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2022-10-24 11:35:22| 人氣909| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

薇菜和蕨菜 長得很像卻不一样

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薇菜和蕨菜   長得很像卻不一样

@秦 

 

    薇菜和蕨菜(上圖)都是常見的蕨類野菜,現在也有人工植種,在市場上很受歡迎。薇菜又稱牛毛廣,是紫萁科紫萁屬植物,學名紫萁,為多年生草本植物,可以鮮食或製乾菜,具有獨特香味,清脆可口,久食不厭,又可入藥。而蕨菜又叫山野菜、拳頭菜,是山坡地中常見的一種野菜。薇菜和蕨菜非常相似,很多朋友都分辨不清楚。

    薇菜屬於蕨類植物紫萁科,植株高一般在60-100厘米,適應性廣,每年4月下旬根狀莖開始萌發抽生新葉,嫩葉生長極為迅速。孢子於5月下旬成熟,在適宜的環境條件下,萌發成配子體後,受精卵在頸卵器中發育成胚,胚接著發育成獨立生活的孢子體。到月初氣溫高於20℃時生長緩慢,6月底停止生長,9月底開始枯黃。

    蕨菜,中文名蕨,別名又叫作龍頭菜、貓爪、如意菜等,屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊,多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。

    蕨類和蕨類植物,是植物界的一個門,稱為蕨類植物門,屬於維管束植物,沒有花與種子,靠孢子來繁殖。蕨類植物門(學名:Pteridophyta)是植物界的一門。根、莖、葉中具真正的維管組織,以孢子繁殖。絕大多數在葉片下表面長有孢子囊,並聚集成各式各樣的斑點或線條狀的孢子囊羣,初時為綠色,老時為鏽黃色,有的裸露,有的具各種形狀的蓋。蕨類植物不開花結果,一般從外形上難以和種子植物相區別。它形體多樣,從高不到5毫米的微小草本,到高可達20米的喬木狀植物。

    世界上蕨類植物門約有12000種,廣佈世界各地,除沙漠、極乾旱寒冷地區外,各地均有分佈,尤以熱帶、亞熱帶為最豐富。根據蕨類植物學家秦仁昌院士的分類,中國共有蕨類植物63科、228屬,約2500種,它們大都喜生於溫暖陰濕白森林環境,成為森林植被中草本層的重要組成部分,以華南、西南地區最為豐富。在生態習性上,有水生、土生、石生、附生或纏繞樹幹。

    蕨類植物門的利用,在中國有悠久的歷史,可以食用、藥用、工業用、農業用、庭園綠化與觀賞用。蕨類植物門下的植物是最古老的陸生植物。在生物發展史上,3.5億年到2.7億年的泥盆紀晚期到石炭紀時期,是蕨類最繁盛的時期,為當時地球上的主要植物類羣。二疊紀末開始蕨類植物大量絕滅,其遺體埋藏地下,形成煤層。

    那麼薇菜產地在哪薇菜和蕨菜的區別是甚麼

    中國以薇菜作蔬菜歷史悠久,遠在商末周初就有採薇而食的記載。目前在我國東北、湖南、湖北等地均有分佈。其中通道侗族自治縣是中國薇菜的主要產地之一,也是東北地區一種名貴的天然野生草本植物。

    看上去蕨菜和薇菜在形態上其實十分相似,但也是有區別的。一般情況下薇菜的顏色偏黃色,而蕨菜的顏色偏紫色或者是褐色。其次就是蕨菜上的絨毛也是紫色或者是褐色的,而薇菜上的顏色為黃白色,並且薇菜上的絨毛相對較少。

    在屬性上也是有區別的,薇菜並不是單單指的是蕨類植物紫萁的嫩芽,還有一些小巢菜、野豌豆苗等這類的蔬菜也是薇菜的一種。而蕨菜也叫龍頭菜、如意菜,它是一種多年生的蕨類植物。

    食用方法兩者其實是差不多的,薇菜一般都是要用開水焯一下,去掉腥味之後才能炒食或煲湯等,薇菜還能入藥。而蕨菜主要是用於涼拌或者炒著吃,還可以加工成乾菜,以及做成餡或者罐頭,還可以用於製作泡菜。

        2022.10.23

台長: 秦島
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