Bake Culture 貝肯庄-捷運南京三民站推薦複合式麵包店，提供天然健康且平價的跨國界麵包和蛋糕及香醇的頂極咖啡＠心情音樂盒

2015-04-07 23:11:16| 人氣24,182| 回應23 | 上一篇 | 下一篇

Bake Culture 貝肯庄-捷運南京三民站推薦複合式麵包店，提供天然健康且平價的跨國界麵包和蛋糕及香醇的頂極咖啡

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愛吃麵包的人有福了！捷運南京三民站旁又開了一家貝肯庄Bake Culture烘培坊，這個位於佳德鳳梨酥旁的全新烘焙時尚品牌，除了引進德國的溫客特爾烤箱、打造透明化的製程空間外，希望將各國的特色料理結合台灣的天然食材，以平價方式供應給大家中西合併且兼顧健康的美味烘焙，二樓的座位區也能讓消費者坐下來歇歇腳，享用優質的咖啡和飲品喔！

Bake Culture 貝肯庄的交通很方便、位置也很好找，就在南京東路五段中華開發對面，搭捷運松山線至南京三民捷運站後，從2號出口直走兩分鐘，經過佳德鳳梨酥後就能看見「Bake Culture 貝肯庄」藍色的招牌了！這棟四層樓的獨棟建築感覺很有異國風情耶！

因為老闆和吳建豪及飛輪海熟識，開幕當天還請到了吳建豪、吳尊、辰亦儒等藝人來參與，所以我到的時候已有一粉耐心守候的絲堆，團團圍在Bake Culture 貝肯庄整個窗明几淨的門面前。

當天的貝肯庄Bake Culture開幕活動其實早上和下午各有一場，但當天早上我有事趕不過去，所以是參加下午場。因為外面手厚的粉絲粉多，當天還路過的民眾好奇的問我：裡面不是在做什麼節目錄影咧XD！

一進店裡就能看到玻璃窗旁的推車及汽車造型的展示櫃，店家還特地擺了些食材來佈置，感覺很有鄉村風格，也很有樂活、天然的FU。

門口靠牆處的展示架上有擺設貝肯庄Bake Culture的禮物盒，這應該是裝蛋糕的吧?這樣的包裝很精美耶！收到的人應該都會很開心喔！

貝肯庄Bake Culture店裡前段有挑高空間的設計，舒適、開放且充滿了時尚感。

挑高樓層的中間可以看到裝飾的slogan：「share the moment」，更明顯點出了貝肯庄Bake Culture的品牌精神：要分享美好時刻，希望與大家分享烘焙所產生的美好與溫暖。

貝肯庄 Bake Culture除了販售各種麵包和蛋糕，還有販賣咖啡、茶類等飲品，看看價位也在合理範圍。

冰櫃裡還陳列著許多賣相很好的蛋糕，蛋糕櫃的每一樣蛋糕都超吸引人的啦！

像這個法式野莓塔一看就是會讓女生尖叫的夢幻款蛋糕，若仔細看就會發現店裡面蛋糕的單價還蠻親民的，真可說是高貴不貴耶！

貝肯庄Bake Culture裡面是長方形的空間，前面的空間聽說以後可能會用來辦些主題性的活動。

紅磚和木質展示櫃及造型獨特的燈具，營造出工業風格的裝潢，復古卻感覺很溫馨自在。

不管是健康取向的歐式麵包、軟綿且充滿香氣的日式麵包、外表樸實的台式麵包..裡面通通都有，還有各種綿密細緻的特色吐司，連蛋糕、水果派塔、布丁、乳酪都一應俱全，可以給民眾更廣面的選擇和享受呢！

下午的活動代言人是飛輪海的辰亦儒。之前看電視時只有感覺建中畢業的他數學超強的(上了幾次百萬小學堂，數學解題很快)，沒想到本人也超NICE、超會帶動氣氛的。

看到辰亦儒從後方通道出現時，我還跟扮開玩笑地跟他說：「好讚喔！補獲野生帥哥一枚XD~」，辰亦儒還被我逗得笑出來，後來詢問是否能合照時，辰亦儒也很大方且開心地一起拍合照。

辰亦儒真得是很稱職的一日店長耶！空檔時還不忘介紹店裡的麵包，像這款明太子法國麵包據說很合他本人口味。

趁正式活動開始前的空從櫃檯後方的樓梯上樓看看。開幕當天還特別在2樓安排了樂隊做現場音樂表演，事後聽友人說吹薩克斯風的好像是演奏家高培華耶！

走上二樓後一邊是透明化的製程空間，可以清楚地看到師傅們製作各式美味烘焙的過程。

所有產品的製作流程都相當地透明，消費者當然更能安心地享用美味的麵包和蛋糕。

店裡的LOGO和裝飾都有汽車的元素，那不是因為老闆喜歡收集跑車喔！而是老闆人覺得：像他們小時候都有麵包車把做好的麵包戴到各處分享給想吃麵包的人，他是希望表達想把麵包最原始的香味從鄉村透過車子帶到城市來，和大家一起分享的概念。

