端午包粽（上）＠遊樂場。再沒有那樣的夢了

2007-06-24 00:16:19| 人氣3,244| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

端午包粽（上）

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端午節回家一趟，當然重頭戲就是包粽子、吃粽子。趁這機會說要幫忙，要學著包粽，可其實是要拍照而已。

不過還不錯，新手上路，第一次就能綁出一顆有稜有角，煮了不散開的粽子，連我媽跟阿媽都有誇獎到的，值得歡呼一下。（來賓請掌聲鼓勵鼓勵）不過在包粽之前，還有一大堆的瑣碎事情要處理。

端午節前一天大早，下樓時我媽已經開始在廚房忙了，也只能快點幫忙拿東拿西，當被使喚的小廝，準備材料。

●香菇

把乾香菇泡水，很簡單的動作。

可我對香菇沒研究，對乾香菇更是沒什麼興趣，不曉得這是怎樣的菇。可粽子裡得要有香菇，也不曉得為什麼不用新鮮的香菇？

●栗子

乾栗子，同樣的泡開。

不知道什麼時候，我家的粽子開始有了栗子。已經一兩年沒吃到自己家的粽子了（哭），因為端午節總是沒能回家，回到家，刻意幫我冷凍起來的粽子也已經被吃光了。今年看到泡栗子，還驚奇了一下。

不過這次包完粽子，我妹突然問到：為什麼裡面沒有魷魚？可我媽只冷冷回了一句：啊你們有喜歡吃嗎？也是。小時候對粽子裡的魷魚以及海味的腥氣總是反感，那我們的粽子只要有山珍就好了。

●花生

這也是粽子裡的必備材料。

我家對面就有一家賣花生、賣油的老舖子，前一天晚上我媽在那買花生，還聊了好久的天。我爸看天色暗了，老婆還沒回來，要我快點去找人，結果我快步跳上車騎了沒幾公尺，就看見聊得忘記回家的我媽......

拎了花生回家，稍微清洗一下之後泡水。但要記得仔細把浮在水上的花生皮撈乾淨。（最後一句是我自己龜毛，也不曉得是不是要這樣？）

●粽葉

一樣仔細清洗過後泡泡水。

還不太清楚究竟包粽子的葉片是什麼植物？找了下資料，是月桃葉嗎？吃過了那麼多粽子，卻對粽葉一點都不瞭解。反正粽子裡包裹的東西比較重要。這批葉子不曉得是鄰居或誰提供的，滿厚的，跟我在外面雜貨店看到的，一包包賣的粽葉不大一樣。

●鹹鴨蛋

我媽說本來要買現成的，可市場上只剩下這種紅泥鴨蛋了，於是處理鴨蛋的工作就交給我囉。

這種鴨蛋我比較喜歡，比起處理好的，感覺健康而乾淨一些。（搞不好還是我想太多）外頭裹的紅泥，應該是調味的關鍵。

把外頭的紅泥洗掉之後，跟一般的鴨蛋沒什麼兩樣。

可玄機在裡頭呢。

敲開蛋殼，就是一顆顆澄紅的鹹鴨蛋了。

不過鴨蛋的蛋黃凝固了，蛋白卻還是清清如水，覺得很是神奇，不曉得是怎樣的製作方法。

取出的蛋黃，一部份拿根線剖開成兩半，一部份留著完整的一顆，喜歡吃鹹鴨蛋的就可以包一整顆囉。

然而蛋黃是粽子裡的要角，瀝出的蛋白卻較難運用；之前蛋白通常是被我媽丟掉的，但這次突然覺得可惜，要我把蛋白留下，盛了滿滿一鍋，卻還不曉得能幹嘛。最後是鄰居送來了苦瓜，我妹煮菜時加了幾瓢蛋白，炒鹹蛋苦瓜。可她可能覺得太浪費了，多加了一些，使得蛋白比苦瓜多，鹹得要命。（這是聽說的，因為我本人討厭苦瓜，完全沒吃到）

最後怎辦呢？只得把苦瓜挑出來撥乾淨蛋白吃了，其他的炒過的、沒炒過的蛋白，全進了鄉下養豬戶的餿水回收桶，讓豬也來鹹一下。

單樣的材料準備好，有的還得稍微組合一下。

糯米跟花生，應該有先下鍋加醬油拌炒一下（因為鴨蛋弄到一半，本人就因為預約時間到，跑去弄頭髮了……），雖是半生的狀態，卻沒有全熟，跟一般南部粽直接包生糯米的作法有些不太一樣。

我想，各家都是承襲自己媽媽的口味及作法，有些時候是不曉得為什麼的。可能我阿媽或她的阿媽嫌沒炒過的糯米太白了，顏色不好看吧？啊哉？

其他的，栗子跟香菇加醬油炒；五花肉切塊加進滷包一起滷；蝦皮也跟油蔥一起拌炒。另外，因為我爸吃素，阿媽也開口要一串素粽拜拜，所以另外準備了素火腿塊來包素的粽子。但重點是，我記得有去隔壁中藥行買五香粉，還被老闆娘問到，我是不是那個在台北的老大？可怎麼不記得，這五香粉到底用在哪裡咧？

可媽媽的味道是要時間去學習的，那就一點一點慢慢記得吧。這次包好了粽子，我媽還很緊張的問她媽，味道怎樣？拿出去會不會丟臉？得到肯定的答案，才終於放了心。

我要檢舉

#鹹鴨蛋#粽子#端午節

台長：羊兒咩咩

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