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白居易問：晚來天欲雪，能飲一杯無

＠秦    島

 

 

 

      今日農曆十一月十四日，迎來“大雪”節氣了。

      想 起唐代大詩人白居易有詩《问刘十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”譯成白話：我家新釀的米酒還未過濾，酒面上泛起一層綠泡，香氣撲鼻。用紅泥燒製成的燙酒小火爐也已準備好了。天色陰沉，看樣子晚上即將要下雪，能否留下與我共飲一杯？此詩乃白居易晚年隱居洛陽，“天晚欲雪，思念舊人”時所作。也有人認爲此詩作於公元817年（元和十二年），但詩人時任江州（今江西九江）司馬，不可能邀約洛陽故舊對飲。

      “大雪”是一年中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始；其時視太陽到達黃經255度。

      “雪”是水汽遇冷的產物，代表寒冷與降水。大雪節氣是一個氣候概念，它代表的是大雪節氣期間的氣候特徵，即氣溫與降水量（氣象上將雨、雪、雹等從天空下降到地面的水汽凝結物都稱為“降水”）。大雪節氣與小雪節氣一樣，都是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，它是古代農耕文化對於節令的反映。

      《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”因為 “大雪”名稱是個比喻，意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大。反映的是這個節氣期間氣候變化，寒流活躍氣溫下降、降水增多，但是大雪節氣之後，天氣會越來越冷，下雪的可能性就大增了。

      中國古人將大雪分為三候：一候鶡鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。是説此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；此時是陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；“荔”為馬蘭草即馬蘭花，據説也能感受到陽氣的萌動而抽出新芽。

      大雪節令是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的説法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，俗話説“三九補一冬，來年無病痛”。此時宜温補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。

      大雪傳統習俗各地不盡相同。醃肉、打雪仗、賞雪景、進補都是大雪節氣的民俗。如果此時恰逢天降大雪，人們都會熱衷於在冰天雪地裏打雪仗、賞雪景，其樂融融。

      南京的朋友說，老南京有句俗話，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年。

      此時，家家戶戶門口，窗台上都會掛上醃肉、香腸、鹹魚等醃製品，形成一道亮麗的風景。

            2022.12.07