心情音樂盒 一花一世界,一葉一如來.喜歡透過相機的鏡頭看世界.習慣用相機截取影像來記錄自己的生活和心情點滴 2014 FG TOP 10部落客 http://blog.fashionguide.com.tw/3398/posts

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美食本來就是一種藝術，藝術和美味料理的結合總是特別能撫慰人心。位於三峽台北大學對面的初芯初蒔餐廳，舒適的用餐空間裡掛滿著名美術家李梅樹的畫作，店內的裝潢擺設充滿精品時尚風格，還特別聘請前遠東飯店、上海極品軒路主廚駐店料理，主推上海、江浙菜，且結合廚藝教室和可食地景讓民眾能一起參與、讓人透過美味料理和生活美學，感受生活的美好、找回初心，是三峽北大特區用餐時的特色私房基地，也是家庭聚餐時的好選擇。

 

位於三峽台北大學園區對面的初芯初蒔經典中式料理交通還蠻方便的，一般民眾可以在捷運永寧站搭公車916、932、 922到7-11、康是美旁的[台北大學正門口] 站下車，過個紅路燈步行不到5分鐘，就可以看到建築宏偉、招牌很顯目的初芯初蒔了。因為餐廳距離三峽交流道也才5分鐘的車程，那附近還蠻多停車位的，想開車來的朋友也可以將車停到北大校區計時收費的停車場裡喔！

 

餐廳門口前的廣場就像個開放式的藝廊，不定期會更換展示的藝術品，因為老闆娘和蒲添生基金會的執行長是好朋友，所以目前放置的雕像是為紀念健康幼稚園的羽化成蝶。抱著幼童的林靖娟老師一手指向天空手上還停著蝴蝶，雕像上有八隻蝴蝶，象徵她和小朋友們幻化成蝶、飛向永恆。

美麗的老闆娘幫忙解說著雕像的典故和淵源，這雕像是台灣知名畫家陳澄波的女婿-蒲添生，應李前總統邀約而製作的，耗時四年才完成，據說在創作的第三年就發現罹患胃癌，為了完成創作蒲添生放棄積極治療，所以這也是他生前的最後一個創作，這雕像是集合兩個人間大愛所完成的作品。 

餐廳門口佈置了很多漂亮的盆栽，感覺就像個小花圃，還蠻符合「蒔花養卉」的意境。據說他們頂樓有個小小農園，種滿不同有機葉菜，屋頂的有機農場也有推出有機食農教育可食地景顧問輔導課程利用餐廳頂樓推廣可食地景，不僅提供有機蔬菜也是教學好空間，能教前來的朋友種菜、煮菜且懂得嚐菜，透過美味料理了解生活即藝術的精隨，帶人找回初食精神和感動。

 

初芯初蒔門口有放置菜單供人參考，店裡提供的中式經典料理主要是以江浙上海菜為主， 偶爾會穿插較受歡迎的川菜或泰式料理，餐廳還特別聘請前台北遠東飯店、前極品軒餐廳路主廚駐店，路主廚已經有20幾年的料理淵源，菜單上列出近上百道的料理，提供單點料理、單人及雙人套餐、合菜及不同族群精心設計的私房美饌，除了提供午餐、晚餐之外也有飲料、茶飲和咖啡，有服務費但沒有低消的限制。

 

門前有廚藝課的課程表，餐廳常態性有在舉辦廚藝教室的教學活動，目前駐店的路凱源主廚、還有曾經在日本知名連鎖烹飪教室任教的王鳳娥老師、甚至擁有英國倫敦大學教育碩士學歷的漂亮老闆娘都有開課授課，料理課程有成人中式料理、世界料理、西式烘培、小廚師與親子料理等課程。

 

一推開充滿質感的木製大門後，就可以看到餐廳一樓的空間大致的風貌。美麗的畫作、植物牆、木質的桌椅陳設及溫暖的燈光，給人一種舒適而放鬆的悠閒氣氛。

 

冰櫃裡有展示一些預先做好的小菜和烤布蕾之類很受小朋友歡迎的甜點；據說上海人宴客時很喜歡出一些頭盆菜，這些頭盆菜就等於是西餐的前菜，除能幫忙開胃之外，琳瑯滿目地擺了一桌子，也會讓主人感覺很有面子。這邊每天會推出幾十種小菜，小菜每盤大約都是從八、九十起跳，當然也有因內容不同而賣1、2百的，也有蔥燒鯽魚這類的經典頭盆菜喔！

