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當歸豈是尋常物     藥食兼具兩不誤

@秦    島

 

        在千年古城泉州以至整個閩南，吃麵線糊時，攤店主一定會灑幾滴浸了當歸的的烈度白酒增味。香港街攤食韮菜豬紅腸，灑些當歸水辟腥提鮮是一大秘方。浸泡藥酒更少不了當歸這一味。平時家里做菜煲湯也經常會用到當歸，有調味食療之效。

        當歸對中國人的生活影響不僅食物或入藥。想起古時中國民間，以藥寄情：「離別時贈之以勺藥；相招時，寄之以當歸；拒返時，回之以遠志。」

        有一個「太史當歸」的歷史典故。話說曹操曾修書一封給太史慈，內中並無一字，只有一味中藥，名為「當歸」，告訴太史慈應當歸來。動之以情，曹操求賢之心溢然於上。

        三國時，司馬昭派大將鍾會、鄧艾進攻蜀國，蜀國君主劉禪竟嚇得開城投降，使苦苦堅守在劍閣的姜維，欲降不願，欲戰不能。司馬昭抓走了姜維的母親，姜母一聽說兒子竟投敵而未以身殉國，氣得不行，寫了封信大罵兒子不忠不孝不義。

        姜維看了信，坐立難安，想要稟報母親實情，又怕洩漏軍事機密，壞了大事，又不忍母親氣憤傷神害身。於是寫了一封信，夾帶二種中藥，一是遠志，一是當歸。信寫著：「雄關高閣壯英風，捧出熱心，披開大膽；剩水殘山餘落日，虛懷遠志，空寄當歸。」知子莫若母，母子連心。姜母看信之後，才知原來兒子胸懷遠志，暫時假投降，打算重振社稷。姜母為讓兒子毫無牽掛，全心救國，犧牲小我，完成大我，竟撞牆而死。

        唐朝安史之亂，唐玄宗、楊貴妃被迫倉促離開長安。臨走前，大臣羅公遠將一密封的錦匣呈獻皇帝，匣上寫著「願此物保君王一路平安」。亂事平定後，唐玄宗令人開匣，內放幾枝上等當歸，龍心大悅，回駕長安後，重賞羅公遠。

        事實上當歸全身是寶，其性味甘、辛，溫。歸肝、心、脾經，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。中醫四大經典著作之一、最早的中藥學著作《神農本草經》等中醫學典籍，都把當歸列為無毒的上品藥。此書又稱《本草經》或《本經》，託名“神農”所作，實成書於漢代。

        當歸，學名：Angelica sinensis，屬傘形科的一種植物，種加詞「sinensis」意為「中華的」。別名：白蘄、乾歸、補血草、馬尾歸。一般作為藥用。主要有：川當歸、岷縣當歸、北海當歸、大和當歸、韓國當歸，產季為秋末。當歸一名首見於《本經》，又名薜、山蘄、白蘄（《爾雅》），文無（崔豹《古今注》）。

        多年生草本植物，高0.4～1米。莖直立，有縱直槽紋，無毛。二或三回三出式羽狀複葉，小葉卵形，淺裂或有缺刻。開白色花，復傘狀花序，頂生。矩圓形雙懸果，側棱有寬翅，邊緣為淡紫色。花期6～7月，果期7～8月。在中國分佈於甘肅、雲南、四川、青海、陝西、湖南、湖北、貴州等地，各地均有栽培，以甘肅岷縣出產的最佳。當歸的根可入藥，是最常用的中藥之一。

        一般需培育3年才可採收。秋未採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏乾。切薄片，或身、尾分別切片。生用或酒炒用。以內服居多，煎成湯劑服用，用量約6～10克。藥材為乾燥的根，可分為3部份：根頭稱「歸頭」，主根為「歸身」，支根及根梢為「歸尾」。岷縣當歸、東當歸、粉綠當歸和歐當歸在部分地區也作當歸入藥。

        當歸根部含揮發油，主要成分有亞丁基苯酞、鄰羧基苯正戊酮、二氫酞酐以及維生素B12、蔗糖、維生素A、棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、不飽和油酸、亞油酸、β-穀甾醇等。

                2022.12.12