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考證酒的來源，有兩個傳說，一說始於夏初大禹時代的儀狄，有4000年歷史。一說始於周朝的杜康，也有3000年歷史了。
 　　朱翼中的《酒經》說：上古造酒，用桑葉包飯的發酵方法製作。那是指夏朝初年儀狄用此法造酒獻給大禹而言的。儀狄系政府官員，他制酒是為了獻給大禹，邀功請賞。大禹是個水利工程師，和一般帝王不同。《國策》說：禹喝了酒，感到味道甘美，就說：「後代必有為了飲酒而亡國的。」於是下令，斷絕造酒。儀狄的諂媚並沒有得到封賞。他的發明也只限於宮內暗中流傳。大禹死後400年，果然有暴君桀（名：履癸）殘酷剝削，暴虐荒淫，又嗜好「酒池肉林」，民怨鼎沸，被商湯擊敗，夏亡。
 　　《說文解字·巾部》說：「古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。」秫，一稱粘小米，實為粘高粱。傳說杜康生於周朝，不做官，是個牧羊人。有一天，他用竹筒裝著小米粥，帶著出去牧羊；竹筒放在一棵樹下，忘在那裡就走了。過了半個月，他趕羊回來，又在那棵樹下找到了他的遺物，打開來一看，竹筒裡的小米粥已經發酵，變成酒了。村人喝了，都誇獎這酒好。無意中的發明，使他成為地方名人。於是，不牧羊，改行釀酒，開起杜康酒店來了。
 　　古代人酒量不大。杜康酒約50度，算是很強的烈酒了。無色透明如水，卻有粟米的甘美和竹子的芳香。中州是周朝王室所在地，諸侯朝周之時，經過杜康村都要喝一杯嘗嘗。據說，酒量小的，喝一碗就醉。酒量大的，喝兩碗就醉。沒有人喝三碗不醉的。杜康酒店掛出一招牌，自豪地說，有人能喝三碗不醉的，就不要錢。懸賞以來，很久沒有人能連喝三碗不醉的。一天，來了個老頭兒，自稱是海量，一口氣喝了三大碗杜康酒，當時沒醉，就沒付錢。店主人肯定他回去必醉，叫他留下地址，7天後去收帳，說明「招牌不能砸」；如果回家就醉倒，還是要付錢的。過了7天，店主人找他去了，他家裡人出來說，老頭兒已經死了7天，殮入棺中了。店主人爭辯說喝了杜康酒，醉中養命增壽，不會死的。肯定他準是醉了，堅持主張開棺，喚他醒來，還要酒錢呢！家人同意了，立即開棺檢驗。果然，棺蓋一開，一見空氣陽光，那老頭兒一伸懶腰，在棺中坐了起來，連連叫「好酒」！三碗杜康酒，一醉睡七天，應該多付錢。這樣，杜康酒在周、秦、漢三代，就馳名全國了。
 　　三國時代，魏國建都許昌，在今河南省洛陽縣與淮陽縣之間。一世之雄魏武帝曹操最愛喝杜康酒。《中國文學史》記載，公元208年11月15日曹操做《杜康酒詩》：「對酒當歌，人生幾何？比如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？（酒來！）唯有杜康。」此後在文人筆下，杜康竟成了酒的代名詞了。
 Author :歐陽如水   Provenance :《八小時以外》