 

初芯初蒔在這邊開了快兩年，除了附近的住戶很喜歡來用餐之外，也有很多從台北或外地來的朋友會特地開車來吃飯，據說還有個熟客人1個禮拜會來4次耶！

 

除了可以單點菜色之外，餐廳有提供好幾種精緻個人套餐可選擇，針對吃素的朋友也有提供精緻個人蔬食套餐，甚至想要主廚針對個人狀況來客製化也ok喔！當然人多的話可以參考4人合菜、6人合菜和8人合菜，餐廳也有四種10人份的精緻合菜可選擇。

 

冰櫃旁的木架上有展示些藝術擺設及可以單獨販賣的商品，今年有提供當日現做的開運年菜，嚴選高檔食材、當日現做的開運年菜，告別冷凍、限量50套，提早訂還有早鳥優惠購。

 

有稍微問了一下：初芯初蒔覺得冷凍的年菜都沒有現做的好吃，所以現做的開運年菜都是到店取的，餐廳二月春節期間，整個月都沒有公休，都是照常營業喔！

 

除了公共用餐區，一樓靠尾端處也有間包廂，包廂的活動式拖門可以靈活運用，想要較隱密感或和餐廳其他空間融為一體都沒問題。

 

很喜歡店裡的綠色植物牆，運用大自然中的綠色植物來裝飾牆面、美化環境。綠色植物牆融入建築的空間之中，感覺能營造出充滿自然活力的氛圍。

 

餐廳的用餐區有兩層樓，沿著樓梯上二樓後會看到一面綠意盎然且有店名的植物牆，這些植物都是真的耶！

綠色植物牆把類似森林、草原的自然清新氣息帶入常駐空間裡，很能讓人感受煥然一新的空間感。

 

初芯初蒔是結合精緻中菜與廚藝教室的複合餐廳，老闆娘是李梅樹的公關組組長，所以裡面的空間佈置了很多李梅樹的畫作，也算是結合美食和藝術饗宴的開放式藝文空間。初芯初蒔有提供會議場地租借，廚藝教室也可以租借，相關的價目可以洽詢官方粉絲團。

 

二樓最尾端是特地打造的廚藝教室，空間寬敞且有大片玻璃窗能引進周遭的自然光線，提供給民眾一個學習烹飪及烘焙技巧的優質環境，廚藝老師也將食物的美學與空間美學結合，讓料理和廚房形成不一樣的生活。

 

看課表時發現階段一星期開課一次，目前是每星期5開課，學費裡面就包含食材費。除了葷食課程，這邊也有蔬食的料理課程，10個人就可以開課，沒有上過課卻有興趣的朋友可以享有一次優惠試聽價。料理課程可以上單堂，包堂當然會更便宜，滿10堂還會送價值1800 的初芯初蒔中式經典料理餐廳私廚宴一張。

 

當天剛好有遇到廚藝教室的課程在進行，負責指導的就是路主廚。初芯初蒔廚藝教室上課形式會先由老師示範料理，之後再由學生自己實際來作，主廚會很細心的提醒一些料理時該注意的細節。

 

除了會用

到的食材、工具會準備好之外，上課時還會發給印有食材的講義，料理的細節則是由學生自行筆記，畢竟能用自己的語言作筆記才表示有吸收，有任何穩題都可以跟老師發問或尋求協助。

 

參觀大家料理時發現這樣的課程還蠻有趣的，而且因為有專業的主廚現場指導、輔助，就算是烹飪新手也能享受零失敗的料理樂趣，人人都可以是大廚。

 

當天上的課程教做的是砂鍋魚頭、蛋炒螃蟹、蔥油拌麵料理，是標準的家常上海料理，每個人做的料理都是色香味俱全耶！活動完畢後，參加的學員可以將成果和夥伴們一起分享或帶回家跟家人一起吃。

 

這邊的廁所很乾淨，也有特別設置親子廁所，還將生活即藝術、藝術即生活的概念落實到每角落，因為生活美學及情感的延伸，感覺也讓這個空間添加了更多不一樣的色彩。

 

