24h購物| | PChome| 登入
2011-10-28 14:58:14| 人氣1,480| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
推薦 2 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

20110912南法土魯斯深度之旅PART 13～為愛放棄高薪的肝醬主廚丹尼爾

～參觀鴨肝醬工廠,進到工廠內溫度很低..約10度左右
看到老婆全副武裝的樣子,好像是要到電子公司的無塵室 尚未處理的鴨肝,準備進入工廠加工由作業人員將肝醬經電子秤秤重後,裝入玻璃容器內準備進行加熱殺菌 他們可是克克計較,容量單位是以克計算 然後將所有罐子放到高溫殺菌的桶子裡,用高溫蒸氣蒸熟至85%
將處理好的成品移至倉庫,冷卻後分類貼標 其中還有特殊口味的肝醬,如:加入黑松露的肝醬及加入牛桿菌菇肝醬..當然價位不便宜

這就是牛桿菌菇,使用鴨油與牛桿菌菇混合就形成天然的防腐劑,然後真空包裝可以長溫保存4年,加入煮好的義大利麵(管麵最佳)口感非常的好

蒸熟的鴨肝醬只加入鹽及黑胡椒,因為是交給餐廳的客戶,所以用塑膠袋真空包裝,目前知道有許多米其林餐廳都有交易訂購,口感只能說讚!沒有腥味,綿密滑順香氣細緻,吃過還想再吃..


跟我同名的丹尼爾就是米其林3星（Taillevent泰馮）主廚的得力助手,也是肝醬工廠的主廚,因為愛情放棄在巴黎的高薪,來到南法為所愛情努力

當然試吃一定是不能少的,老闆很大氣的切一大塊放在麵包上(鴨肝醬跟麵包一樣大塊),只能說太爽快啦~ 
與老闆（就是美女舅媽的老公）合影

～Daniel述9/21

 

我要檢舉
#Toulouse#鴨肝醬#鴨肝#主廚#米其林
台長： nono

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,480) | 回應(1)| 推薦 (2)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 海外旅遊(國外、大陸) | 個人分類: 法國 |
此分類上一篇:20110912南法土魯斯深度之旅PART 12～土魯斯市中心血拼

我要回應
ivy
噢
好讚哦
我最愛吃鵝肝了
非常的美味呀~
2011-10-28 17:30:18
版主回應
以前在西餐廳高檔價位的餐食，常會有鵝肝提供，那時無法接受那種軟軟腥味的肝醬，但來到這真的打破原來的印象，鴨肝醬真的好吃～最近每天早上奢侈的享受..鴨肝醬配麵包吃..哈哈～讚！
2011-10-28 18:29:19
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文