喝茶與疾病的微妙關係令人震驚
＠秦 島
我每天都喝茶，就是說寧可一日無肉，不可一日無茶。幾十來喝得最多的烏龍茶中的平和白芽奇蘭和安溪鐵觀音，近年加入了武夷山紅茶。喝茶的好處很多，茶中的多酚物質可預防癌症，並提升細胞抗氧化的能力，尤其是綠茶；研究也顯示，銀髮族喝茶對腦部功能有益。最近，我在寫茶文時留意到茶與疾病的微妙關係，許多數據事實令人震驚。今晨起得早，喝著安溪鄉賢林勁學長早前饋贈的鐵觀音茶，來說一說飲茶食療效果的科譜知識。
01.
中國人愛喝茶，且取法於自然，注重無添加。有專家指，綠茶、紅茶、黑茶、花茶，茶之四味如天地四季。茶是指利用茶樹的葉子所加工製成的飲料，也可以加入食物中調味，也可入中藥使用。現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。為了灌溉方便，茶大多種植在梯田。讀大學前，我在閩西南老家幹過全流程茶事。
至於不少人喜愛的花茶，如茉莉花茶，不屬於茶種類，而是再加工茶。世界茉莉花茶發源地為福建福州市。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑鬱、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。
花茶指利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起燜，令茶葉（茶坯為綠茶）吸收香味後再把乾花篩除，以此方法製成的茶葉，並不是拿花瓣做成茶。其香味濃鬱，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛。朱權《茶譜》記有加工花茶的薰香茶法，但宋朝可能還沒有花茶。
對百歲老人長壽調查中發現，有四成百歲老人長壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習慣。長壽長到108歲，被長壽研究機構稱為“茶壽”。
02.
茶的抗氧化抗衰老作用越來越受關注。抗氧化試驗證實，一杯300ml的茶，它的抗氧化功能=一瓶半的紅葡萄酒，=12瓶的白葡萄酒，=12杯啤酒，=4個蘋果，=5顆洋蔥，=7杯的鮮橙汁。越喝茶越美麗。而日本科研人員試驗結果證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍，茶葉不止長生還減緩衰老。
中國農科院茶葉研究所對小白鼠免疫、癌變、酒精中毒、減肥、血脂、交配等方面上千次試驗證明，灌服茶水或注射茶葉提取物的小組生命體征極其明顯優於普通餵養白鼠。喝茶寶寶少生病，媽媽多放心。另外，不需要任何節食、鍛煉等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內，僅茶葉自身作用減掉的脂肪約為3斤。
1945年8月，日本廣島原子彈爆炸使10多萬人喪生，同時數十萬人遭受輻射傷害。若干年後，大多數人患上白血病或其他各種癌症，先後死亡。但研究卻發現有3種人僥倖無恙：茶農、茶商、茶癖者，這一現象被稱為“廣島現象”。
日本政府1999年啟動“飲茶預防全民癌症”的兩階段計畫，共調查8522人，跟蹤10年，其中癌症患者419人，有飲茶習慣的女性癌發時間比不飲茶者晚約7年，男性延遲時間為3.2年。
雖然喝茶好處多，但容易心悸、腸胃功能不好、缺鐵、睡眠不佳、腎功能不好等五種人群不宜多喝。
03.
現代研究表明，喝茶的六大好處：降低心血管疾病風險，控制體重與調節脂肪，讓血糖趨於穩定，抗毒滅菌、抗口臭蛀牙，具提神、養神之效，預防老年失智與改善記憶力。不過喝茶時間須注意，中醫師程惠政提醒，飯後1～2小時，或下午4點之前是較佳的喝茶時間。下午4點之後不再喝茶，就不會干擾夜晚的睡眠。
日本國立癌症中心、美國凱斯西儲大學、澳大利亞科廷科技大學等機構發表的針對“綠茶與前列腺癌疾病研究”資料表明，常喝綠茶的男性比不常喝的病發率降低了60%以上。
四千多篇權威部門發表的“茶葉抗癌”專題論文證明，茶多酚主要成分EGCG幾乎是所有癌症的剋星，特別是對子宮癌、皮膚癌、肺癌、結腸癌、前列腺癌、肝癌、腎癌、乳腺癌等有獨特療效。同時研究發現，茶水與治癌藥物同服會提高藥物療效。
每天喝茶，患卵巢癌的概率降低。瑞典卡羅林斯卡醫學院(Karolinska Institute)的研究人員對61057名40歲到76歲的女性(其中301名女性確診卵巢癌)資料進行分析，與不喝茶或很少喝茶的女性比，每天喝茶少於1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%，每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%，每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右；喝茶越多，患卵巢癌的概率越低。
04.
茶葉中的氨基酸會促進多巴胺的大量分泌，多巴胺就是那個產生愛情的東西。每次喝茶愉悅得像談了一場戀愛，羞羞。經常喝紅茶，患帕金森氏症概率降低。新加坡國立大學的研究人員歷時12年對63257名45歲到75歲的新加坡華人進行跟蹤調查。發現與沒有喝茶習慣的人相比，經常喝紅茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
日本進行的流行病學研究表明，每天飲茶10小杯，男性心血管疾病發生的危險指數和每天喝少於三杯的比，可以減少42%，女性可以減少18%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。
日本富山醫科藥科大學的研究人員發現：1300名糖尿病患者喝涼開水泡的茶，持續半年，82%的糖尿病患者的症狀明顯減輕，大約9%的糖尿病患者的血糖水準完全恢復正常。
英美科學家在《過敏與臨床免疫學》雜誌報告稱，茶中的多酚類化合物EGCG可以有效阻止愛滋病病毒在人體內的傳播，一經免疫，愛滋病病毒將沒有機會靠近。
日本昭和大學的醫學研究小組，在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液裡放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。高效殺毒， 2023.01.18
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