參觀完廚藝教室的課程後，大夥便決定到一樓去用餐，一樓前面的螢幕也播放起媒體訪問的影片，因為料理口味獨特，且結合廚藝教室及可食地景，所以初芯初蒔也吸引了媒體採訪，是頗具盛名的餐廳。

 

初芯初蒔的菜單很有質感，也很符合餐廳自然、典雅的特色，當天我們去的人多就成兩桌，兩桌都點不一樣的餐點，這樣感覺能吃到更多樣的菜色。

 

他們在屋頂上有種植一些有機植物，當天提供的香草茶便是由他們自己種的有機香草沖泡而成的，裡面有薄荷、芳香萬壽菊、馬鞭草、檸檬香茅和香蜂草，喝起來很順口，吃上海菜其實超適合配清新解膩的有機香草茶飲用喔！

 

我們這桌是單點花雕醉雞腿、蟹粉豆腐煲、蘆百合蝦仁、初心燜肉、枸杞炒三白、上海菜飯及鯗蛤排骨湯，還加點了兩樣頭盆菜，當天幫我們出的是四人份菜量(如果是桌菜也有提供10人份 的份量)，上齊了後這樣一整桌看起來好彭湃。

 

花雕醉雞腿。

這道是將去骨雞腿肉捲起來下去蒸煮，蒸煮好後再浸泡紹興酒，且加入一些中藥材和枸杞；在江南尤(其是浙江、江蘇一帶)很喜歡用黃酒，這醉雞用紹興酒浸泡會特別入味。

 

冰鎮過後的花雕醉雞腿肉質Q彈有勁，皮肉間還有層肉凍，吃起來有滿滿的肉汁且帶有迷人的紹興酒香，溢著酒香的滑嫩雞腿肉還吃得到枸杞的香甜味。

 

枸杞炒三白。

看起來就很養生的枸杞三白炒，是用百合、茭白筍和日本山藥加枸杞下去炒的，有濃郁香氣的Q脆百合、嫩脆鮮美的茭白筍、口感鬆軟的山藥，加微甜的枸杞一起炒，吃起來很清爽，很多女生應該都會愛這一盤。

 

加點的乾扁四季豆和魚香茄子，這種在別的餐廳可以當作大菜的料理，在這邊竟然是做成頭盆菜！這邊的乾扁四季豆和魚香茄子吃起來鹹香夠味但又不會太辣喔！

 

上海菜飯有兩種做法，一種是把菜切一切以後就放進電鍋裡面和飯一起煮，那種比較會黃掉且容易有菜耗味，初芯初蒔用鐵鍋裝的上海菜飯，是把青江菜和配料 熱油爆香後，加入調味料和水及熟白飯到鐵鍋稍微拌炒，主廚刻意把菜飯料理得有鍋巴，飯剛端上就能聞到飯香。

 

上海菜飯不像一般炒飯那麼乾、那麼燥，還吸收了菜的湯汁，吃起來飯裡有菜香，稍微拌炒後能吃到鍋巴，金黃的鍋巴有微微酥脆的口感。

上海人喜歡冷菜配熱飯，所以頭盆菜很適合配這道加了青江菜的上海菜飯。

 

蘆百合蝦仁。

裡面的蝦仁是師傅將新鮮的蝦子剝殼之後，加蛋白、麵粉、薑手打之後產生脆度 和彈性，而不是像有些餐廳因為想便宜行事去使用硼砂，所以吃起來不像一般外面的蝦仁吃起來粉粉、軟軟的，蝦仁吃起來鮮甜而且相當的軟Q，搭配脆口的百合及清香可口的綠蘆筍，還加了些清甜的枸杞，吃起來口感很不錯。

 

鯗蛤排骨湯。

據說裡面的魚乾是特別請綠島的朋友用比目魚晒的比目魚乾，中國字的魚加羊就是海味配肉類的意思，用蛤蠣、比目魚乾和排骨熬煮的湯頭喝起來真的很鮮美。

 

水煮豬肉。

端上時還以為端錯，後來才知道：這裡的水煮豬肉不是用一般的清水煮，而是用麻辣水，裡面加了主廚去四川學習回來的秘製鍋底，有包含大茴香、小茴香在內的十幾種香料。

 

