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2010-01-28 19:40:31| 人氣4,518| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

爐灶慢熬13小時 重現古早味麥芽膏

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爐灶慢熬13小時 重現古早味麥芽膏

絞碎的小麥草拌上蒸熟的糯米,脫水去渣後燒煮,剛開始是水狀,慢慢的越來越濃稠,最後變成膏狀,水泡越來越大,就越接近完成。(記者何玉華攝)
3個爐灶同時燒著柴火,還要不定時添柴,王正常說,寒冷的冬天,熱氣還讓人舒適,夏天可就受不了。(記者何玉華攝)
經過13個小時燒煮,收成的麥芽膏濃稠呈現金黃色。(記者何玉華攝)
王正常說,小麥草要種在陰涼處,才會長成金黃色(左),一旦曝曬了陽光轉綠(右),就無法用來煮麥芽膏。(記者何玉華攝)

〔記者何玉華/北縣報導〕3個磚造爐灶,柴火13個小時不間斷,燒滾著鍋內金黃轉濃稠的麥芽膏,68歲的王正常從食品公司退休後,回台北縣石碇鄉老家學起麥芽膏製作古法,一晃13年,如同在熱灶旁添柴,終於等得收成,古早味的麥芽膏也逐漸吸引饕客尋來。

王正常說,退休後回到山上老家,知道鄰居吳媽媽有一手做麥芽膏的好功夫,心想古早味的東西越來越少,抱著試看看的心態學做, 一做做上癮;原以為只是潤肺止咳的麥芽膏,原來也是調味聖品,太太用他製作的麥芽膏,做出一道道色香味誘人的料理。

王正常說,市售麥芽膏不少是用樹薯粉等原料,經過化學變化快速大量生產,他是自己撒種播種小麥草,8至10天長成金黃色後,用絞肉機絞碎,拌上蒸熟的糯米「糖化」,再脫水去渣,燒煮到水氣蒸發成麥芽膏,費時約13個小時。

他強調,前4個小時水溫必須控制在35至40度,每15分鐘翻攪一次,為了控制溫度,還用灰燼鋪蓋在炭火上,3爐灶火不斷燒煮,熱氣讓人受不了「年輕人做不來啦」,接近完成要觀察水泡「冒大泡時,先取一些到冷水碗中,若能凝結成塊狀,就大功告成了」。

接著還得放涼才裝罐,不然凝結的水蒸氣會影響麥芽膏存放,王正常自豪的說,他的麥芽膏不黏牙,還有人形容有煙熏炭的古味,採訪時,剛好有慕名從台中北上的客人,沿著山路找來,就為了幫阿嬤找這個古早味麥芽膏。

繁瑣的程序,還要忍耐高溫,王正常說,1週大約煮2次,1次煮160斤,有人看受歡迎,建議他多煮幾次,他說「再多,會要我的命」。

台長: 司佳
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Justy
原來這麼難做的阿!?!?!?

以前小時後 鄰居爺爺都會作來給我們吃耶
2010-01-30 02:44:46
版主回應
做一點點和做一巨鍋是相差很多的
2010-01-31 20:31:16
文紋蚊2
妳好點沒???
我最近比較忙
所以也沒有時間經常上來
現在是剛忙完完還沒睡= =
妳保重唷
2010-02-02 03:00:50
版主回應
我在逐漸好起來,已經沒那麼腫了,不過走路像個稻草人。

妳忙做菜嗎?
2010-02-02 16:48:14
文紋蚊2
真是好消息!!!
水腫應該會漸漸消退的
但是還是要多注意
我最近忙訂單
所以已經2天沒PO文了
明天再忙1天..將訂單消化一下
最快明天就正常上菜了
欸~~~
還讓妳擔心
哈~~~~
妳保重捏!!!
妳的症狀我還是第1次聽到
除了擔心妳...也很好奇
改天妳願意的話
再告訴我有關這個症狀好嗎?
現在就安心休養
要聽話哦!!!
晚安^^
2010-02-02 21:50:09
版主回應
我這是「因為甲狀腺亢進,引起充血性心臟衰竭」,表現出來的症狀就是全身水腫、尤其腿腳最明顯嚴重,已經幾乎不能走路了,我一進醫院就坐輪椅。

醫生說再嚴重的話就是肺水腫,會呼吸困難、死亡。
2010-02-04 15:55:31
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