秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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又是清明時節艾香飄

＠秦  島

 

 

 

         前些天我就買了四小把鮮艾草，一把清炒作菜，其他放冰霜，想慢慢吃，結果壞了，被她扔掉。我誤會以為她不尊重我感受，說了她幾句。之後她多次又買回來，吃著令我越想老家。老孤兒了，执著得固执。這次馬英九攜姐妹回湖南老家拜爺爺，也說了一句中國人”慎終追遠，民德歸厚矣”。此語出自《論語．學而》，引曾子曰。

01.

        清明時節，紛紛的，是雨還是淚？傍晚時看到大哥微信發來一張圖，是父親的風水掛了紙，原來兄長已回去掃墓了。我由於種種原因留在香港。快中午時分出去了一下。回來已是午後。今天愚人節，我卻是真的。回答故鄉之問，又是這樣的日子，心悽然。

        娘是六年前正月底突然走的，我趕回老家，在打算裝修的二樓空房發現曬著一簸箕艾草，未乾。大妹說那是娘準備讓我帶回香港燉雞湯補身的。可憐天下父母心，應該是我燉雞給娘喝才對啊。今天我有話無處說娘聽。

        香艾煲雞，是客家人的大補湯水，猶如另一名菜雞酒矜貴，小時候那年頭都不容易吃上。要用上一兩棵連根乾老艾，老母雞一隻切塊放入砂鍋內，加入薑絲，煮至開後再加入艾草，見艾葉熟爛即可起鍋。小火大約需一小時。如用新鮮艾草煲雞沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。

        天下中國人的清明粄大同小異。我老家在閩西南客家地區，客家婦女勤勞賢慧，會做很多客家傳統的特色小吃，清明粄便是其一，俗稱青粄、艾粄，又香又甜，吃了可以祛濕補氣，材料都是新鮮野生的青草，因含有艾草，女人吃了是很好的。

02.

        每逢清明節，依客家習俗，大家都要到野外踏青掃墓，趁便採摘些恰逢時節鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草做清明粄，粘米、糯米用量一樣各一半，艾葉分量比其他青草多。清明時節雨紛紛，人體濕氣重，吃清明粄散寒祛濕正正好！單用艾草做的清明粄，我太久沒吃過，但我記得怎麼做，特殊的苦有特別的香，好像也有包餡的。

        三四月鄉間艾草正嫩，清明前後雞蛋加艾葉一起煮，掃淨人體內惡寒，還能抗擊大病，不吃太虧了！想必平時大家茶葉蛋經常吃，尤其是作為早點，可以說是風靡大江南北的一道早餐必備之食。幾個簡單的配方，做出具有消食化積，扶陽祛寒的“蛋”，對人體健康十分有益，只是城市里較少見鮮艾。

        艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。艾草食用已有幾千年的歷史，《本草綱目》、《黃帝內經》對艾草食用都有推崇，艾草具有除濕祛寒，理氣血等諸多功效。現代醫學研究表明艾草是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，對病毒和細菌有抑制和殺傷的作用，能防治呼吸系統疾病。

03.

        用艾葉煮雞蛋是民間的悠久食方。艾葉或整株連根洗淨備用；薑切片，山楂備好；鍋中加入清水，將雞蛋放入鍋中，大火煮開後繼續煮2分鐘。將煮熟的雞蛋取出，放涼剝皮後備用；另起一鍋，將備好的艾葉與薑片、山楂加入鍋中，同時將剝皮後的雞蛋加入其中；大火煮開後調為小火，小火再慢煮兩分鐘之後改為文火煮3分鐘，撈出雞蛋即可食用。煮好的雞蛋會變色，蛋殼變成淡黃或者黑黃色。

        這樣煮出來的雞蛋可以健脾，消食，抗癌，暖胃，祛濕。中醫認為，艾葉具有清熱解毒的功效，很多地區都有吃艾草煮雞蛋的傳統，尤其是孕婦，經常吃艾草煮雞蛋對孕婦保養身體特別有利；同時，艾草含有酮類芳香油，這類物質對防癌抗癌有一定的功效，因此經常食用艾草煮雞蛋好處多多。雞蛋含有大量蛋白質，並且雞蛋的蛋白質特別適宜人體吸收，經常食用可以補充身體營養、美白皮膚，愛美的女性可以常吃雞蛋。山楂則消食；生薑暖胃，驅寒。

        有個小竅門：蛋也可不剝皮，需要將第一次煮熟的雞蛋對磕一下，使雞蛋蛋殼表面形成裂紋，這樣方便艾葉的湯汁進入到雞蛋內部。也可以加入適量紅棗，這樣煮出來的雞蛋對女性美容養顏有一定作用。

04.

        陽虛體質最適合吃艾香抗癌蛋，當然還有許多菜色。

        老中醫指出，陽虛往往會令寒邪與濕邪趁虛而入，或者寒濕內生，會出現畏寒怕冷，手足冰涼等症狀。臨床實踐中發現陽虛寒濕往往會與腫瘤相關。很多人會有面色晦暗、兩顴或眼圈發黑，畏寒怕冷，有的全身怕冷，更多的是下半身怕冷。並且不能吃生冷食物，喜熱食。對於陽虛寒濕人群，熊主任特別推薦大家使用艾龍抗癌蛋這個方子。

        艾葉勝人參，還可以有多種吃法，如艾葉紅糖荷包蛋，對宮寒不調或宮冷不孕症，艾葉有暖宮止血安胎的作用。如果早上想多睡一會，那麼可以晚上煮好艾葉水，瀝出艾葉，早上只需加熱打蛋放紅糖即可!只需要5分鐘。

        包艾餃也別有風味，清火去燥。艾葉洗淨、燙水、切碎。豬肉挑半肥瘦的，洗淨，剁碎，拌上生粉、醬油、雞蛋、湯、鹽、糖，然後把艾葉也拌均勻。用買來現成的餃子胚，一按一捏，一隻餃子就做好了。蒸盤抹上油之後，大火蒸20分鐘左右就可以了。

        做艾葉炒蛋更無半點難度，艾草5棵只要比較嫩的部分，新鮮艾葉切碎，打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎，捲成蛋卷，切段裝碟。

            2023.04.01