虹吸式咖啡＠摩奇安娜｜PChome Online 個人新聞台

2011-08-15 09:44:53| 人氣1,111| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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　　虹吸式咖啡最早源自於德國，利用玻璃吹製咖啡壺具，之後再由法國人陸續開發申請專利設計。是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。

　　咖啡壺分為上下兩部分，中間以導管連通。水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由裝著過濾紙或濾布重新進入下方，之後便可飲用。

　　專業的虹吸式咖啡烹煮，會根據氣候、濕度、空間溫度、豆種及烘焙程度進行各種不同的攪拌或是水的處理技巧。

　　為使咖啡的強度、滋味、香氣與濃度達到平衡穩定，建議虹吸式咖啡的萃取溫度為90~92℃。

　　因為虹吸式技巧須經驗，所以往往造成虹吸式咖啡被誤認為較差的咖啡烹煮的方式。

　　其中過度烹煮大致狀態如下：苦味來自過度粹取(煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦)、澀味來自過長時間的浸泡、酸味來自於過度的攪拌。但是有經驗且掌握恰當的虹吸式咖啡因其較高溫烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度與膠質，使得口中時時生香與充滿回甘。

資料來源:維基百科&台灣大學王裕文博士[虹吸式咖啡的原理與操作]

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#虹吸式咖啡

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