秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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酷熱驟雨雷暴，在家喝滴漏咖啡

＠秦    島

      我不可一日無茶，青，綠，紅，黃，白，黑，六種茶中以青茶的烏龍居多，如家鄉平和白芽奇蘭，安溪鐵觀音，武夷岩茶大紅袍。同時我也喝了幾十年咖啡，年輕時忙中偷閒歇息，或者熬夜提神趕稿子，大多數是三合一咖啡。近年愛上現磨現沖，一加一，總之無糖就對了。還有兩種新喝法：滴漏咖啡，啤酒咖啡。

      咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物。咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區，以及亞洲南部的一些島嶼。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國，現時那些咖啡樹種植遍佈超過70個國家，主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。普遍分為兩種：備受推崇的小果咖啡（阿拉比卡）及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡（羅布斯塔）。咖啡豆一旦長成熟，就會經過採摘，加工，烘焙的程式。咖啡中咖啡因對人體有刺激的作用，人們在學習、閱讀和思考等腦力活動時經常用來提神。

      它能夠以多種方式製作，如：濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等，通常是作為熱飲，亦可作為冷飲。在飲用前可計算估計咖啡因的攝入量，即可達到適量的標準。大部分的研究建議，一日兩杯適度飲用咖啡是有益的，甚或有利於健康的成年人。

      市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。天然環境對咖啡的影響不言而喻，不同的氣候環境就能夠產生不同的風味。產地對於單品咖啡來說是相當重要的，單品咖啡是指用單一產地出產的咖啡豆磨製而成，能夠品嘗到強烈的產地個性。東南亞有出自閩南話「咖啡店」的「Kopitiam」一詞，馬來西亞、新加坡的「Kopitiam」始於1900年代，是中國移民所創設。在印尼的華僑在1960年代就每天喝咖啡。

    咖啡在台灣的開始，在1884年時已經有英國人從馬尼拉帶入咖啡，並嘗試在今三峽一地種植。其後，在冷水坑、汐止等地也開始有咖啡的栽培。到了日據時期，殖產局也進一步在恆春熱帶植物殖育場等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉義的試驗場種植。接著士林園藝試驗支所也開始種植。

    實在扯遠了，親愛的，今天日間本港短暫時間秋陽燦爛，有幾陣驟雨及雷暴，酷熱34度。防疫為重，我就在家喝無糖滴漏咖啡好了。港人由何時開始喝咖啡，我沒去考據，反正據知現時香港indie咖啡店數目多過一百間，論咖啡文化，香港一點都不比鄰近地區遜色。

    最早期的咖啡店都是indie cafe。大概為滿足中環那班飲開espresso based 意式咖啡的expat 的需要，1993年Thomas Neir 在中環Bank of America 開設第一間Pacific Coffee。接著1994年，Johnny在一港之隔的尖沙咀亞士厘道開了My Coffee。王家衛的<墮落天使>就是取景於此，可想而知當時電影及文化界人士都幾受落，然後開始越來越多本地朋友光顧。啡友指，好多人第一次去咖啡店就是這間，影響好多人。星巴克是多年以後的事。

      滴漏式咖啡（Drip brewing）是一種將水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡，吸收其焦油和香氣，透過重力作用，流至過濾器的底部。沖泡過的咖啡渣被留在過濾器，而溶解的咖啡隨著滴落的水珠掉進例如玻璃瓶或咖啡壺之類的中。

      咖啡濾紙於1908年在德國由梅琳達·本茨所發明[1]，並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由戈特洛布·魏德曼所發明名為Wigomat的機器[2]，是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壺在1970年代的時候，取代了咖啡過濾器，因為咖啡過濾器會過度滲透，而沖泡出來的咖啡常常會過苦[3]。咖啡過濾紙的一個好處是，剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉，而不需要清潔過濾器。

      永久過濾器在現在也很常見的，由薄金屬片和細塑膠網所組成，能夠阻止粉末通過，只讓咖啡通過，因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器，因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數，但降低整體成本，並減少更多的浪費。

      由於家庭式咖啡機的普及，尤其是在北美地區，使滴漏式咖啡沖泡法更為普及。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機，提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間，並結合停止閥等創新科技，更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小，攜帶更方便的過濾器，只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子上，倒入熱水並直接滴落杯中。

      用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物，但咖啡的油花和香氣卻會流失；它們被過濾紙過濾了，而金屬過濾器不會過濾掉這些成分。

                        2022.09.19