸蛋：將流蜞剪碎再加少許蒜末一起搗爛，放入生雞蛋攪拌後煎燉；二是流蜞乾：長樂人的吃法，用油煎乾後裝入甕裡或玻璃瓶中，要吃時再拿出來回鍋炒一下即可；三是流蜞蛋餅：寧德福安的名菜，用鮮蛋清飼養流蜞，等它肚子鼓起時，加少許鹽和醋，放到油鍋裡用小火烤熟，壓成扁餅狀； 四是油炸流蜞；五是老酒燉流蜞、黃豆燉流蜞。

          2023.06.21