我的香港朋友來台北逛逛，在這幾天帶他四處走走。為了遠道而來的他，我想了半天，在台北有什麼特別的滋味，可以給異鄉人一些新鮮的嘗試呢？請好友推薦餐廳給我，於是，這一天下午，我們約在我也喜歡的散步地點，永康街。逛過了安靜的小巷，在古典玫瑰園喝過了香港少有的水果茶，晚餐時間，等候另一位朋友來到與我們會合，在這裡吃晚餐。
這間小館叫做「呂桑食堂」，主要供應宜蘭料理。也就是這個宜蘭風味，我帶著朋友們來試試，與這間館子相遇，大家都是第一遭。夜裡的永康街，小公園裡跳舞的人們還是歡快而熱鬧地活動著，我們穿越窄窄而車水馬龍的小徑，到達公園對面的餐館。
進門前店員就拿著單子來，為我們點餐。直接手指櫥窗裡看到的菜，我們選了幾道，上二樓坐定。用紅磚砌成的牆面，矮矮的木桌椅，搭配亮黃的燈光，不知為何，讓我覺得很有客家風味。窗沿擺了一排圓滾滾的小南瓜，很是可愛，本來想在店裡拍照，但附近的客人還在用餐，一時不好意思，就只拍了晚餐的菜色。
●豆仔魚
點了一條魚，其實自己不知道什麼是豆仔魚；也因為怕刺，看到這種小魚通常我自己是不太愛吃的，只是名字聽起來可愛，就點來試試。
這種煮魚小品，有各種的作法，不太清楚點的這道用什麼調味，或許是南部常有的「鳳梨豆豉」之類的醃漬佐料，魚邊還有一塊醃漬過的冬瓜。醬汁鹹鹹甜甜的味道深深滲進肉中，讓魚的味道變得特別鮮美。小小的一尾魚，還好刺不多，掐頭去尾剔除骨頭之後，一人一筷子，蘸著醬汁都把魚肉吃光了。
●鴨賞
既然吃宜蘭菜，當然要點宜蘭的名產，鴨賞。
把燻製好的鴨賞切片切絲，混著一些調味料拌勻，很輕鬆就可以上桌。買來品質不錯的鴨賞，自己在家也可以料理。但今天這道菜不曉得是不是選的部位不太對，常可以吃到很韌的筋跟皮，咬不爛很困擾，味道似乎也不太夠，與我在家吃到的鴨賞相比，總有那麼點遜色。
但也不能怪餐廳。畢竟我吃到的鴨賞，可是身為宜蘭人的好友特地挑選送來的，滋味應該比其他大量進貨的要好得多吧？而且宜蘭還有另一樣我喜歡的燻製食物：膽肝。切下一小塊，加點酒放進電鍋裡蒸熟，就是非常下飯的一道菜了。
●紅糟肉
本來要點一道「卜肉」，據說是炸的肉，因為先點了這道紅糟肉，所以就作罷。
這紅糟肉不太像是我印象中的那種，就是常在市場中看到炸過的，表皮粗粗的，有些凹凸不平的肉。擺在櫥窗中的紅糟肉，一塊塊很完整的，像是叉燒肉的樣子，滷煮過帶著微微的紅色。上桌時還淋上大量紅糟醬，醬汁甜甜的，帶著一些些米酒味道，很開胃。
●滷白菜
這鍋滷白菜真是嚇到我們了。一端上來，就有著要打包回家的念頭。
大白菜上鋪了許多細碎的豆皮，吃起來口感豐富，另外還有一些蟹腳肉，多添加了一些鮮味。大白菜的水份很飽滿，菜梗彷彿還在齒間滲出蔬菜特有的清爽甜香，不過可能滷煮的時間不夠長，雖然下頭有著爐火，但也只能達到保溫的效果而已，白菜還沒能吸收夠湯汁的味道。
果然，這鍋吃不完的白菜後來還是造福了我這個外食的可憐人，回家跟白飯一起加熱，就當成了一餐。二次加熱後，味道才進到了大白菜裡頭，米飯也沾裹了菜與蟹的鮮甜，滋味比剛上桌時要來得更好些。
●蛤蠣絲瓜
很尋常的台式料理，絲瓜跟蛤蠣的組合，味道很鮮美。不過上頭的柴魚片，我想裝飾的意味較大，沒什麼更豐富的味道。
烹煮過後產生的大量絲瓜湯汁，跟牡蠣湯汁混在一起，懂得吃的人應該知道要把它喝掉的，但大家都太撐，讓精華白白浪費了。
●糕渣
糕渣也是宜蘭有名的特產，但應該很少人知道，幸虧我的宜蘭同學有跟我介紹過這個，因此看到菜單上有，二話不說就先點了它。
店員上桌時就要我們小心燙，也應該要是趁熱吃的一道菜。雖然外頭裹的一層外皮炸得酥脆，但裡頭軟軟的，夾起來很容易破碎，吃起來的口感比豆腐還要嫩。
不過只知道有糕渣，卻不知道糕渣是個什麼東西。回來查了資料才恍然大悟。
一開始時，糕渣是辦桌時的「廢物利用」，其實也反映了辦桌師傅的惜物之心。酒席間川燙肉或煮完雞的湯湯水水，因為就這樣倒掉太可惜了，因此師傅們就把這湯汁加以利用。清湯過濾之後加上剁碎的赤肉和鮮蝦，混進芡汁煮上數個小時，然後放冷使凝固，再切塊、油炸，算是很費工的手路菜。但它看似甜品，其實內部高溫，因此有人用它來形容宜蘭人性格的「外冷內熱」，挺有趣的。
因為製作費工，所以現在做糕渣的師傅少，賣糕渣的店也不多了。也因為保存不易，生糕渣最多冷藏一週，而且容易碰壞，炸了之後也要趁熱立刻吃，涼了就走味了。這麼難得的菜，在這裡還可以碰到，有機會一定要點來試試看的。
盤子旁邊擺著兩顆東西，那是金棗，是宜蘭有名的蜜餞乾果之一。呂桑食堂店裡還提供熱的金棗茶，無限喝到飽，甘甘甜甜的，好像爽聲潤喉的功用，很好喝。雖然味道跟菜色不太搭，但也是餐廳的一種心意。旁邊一桌客人吃完飯還不肯走，一杯杯續著茶，彷彿打算無止盡地聊下去。
●魯肉飯
點了這幾樣菜，還要再加上魯肉飯。主食的飯麵類除了這之外，還有白飯跟乾、湯米粉的選擇。
這樣一桌子菜吃下來，三個人撐到不行，只要850元。（就沒記各樣單價了）算是不貴的消費，菜也都算好吃，很值得再來試試其他的料理。
我們邊吃邊聊，坐到打烊了，走出店門，回頭看看，餐館裡的燈都已經關得差不多了，公園裡運動的人也早就回家了。謝謝好友的推薦，謝謝有這樣一間不錯的店，謝謝這天晚餐的所有。
呂桑食堂
台北市永康街12-5號
（02）2351-3323
相關連結：
金磚糕渣
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