2016-A CUT_品味老饕最愛的A+牛排＠用相片記錄人生

2016-07-29 01:09:49| 人氣14,473| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

2016-A CUT_品味老饕最愛的A+牛排

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2016.06.10-四周年．絲婚紀念 @ 台北國賓大飯店 A CUT Steakhouse

塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排

以上圖片來自台北國賓大飯店官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#top-picks

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【國賓大飯店（The Ambassador Hotel）】是台灣一家頗負盛名的旅館系統業者，在臺北市、高雄市、新竹市等地皆有據點，其中最早成立的台北館位於中山北路，1962年開始建設，1964年正式開業，為台灣第一家五星級飯店。

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坐落於綠意盎然的台北市中山北路，鄰近捷運雙連站一號出口的【台北國賓大飯店】，係於1964年12月正式開幕，其主體建築樓高12層，1979年又在旁邊增建14層樓高的新館，合計有402間各式豪華客房與套房。

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位於【台北國賓大飯店】地下一樓的『A Cut Steakhouse』，是國內首屈一指的高級牛排館，素來與維多利亞酒店的『N°168 Prime Steakhouse』齊名，餐廳取名為「A Cut」，「A」意指最優質的牛排、風格與服務。

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由【台北國賓大飯店】的酒窖改裝而成的『A Cut Steakhouse』，是一間以「牛肉」和「紅酒」為主題的牛排館，品嘗頂級牛排的同時搭配上等葡萄酒，這樣的黃金組合，讓它獲獎連連，更累積無數顧客好評。

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自2009年以來，『A Cut Steakhouse』連年榮獲國際葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳，是台灣唯一連續獲得此國際級評鑑尊貴殊榮的牛排館。

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民眾想要品嘗全世界最上乘的牛肉的同時，再搭配一瓶陳年佳釀，不妨來到這家得獎無數的牛排館，讓館內經驗豐富的侍酒師協助您從餐廳逾九百種、五千支的葡萄酒中，挑選出最能匹配佳餚的美酒。

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『A Cut Steakhouse』的牛排料理，取自美國和澳洲進口的上等牛肉部位。相較於坊間一般的牛排館，『A Cut Steakhouse』所供應的牛肉，都是採用最新的乾式熟成技術，讓牛肉經熟成後的味道更加純淨而濃郁、鮮美又多汁。

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大型觀光飯店與連鎖餐飲集團之前紛紛搶進投資開設高檔牛排館，不只是因為台灣喜歡大口吃肉的消費族群近年大幅增加，更重要的是，在絕大數外食餐飲消費者的心目中，「牛排館才是最高級、最有情調的西餐」。

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台灣的高檔牛排館進入戰國時代，近3年光是台北市就新開了近20家，然而以頂級乾式熟成牛排聞名的『A Cut Steakhouse』，營收卻是不減反增，2015年營收達1億2100萬元，來客數逾4萬4千人次，雙雙創營運8年來歷史新高。

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以「賓至如歸」為至高原則的【台北國賓大飯店】，B1處的『A Cut Steakhouse』，向來以新潮的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在，是民眾洽談生意、歡聚慶生、浪漫約會的最佳場所。

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『A Cut Steakhouse』可以承辦多達60人的雞尾酒會，館內另有5間私人包廂，其中一間可容納20人，並附有獨立的休息室，適合於晚宴開始前，大夥兒聚在一起喝點小酒，或於派對結束之後，繼續進行輕鬆的社交活動。

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點菜來點菜快來點菜趕快來點菜

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餐前麵包佐奶油&橄欖油

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熱騰騰、香噴噴的核桃麵包上桌囉！外皮酥脆具口感、內裡柔軟富彈性，塗上香濃可口的奶油，讓人一口接著一口吞下肚！

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開胃菜：生鮪魚塔（RAW TUNA）

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柑橘泡沫．醬油凍．山葵．四川紅油．香草

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開胃菜：法式洋蔥湯（TRADITIONAL ONION SOUP）

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配菜：松露馬鈴薯泥（TRUFFLED BUTTER WHIPPED POTATO）

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配菜：起司焗烤松露通心麵（TRUFFLED MACARONI AND CHEESE）