在二樓的前面也有規畫一區用餐空間，可以讓客人坐下來吃麵包、喝咖啡。靠窗的座位還能看到街景，極始是只坐在裡面喝杯咖啡，也能有種愜意的悠閒心情。

活動正式開始後，主持人帶著大家從後方的隱藏通道去參觀2、3樓工作廚房的部分。貝肯庄在製程中很嚴選食材用料，希望以食材本身的原味取代商用素材，並大量從國外引進高品質的麵粉；為了因應不同的口感，除了台灣享譽盛名的水手牌麵粉外，更從北海道鳥越進口麵粉，就是要讓麵包展現最新鮮、美味可口的好滋味。

其實貝肯庄的工作廚房一直都是有管制的、平常不能任意進出，任何想要進出的人除了要消毒外，還要戴網帽、制服、口罩之類的標準配備喔！

當天是特別開放參觀的，一進入就能看到乾淨整齊的廚房及許多先進的設備。當天負責講解的是資深師傅湯士元，專業的阿元師傅已有15年的烘焙資歷了喔！

像這台是德國進口的Diosna德國無樁式螺旋攪拌機，這款機器的設計是裡面沒有中柱，無樁式攪拌機有手拌麵團質感攪拌的效能，在攪拌麵粉中，不會影響麵筋原有天然的成分受損，而不受損的麵筋保留麵粉本身的甜味及香氣，吸收多含水量在麵團，保留麵包純粹的口感。

裡面的機器要價都不便宜耶！除了德國進口的無樁式螺旋攪拌機外，旁邊的分割滾輪機也要一百多萬，店裡為了因應台灣人的口味而選用不同的分割滾輪機，一台式小的甜麵糰、一台是用來弄吐司的喔！

因為考量到每個油溶點不同，丹麥式麵包機還有自己的空調，裡面的溫度會控制在 5度C左右。丹麥麵包必須是一層麵團一層油、一層麵團一層油的結構，若控制不好就很容易變成油和麵團和在一起，烤的時候就像由炸麵糰，油脂的密合度不對時，口感自然就會差很多，會像吃一般的酥皮麵包。所以就要控制溫度且用這台像印報紙的機器來製作。(一般外面的麵包店根本沒有這樣的機器)

除了選用高品質的進口麵粉外，還以蛋黃、甜菜根等天然食材取代食品改良劑、乳化劑，希望能讓產品吸水性佳、保濕、抗老化。除了掌握低糖、低油的健康原則外，配料方面也使用新鮮水果及天然香料，迷迭香還是自己種的喔！

迷迭香搓一搓味道就很香了，加在麵包裡就有自然的香味。阿元師傅還拿出攪拌完成再放置一天的熟成麵糰，現場示範製作蘑菇佛卡夏麵包。

麵包旁有放置室溫計，來確定室內溫度，也確保麵糰保持在酵母活效的最佳溫度裡，每個程序感覺都好仔細喔！

在三樓做好的麵包就會送到二樓的烤箱來烤，廳老闆說一直他們不像一般麵包店有固定的出爐時間，一整天都在出爐喔！

二樓裡有吉野自動凍藏發酵箱，智慧型發酵系統將溫濕度縮小在固定範圍內，讓麵團在發酵過程中保持在很小的溫濕度差，使用本機發酵箱冷藏的麵糰比較不會老化喔！而類似波羅麵包的台式甜麵糰則要用另一台式爐來烤，加熱線圈很平均，水份流失會比較少，很快就會烤熟，可以維持台式麵包的鬆軟度和水分。

最裡面就是店家特別進的德國原裝進口「溫客特爾烤箱」，這台號稱BMW級的烤箱號稱是世界級領導地位的烘焙器具品牌，溫客特爾烤箱是專門來做歐式麵包的，外面有很多廠商有拷貝這台機器的構造和原理。

不使用的時候工作面板可收起，這樣就不會太佔空間(而這部份是丹人就能操作的喔)，光升降的設備聽說就要二十幾萬了！花那麼大的成本在器材和食材上，也可以感覺貝肯庄每個細節都是以最高規格來製作麵包的。

用這台可一層烤一種歐式麵包，這台的隔層比較矮，很合適比較需要直火口感較脆的歐式麵包。因為歐式麵包製作時不加糖和油，很容易老化，這台的熱對流的設計做得不錯，打開部分掀蓋也不會失溫，蒸氣有加熱線的設計，所以散佈得很平均，也讓水份能均勻地保留在麵包表皮。

