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日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名—水戶藩藩主德川光圀。

在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那麵條」。

第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。1910年出生於台灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年發明的泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。

拉麵-1

台場ㄉ拉麵一條街

拉麵-2

拉麵的祭典~~感覺很high耶!!

拉麵-3

有蠻多名人蒞臨並留下簽名與感言呢

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匯集了全日本各地方不同的拉麵口味

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牛哥選擇「博多一幸舍」的博多拉麵作為今日晚餐

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博多拉麵源自日本九州福岡縣，是一種以豚骨高湯及細麵為原料的日本拉麵。特徵是呈現乳白色的濃郁豚骨湯頭。

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博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵

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羊妹則是選擇了「信州伊那市」的炒麵

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日本長野縣的「信州蕎麥麵」自古以來就是膾炙人口的料理，用炒麵的方式來呈現也別有一番滋味。

拉麵-10

以淡淡的柴魚醬油為背景，而山葵的甜味與蕎麥的香氣更有相輔相成的妙處。

拉麵-11

鮮美濃郁的豚骨高湯與細麵形成絕配的組合，是最正宗的博多豚骨拉麵的口味，深受當地人與觀光客所喜愛。

拉麵-12

日本蕎麥麵以信州所生產的最為馳名，伊那地區則被譽為信州蕎麥麵的發祥地。 

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