他們的麻辣湯底有加花椒和牛油及一些辛香料，但是為了食用者口感和腸胃的考量，所以牛油添加的比例有刻意減少些，所以喝起來不會讓人感覺太膩，喝起來是溫和而不嗆的香辣口感，冬天喝了感覺又暖心。

 

這邊販售的冬季鍋物有提供冷凍的鍋底，1000cc的大容量濃縮鍋底買回家後，再加一些菜和料理且多加一杯半的水，就可以做出6至10人份的冬季鍋物，我們吃的水煮豬肉就是用麻辣湯底做的鍋底。

除了麻辣鍋底之外還有酸菜白肉鍋底，這兩種鍋底是可以混搭享用的，加各種肉質都合適，3包500、10包還有特價喔！

 

蟹粉豆腐煲。

豆腐煲端上來的時候還在砂鍋裡滾，那香味超誘人！這蟹粉豆腐煲是用真正的蟹粉去做的，外面有很多餐廳是用紅蘿蔔泥之類的食材去魚目混珠，這個蟹粉豆腐煲的蟹粉仔細看時，還會有一絲一絲的感覺，是用真的蟹腳肉、魚肉和蟹膏下去炒的，一整個很真材實料！

 

香濃的蟹粉既能吃到蟹膏的甘香、又能吃到蟹肉和魚肉的鮮甜，入口絲滑又濃郁，吃了還會回甘，盡釋著海味的湯汁鮮味有進入口感軟滑、細嫩的蛋豆腐裡，讓人吃的好過癮。

 

初心燜肉。

初心燜肉就是東坡肉，是初芯初蒔銷售第一名的招牌料理，當然是非吃不可的喔！

 

有漂亮油花的三層肉滷得很透、味道很入味，慢火燉煮初心燜肉肥肉的部分入口即化、香而不膩，燉煮入味的豬皮還會散出膠質，瘦肉也料理得很軟嫩入味，真的非常好吃，初心燜肉還會特別搭配割包一起上。

 

要吃的時候可以請服務人員幫忙切塊，吃起來軟嫩且略帶酒味的初心燜肉，有甜帶鹹的好口味，吃起來不膩口，肉香濃郁、口感微甜的初心燜肉吃了讓人回味無窮。搭配割包吃比較不會有肥膩的感覺，也會有幸福的滿足感，夾一點辛香的蔥絲來配口感更好喔！

 

隔壁桌出的有很多很費工的功夫菜，千耳凍、油爆蝦、蛋煎黃魚一夜干、乾榨筊白筍、開陽蒜香飯、剁椒鰱魚頭和佛跳牆，像用豬耳朵熬12個小時做成的千耳凍，在外面就很少看到！而上海因為以前曾經湧入很多苦力的緣故，所以上海人很愛吃糖，也會把糖加入料理裡面，感覺很特別耶！

 

一般台式的佛跳牆會加排骨酥和芋頭，但那會讓湯底較混濁喝起來的口味會較重些。這種經典佛跳牆做法比較正宗，這道據說是路主廚親自到福州取經、學習最正宗的佛跳牆做法，採用豬腳、豬蹄、雞腿、鵝掌、干貝、火腿、蠔油鮑魚、海篸、蓮子、鳥蛋..之類的頂級食材，六小時密燉熬製的，用雞骨、大骨下去熬製12小時的湯頭比較清澈，湯頭也相當地鮮美、醇香，這盅經典佛跳牆可說是過年時超應景的美味佳餚呢！

 

初芯初蒔把人、空間和生活建立起一種關係，將食物和空間的美學結合，透過以食物和藝術為基礎的的真實本質將人們之間的距離縮短，且將美好的餐飲體驗融入了藝術，提供味覺、嗅覺和視覺在內的多重感官享受，在良好的氛圍讓人身心靈都得到滿足，很建議喜歡美食的朋友，可以找時間來北大特區的初芯初蒔，在吃美味料理時也感受一下無所不在的藝術和生活美學。

 

地址：新北市大學路196號

電話：02 8672 6001

營業時間：11:30 - 14:00、17:30 - 21:00(週三公休)

初芯初蒔中式料理餐廳True Heart 粉絲團

https://www.facebook.com/truehearttf/

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