秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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吃過公雞下的蛋，不啼也會哦哦叫

＠秦    島

 

        疫下兩年多我少逛超市，近日去了一趟，本想買豬手和雞蛋，意外發現有急凍公雞蛋，便順手買了一包回家，沒想好怎麼吃。

        啊啊，母雞下的蛋大家吃多了，一天一個也不怕，別擔心膽固醇高，科學界已作出了平反。公雞蛋你吃過嗎？其實並不是公雞下的蛋，而是指公雞的睾丸，屬於公雞的內臟生殖器官，每隻公雞有兩個雞睾丸，只有花生米到鵪鶉蛋大小，為粉白色的橢圓形，一般在宰殺公雞時或者閹雞時會產生公雞蛋。據說它具有極高的營養價值，滋陰壯陽，可以說是男人的加油站，女人的美容院，藥用價值也很高。另有一說這東西可以治療煩躁熱病，燥咳聲啞，咽喉痛等等徵狀，這小蛋蛋作用誇張。

        公雞蛋，味道鮮美，口感細嫩，而且含有豐富的蛋白質。俗稱雞子，雞腰子，雞腩胇，雞核（閩南語：ke-hu̍t、kue-hu̍t），白字俗寫雞佛，大小如板栗，色澤微紅稍黃。由於廣東人的飲食文化流傳著「以形補形」的思維，因此人們相信雞子具有壯陽的功效，但這一說法缺乏根據，嗜好者照吃不誤，常用作火鍋料。

        在台灣，麻油炒雞佛為產婦月子餐的常見催乳料理。在香港，雞子是火鍋精品配料之一。雞子亦可浸酒成為「雞子酒」。「雞子戈渣」乃香港古老的名菜之一。雞子同蔬菜，菇菌以及其他內臓搭配也各有风味，如絲瓜雞佛，麻油雞佛炒玉米筍，雞腰匯豬腰，加個荷包蛋元氣滿滿的老菜脯雞佛麻油雞，等等。

       麻油炒雞子較常見，老薑切片，枸杞洗淨泡水。雞佛洗淨瀝乾。下麻油，保持鍋底都有麻油的油量，開小火，煸香老薑片。在煸老薑的過程起一滾水鍋，水滾後放入雞佛關火默念十秒後取出瀝乾。老薑麻油一定要小火煸到像圖這樣乾皺為止。老薑乾皺香氣四溢後下剛剛燙的雞佛。下米酒，讓底部有充分湯汁為止，轉大火下枸杞煮滾。關火，下雞粉、鹽巴簡單調味即可起鍋。

        這道菜其實很簡單，一開始的老薑片能切多薄就切多薄，一定要煸到充分乾皺為止。也可用純米酒來做，有些人會選擇口味比較淡的加水烹調，只要記得把部分米酒比例改成食用水即可，更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝，純麻油或米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。

        麻油、三杯是常見的料理雞佛方式，但有台灣食家分享豐盛的一桌十道創意雞佛全餐，除了有雞佛炒飯與直接整串起司烤雞佛、雞佛湯外，還加入牛蒡配成的「鳳凰巢」，甚至時令絲瓜、芒果等食材也搭下去料理，看著滿桌的火雞佛料理，吃得津津有味之際，又讓人忍不住笑：這輩子第一次吃到這麼多雞佛，每一道都好吃。網友紛紛哦哦讚嘆：「太羨慕了啦，一佛多吃，流口水中」、「這蛋超佛！」、「南無阿彌陀佛，吃菜配南佛.....」。

        不過科學調查認為，雞子食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。有人說雞子雖然鮮美但幾乎沒有營養，其實不是這樣，雞子的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用不利於健康，吃多了會導致身體肥胖。

        營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞子中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性偶爾吃雞子無妨，每天都吃勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。另外，某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞子中激素殘留，也會影響人體健康。 孕婦食用了含有激素的雞肉，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

                     2022.09.30