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牛油果好味有營實惠   素食者當肉吃

＠秦  島

 

 

 

       上世紀九十年代初定居香港之前，我在內地沒吃過一種叫牛油果的生果。然後在港一吃就30年了，近年跟著兒女越吃越經常。將牛油果掏核切片，夾在兩片麵包中間，還加一個烚雞蛋，像閩南版的「肉夾饃」，老泉州稱它爲「虎咬獅」，好吃有營養又夠實惠。

       其實牛油果和牛沒有半毛錢關係，儘管是植物的果實，但在營養學來說卻被歸類為油脂類，理由因它含豐富的脂肪含量。雖被稱為油果，現實中卻是減肥聖品，因為口感濃郁的牛油果能夠延長飽足感。研究顯示，比起完全不吃牛油果的人，每餐都至少吃半顆牛油果的人較不容易感到饑餓。這是因為，牛油果的健康脂肪酸不僅能讓人體血糖維持在正常範圍內，還能提升新陳代謝。

       中國大陸稱之鱷梨，台灣呼酪梨，港澳則叫牛油果，又稱油梨或樟梨，是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。牛油果的英語單詞「avocado」來自西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ]，該單詞也指睾丸，可能就是兩者外形相似而得名。

       長期以來，牛油果的原產地都被定為中美洲和墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱，秘魯在8000—15000年前就已經有牛油果存在了。現今已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。中國南方早有引進栽培，台灣則於1918年輸入。世界各地許多素食者以牛油果代替肉類。

       據百科介紹，此果植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。一棵牛油果樹每年大約可以生產1200個果。商業栽培的牛油果園每公頃一年約可生產七噸的果，不過也有些果園每公頃生產出20噸，實在高產之極。

       牛油果的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：作為沙律的配料，去皮切塊後，沾豉油食用，加入牛奶打成牛油果牛奶，牛油果醬，加州捲，牛油果海苔，等等。

       相信大家都聽過一句話是這樣說的：「一日一蘋果，醫生遠離我」。現在美國也喊出了：「一天一個牛油果，壞膽固醇遠離我 。」你可能不知道，牛油果其實是非常營養的，常吃有五大益處。

       除開頭所說減肥作用之外，它還是膽固醇殺手。富含高熱量和脂肪，是許多人拒絕牛油果於千裡之外的原因；但其實，牛油果的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸對人體好處多多，有效降低壞膽固醇，有益心臟健康。

       農藥殘留總是令人吃生果時疑慮多多，對牛油果中可不必擔心殺蟲劑。其外皮堅硬厚實，可以保護果肉不受殺蟲劑、毒素或是化學肥料的污染。根據美國環保組織EWG網站，比起其他市面上的水果，牛油果所受到的殺蟲劑污染最少，約為其他水果的1%而已。

        果實不大，營養價值卻驚人。一顆小小的牛油果，飽含大量的膳食纖維、維他命C、葉酸、核黃素、維生素B3、維他命K和維他命E。鉀含量更是香蕉的兩倍多。

       可助有效保護視力。由於含有的葉黃素和玉米黃素，不只強化視力，還能預防白內障、黃斑部病變退化。

       經由專家研究證實，油果是高營養密度水果，而牛油果富含單元不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸、阻止膽固醇在體內吸收的物質（植物固醇）、以及可對抗癌癥與心血管疾病的抗氧化物（多酚類化合物）。且新鮮牛油果中的糖遠比其它水果來得低，其中營養成分更包含鉀、鎂、葉酸、纖維質、維生素B2、維生素C和B6等，讓它具有抗發炎、助燃脂、及補充營養等諸多功效。

       牛油果中的葉黃素能夠預防前列腺癌等疾病。其中的維生素E，是一種強效的抗氧化物，可減緩老化過程，並預防心臟疾病和多種不同的癌症發生。

             2023.03.24