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2007-08-13 23:57:13| 人氣1,575| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

讓日本人驚為天人之美食（三）- 小籠包

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★位於豫園旁的南翔饅頭店，建築物古色古香。
前幾週的新聞報導，上海政府決定把上海南翔饅頭(上海稱包子為饅頭)申請為「國家級非物質文化遺產」。一個小籠包居然可以珍貴到如此地步，真是讓我大開眼界。

南翔小籠包源自清朝時代，原本店主經營的是「南翔大饅頭」，因為好吃到同行相繼模仿，店主發揮創意，把大饅頭變小，強調皮薄餡多，演變成遠近馳名的南翔小籠包。現在南翔饅頭的招牌，也紛紛在世界各地掛上。若南翔小籠包申請為國家級非物質文化遺產成功，將是大陸小吃打入國家級文化遺產的首例。日傭與我挺有口福的，在這新聞宣佈的同一週，首次品嘗到了它的美妙滋味。

上海南翔位於有名的豫園旁，周遭全是古色古香的中國式建築，就連星巴克也是在具有中國味的樓宇內。南翔是一棟約三層樓的建築，依樓層不同，餐點、價位、營業時間也不同。日傭與我因為早早到了南翔，所以花在等待的時間並不久，不過等我們吃完一出來，外頭可是大排長龍了。排隊的人潮中不但外國觀光客多，就連當地人也不少。如果你不曾排隊等待，去吃一趟上海南翔，大概能給你這個初體驗。
★每一層樓營業的時間不同、餐點不同、價格也迥異。
南翔小籠包之所以能被提議申請為「國家級非物質文化遺產」，聽說主要是它的捏工了得，一般包的是12-16摺，另外在餡與皮上面也有一定的要求。它的皮薄餡多與被包覆湯汁的美味，吸引了大家在大熱天也甘願排隊等候。

講到對岸的南翔小籠包，就不能不聯想到台灣的鼎泰豐小籠包。南翔小籠包，細緻度與美感雖然不及鼎泰豐（鼎泰豐的要求是18摺以上），但對我而言，口味卻與鼎泰豐不相上下。現在上海政府決定要把南翔小籠包申請成為「國家級非物質文化遺產」，不過早在1983年，台灣的鼎泰豐就被紐約時報讚譽為世界十大餐館。在上海現在也可以吃到鼎泰豐，不知道將來有沒有機會在台灣也能品嚐到南翔小籠包的美味。
★南翔饅頭店之小籠包（一籠6個，20元人民幣，約80元台幣）
★鼎泰豐之小籠包（一籠10個，180元台幣）
暫且不論小籠包美味誰與爭鋒，鼎泰豐的服務品質我認為是南翔饅頭店值得學習的目標。鼎泰豐的客人雖然川流不息，但是服務人員的服務品質卻沒有因此怠惰疏忽，服務人員不但穿著打扮整齊一致、態度親切、服務品質也不斷精進，還有他們的乾淨整潔也是令人讚賞的。我想這些都是它能夠長期吸引老饕以及觀光客的原因。

日本人非常愛吃小籠包，至少到現在為止我還沒遇過不喜歡的。在台灣的鼎泰豐外排隊等待的許多都是日本人，而且鼎泰豐在日本已經陸陸續續開了許多家分店，南翔饅頭店也開始擴展它的日本市場。日傭是瘋狂愛吃小籠包的日本人之一，第一次在紐約吃小籠包就是他帶我去的。吃了南翔與鼎泰豐的小籠包，我問他哪個好吃？他也告訴我，還真的是難分軒輊呢！


關於小籠包：

台灣代表「鼎泰豐」
首頁 http://www.dintaifung.com.tw/ch/index.asp
天生有口福 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=twjunko&book=18

大陸代表「南翔饅頭店」
天生有口福 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=twjunko&book=3

我要檢舉
#日本人#天生有口福#小籠包#上海#非物質文化遺產#南翔饅頭店#紐約時報#鼎泰豐
台長： nyjunko ~ 紐約尋子

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