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主菜還沒上桌就已經讓人吃得津津有味

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牛排僅以這四種不同的鹽來佐味，從左自右分別是：法國鹽之花、西班牙辣燻鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽，每種只要沾上一點點，就可以引出牛肉的鮮甜滋味，讓牛排的風味更上一層樓，極為簡單卻又獨特。

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主菜：美國穀飼400日自然肋眼牛排（USDA PRIME CEDAR RIVER FARMS RIBEYE STEAK）

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兩人份460公克要價3718元新台幣

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「心型」牛排 LOVE U

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在『A Cut Steakhouse』前後兩位教父級主廚鄧有癸、江定遠相繼離開之後，時任副主廚、年僅36歲的凌維廉銜命上陣。他在2010年獨家引進美國百年牧場Harris Ranch的健康自然牛，在業界掀起話題，當年業績不降反升。

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看準乾式熟成牛排的市場，國賓飯店高層全力支持『A Cut Steakhouse』第三任主廚凌維廉，光是讓他試肉，就花超過100萬元研發費用，這金額足可供應2500份八盎司牛排，堆疊起來，足足有3750公分，高度超過12層樓。

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2015年，在美牛當道的頂級牛排市場中，凌維廉選擇另闢蹊徑，親身遠赴被喻為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞西北角，獨家引進羅賓島上每月僅生產50頭的稀有純種和牛，成為全台以澳洲草飼牛製作乾式熟成牛排第一人。

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羅賓島是澳洲自然生態保護最完善的地方，水質純淨且環境鹽分較高；所出產的和牛是在1993年由當地Hammond家族所引進，為舉世聞名的但馬（Tajima）和牛中油脂最為豐富的品種之一，飼以當地牧草及鄰近國王島的海草。

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草飼牛的草腥味，常常讓主廚們望之卻步，但凌維廉找到的和牛品種屬寒帶牛，油脂含量較高，風乾成功率也高，加上延長一倍的熟成天數，經酵素軟化後，讓含脂量低的牛肉提高嫩度，打破業界對於草飼牛的刻板印象。

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等級高的和牛，其大理石花紋分布相當細密，而一般Prime等級的牛肉，大理石油花紋會略粗些，且不一定密集，這些都可以用肉眼分辨出來！喜歡和牛的老饕切莫錯過『A Cut Steakhouse』獨家引進的澳洲羅賓島純種和牛！

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自然牛（Nature Beef）是指牛隻只吃具有營養成份的飼料，無參雜任何成長激素及抗生素，並提供遮蔽棚供牛隻休息或躲避惡劣天候，讓牛隻在充足的空間下活動，無外力干擾，這將使得牛隻的壓力大幅降低，肉質更為柔軟。

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美國BRANDT家族位於加州Brawley地區，擁有詳盡的供應鏈追蹤，讓牛隻從出生、飼養到銷售，每個步驟都有完整的RFID標籤和條碼追蹤系統，365天純玉米飼養，強調不施打類固醇、抗生素、賀爾蒙等非自然添加物。

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屢獲殊榮的『A Cut Steakhouse』果然名不虛傳！！

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有機花茶

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主廚當日推薦精緻甜點：牛奶糖冰淇淋（MORINAGA MILK CARAMEL ICE CREAM）佐百香香橙舒芙雷（PASSION FRUIT & ORANGE SOUFFLE）

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入口即化的綿密溫潤口感

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主廚當日推薦精緻甜點：榛果巧克力三重奏（HAZELNUT TRIO）

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這是主廚特別贈送的蛋糕 for 結婚四周年

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一輩子的牽手~MY LOVER~

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四周年絲婚快樂

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Happy Silk Wedding Anniversary

官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story

預約專線	+886 2 2571 0389
地點	台北國賓大飯店B1 10446台北市中山北路二段63號
午餐	每日上午11:30至下午3:00 最後點餐下午2:00
晚餐	每日晚上6:00至晚上10:30 最後點餐晚上9:30
停車資訊	飯店客人免費停車台北國賓大飯店- 台北市中山北路2段63號B1、B2 +886 2 2551 1111 國賓Smart大樓公共停車場- 台北市中山北路二段65巷9號B1-B4 +886 2 2100 2100 分機 2885 緊鄰台北國賓大飯店
捷運站	台北捷運雙連站1號出口
開瓶費	葡萄酒每瓶新台幣500元烈酒每瓶新台幣1000元
服務費	10%