之後就下樓聽貝肯庄的執行長來講述品牌得精神和理念。日前正在南港展覽館的2015台北國際烘焙暨設備展幕後的推手就是「貝肯庄 Bake Culture」的大家長-邱仕峯，年輕有為的邱仕峯先生是現任台北市糕餅公會常務理事，聽說因家族從事烘培業，所以從小就對烘培充滿愛好與熱情。

貝肯庄是由一群對烘焙有絕對熱情的人，選擇以「貝肯庄」作為起點，攜手投入所愛的烘焙事業。貝肯庄以環遊世界麵包為主軸，追求安心無虞跨國界的異國風味，除了將對烘焙的熱情與創意呈現出來，以最用心的堅持，提倡平價獨特的好滋味，相信「麵包沒有身分階級，沒有時空距離。」以平價的價位就可以體驗環遊世界的好味道，希望藉由『share the moment』的品牌精神與大家分享烘焙所產生的美好與溫暖，將烘焙的創意好滋味分享至各地。

貝肯庄是由深耕台灣30年、擁有豐富烘焙經驗的團隊所組成，師父都擁有15~20年的精湛手藝，其中領銜的湯士元師傅是2014烘焙職人大賽優勝，而另一位領銜的簡孝家師傅則是2012美國乳酪歐式麵包冠軍，就是希望以堅強的陣容共同用心研發屬於台灣人的異國好滋味，選用食材最純粹的原味，期望創造出各國不同特色風味的麵包。

貝肯庄 Bake Culture品牌特色：1.平價精品化 2.安全又美味 3.全球在地化 4.選擇多而齊 5.客層涵蓋廣，希望由台灣出發且能發展成國際品牌。

貝肯庄 Bake Culture的營業時間很長，從7:00營業到22:30，以複合式的型態經營，提共飲品、早餐、下午茶、輕食的組合，希望打造成合適家人前來、合適約會、合適上班族的溫馨美好環境。

貝肯庄Bake Culture還會隨時氣、季節的變化，在前面的區域辦全世界麵包的主題，讓大家以享用不同國家的美味麵包及嚴選咖啡來環遊世界。

貝肯庄咖啡講求香醇的美味，為了塑造最完美的品質，特地引進與寒舍愛美酒店相同等級，來自瑞士頂級的SCS全自動咖啡機，並嚴選使用兩種高品質 illy咖啡是以百分之百上選的阿拉比卡咖啡豆製成，唯一可保證咖啡因含量不超過1.5%的品牌，讓消費者沒有身體上的負擔。除了illy的咖啡之外，還特地引進另種市售1磅近$700的世界頂級肯亞AA咖啡豆，來自非洲肯亞1900公尺高海拔生產的阿拉比卡水洗豆，由於處理廠海拔高、溫度極低，為了讓咖啡豆在整體水洗處理過程完善，因此增加發酵處理，增加生豆乾躁期。肯亞AA咖啡豆，聞名全球的香氣，蘊含特殊水果酸味，回甘於韻久久不散。貝肯庄不止帶來平價高品質的麵包，飲品選用上也特別把關，就是要帶給消費者平價奢華的頂級享受。

貝肯庄Bake Culture是以食用者為出發點的情感行銷，麵包的顏色和香味都是天然食材的色澤和味道，以平實的價錢，就可以隨時獨享或共享飽足、溫暖與幸福。

之後就由可愛的蕾蕾來介紹貝肯庄Bake Culture的飲品。

除了熱可可和熱奶茶外，其他飲料都有熱的和冰的，因為有的人怕下午開始喝茶會影響睡眠，所以店裡也有賣一些茶類的飲料喔！而茶類有紅茶和綠茶，雖然也是有咖啡因的，但卻不是單純的茶類，像紅茶裡面有加薰衣草、綠茶裡面有金萱和洋甘菊，都是中西合併的概念。而不想要咖啡因的也可以點花果茶和花草茶，綜合莓類做的花果茶喝起來酸酸甜甜，而蕎麥、決明子、路易波斯做的花草茶喝起來味道清新。

貝肯庄Bake Culture是使用瑞士頂級SCS全自動咖啡機來沖泡，雖然是全自動的機器，操作很人性化、選擇性很多，透過中空管的空氣融合，也能做出綿密的奶泡和半自動咖啡機加人工打出的奶泡細緻度不相上下喔！而這機器有4個槽位，後面雙豆槽、前面雙粉槽都是完全分開的，左邊是illy的咖啡豆、右邊是肯亞的咖啡豆、前面一個是裝奶茶粉、一個是裝熱可可粉，交乘之下可以做出24種變化(但若有習慣還要奶精和糖的，都要另外加喔)。