咖啡的透明度和濃度＠摩奇安娜｜PChome Online 個人新聞台

2012-06-13 10:38:39| 人氣883| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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湯匙插入咖啡中，來看咖啡表面的光澤、顏色，是判斷咖啡透明度、濃度的方法之一。

清徹明亮、沒有混濁現象的咖啡才稱得上是好咖啡。

所謂的濃度不同於混濁。造成咖啡混濁的原因有

(1)混入有缺點的咖啡豆。

(2)烘焙不良。

(3)咖啡豆或粉放得太久了。

(4)沖泡過剩(沖泡溫度過高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴)。

好的咖啡插入湯匙時、湯匙的光芒會反射得閃閃發光。然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般珠形，滑過表面的話，便可以稱得上是潤澤有透明度的咖啡。

將湯匙插入咖啡中，較看不清湯匙的部份，代表該部分較濃。濃的咖啡，湯匙在插入咖啡液一半左右的地方，便看不到湯匙了。為辨視咖啡液的顏色，最好是將它注入內側呈白色的咖啡杯內。

本文出自於︰咖啡道

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