富貴雲吞麵的隨想＠memoire 回憶總是美好的

2012-11-18 14:09:29| 人氣1,528| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

富貴雲吞麵的隨想

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日前跟朋友們吃了一頓雲吞麵晚餐~

說到雲吞麵﹐這是香港人從小就吃到大的麵吃﹐然而雲吞麵卻不是源於香港﹐乃是來自廣東。聽說在古早的年代﹐雲吞麵本是一些少爺富家子的玩意﹐養養雀﹑吃吃點心﹑雲吞麵之類。雲吞的大小有所講究﹐要一口一個﹐麵量也不能多﹐為的是要吃一點點東西﹐卻又不會吃飽的﹐那是二世祖的生活享受。

在Muzikland的年代﹐我們家光顧的並不是甚麼麵店﹐或許是因為價錢較貴吧﹐我們若有機會吃雲吞麵的話﹐倒會是在路邊大排檔吃。印象最深刻倒是晚上爸爸興緻來了﹐說要吃雲吞麵﹐但這機會其實都不算多﹐因為家裡是挺節省的﹐其實晚餐都吃飽了﹐10點多家裡都關燈休息了﹐宵夜這件事情是偶爾的奢侈。有時﹐爸爸會帶著我們幾個孩子到樓下的大排檔吃﹐至於媽媽是一定會留在家的了﹐她不會願意晚上還要跑出去﹔要不就是姐姐哥哥帶著我去吃﹐然後外買給爸爸媽媽。記得我家樓下的雲吞麵大排檔﹐真的是在路邊的﹐而且只會晚上才開檔的。

麵檔是可推動的﹐然後旁邊放幾張桌子及摺椅﹐就開始做一個晚上的賣麵做生意﹐ 到深夜他們就會把一切搬走﹐早上不著一點痕跡。不曉得是一個晚上就賺夠了﹐還是檔主帶著家人晚上兼職多賺生活費而已﹐我猜應該是後者居多﹐因為那時候普遍的香港市民都不富裕﹐許多人都會憑一門手藝來賺取或是多賺一點生活費幫補生活開支。至於這些大排檔﹐是沒有飲食牌照的﹐有時會被警察檢控趕走﹐我們也試過開開心心的去吃雲吞麵﹐卻是撲個空。有些雲吞麵檔則是開在後巷﹐環境挺髒的﹐腦海裡的印象是某一年爸媽帶著我去拜年﹐晚上吃雲吞麵當晚餐﹐就是光顧這一類後巷雲吞麵檔。其實有雲吞麵店的嗎﹖我相信一定有﹐但價錢較貴吧﹐不是我家願意花費的﹐所以我也未曾去過。

大排檔的雲吞麵有分大跟小﹐點餐時不會說要大雲吞麵或小雲吞麵﹐一般都會說“大用”或“小用”﹐“用”要改說“湧”音﹐而夥計下單會在一本小小拍紙薄寫上“大用”或“細用”﹐有時乾脆大聲知會煮麵的師傅就好。當年飲食業人士﹐可能文化教育不高﹐也求速度較快﹐所以他們在下單時的用字會是另一種飲食的文化﹐跟我們寫正寫不一樣。至於雲吞麵為何叫做“用”﹐我就不知道了。

那麼雲吞到底是甚麼來的呢﹖那是鮮蝦及豬肉做餡料﹐然後用雲吞皮包著﹐但餡料份量要取其平衡﹐跟現在單一以“大蝦”或“原隻大蝦”作為賣點的雲吞不一樣﹐麵條則是用梘水蛋竹昇麵﹐有點彈牙QQ的口感﹐還有那用上蝦殼﹑大地魚之材料煮成的湯底﹐非常鮮味。吃麵時再加一點醋﹐真是好吃到不行﹐而且我更愛把湯都喝光光呢。

其實Muzikland媽媽也會弄雲吞﹐剛開始知道她要弄雲吞﹐小孩子的我真是滿心歡喜﹐可是一次又一次經歷失望﹐因為母親的雲吞餡料只有白菜及豬肉﹐而且用上白白的雲吞皮﹐跟雲吞麵黃其的皮不一樣﹐再者使用的麵條也不忠於原著﹐後來我就接受了媽媽煮的雲吞是“另類雲吞”的事實了。當我長大後﹐我才發現媽媽包的是“上海餛飩”﹐根本不是廣東雲吞。有一次跟她聊到雲吞的事情﹐她才透露“上海餛飩”容易做啊﹐而且沒有鮮蝦﹐會比較便宜啦。廣東人會包上海餛飩? 昏倒﹗

說到麵條的事情﹐我們家曾奇怪﹕怎麼那種雲吞麵的梘水麵條﹐在街市都買不到的。原來那種麵條是經過特別方法弄的﹐只是我也挺奇怪﹐那麼當年的雲吞麵檔用的麵條也是自家製? 不是訂來的麼﹖有一次﹐表姐夫滿懷高興說訂到雲吞麵條﹐要跟大家分享﹐可是最終麵條煮了出來﹐還一樣不是那回事。或者說﹐當年許多一門手藝﹐確實有許多秘技吧。

當年的雲吞麵﹐普遍都不算貴﹐是大眾可稍為消費的事情﹔現今因為社會的進步﹑要經營需要飲食牌照﹐租店鋪﹑聘請員工等等事情﹐普通人家能憑勞力﹑努力換來的家庭式經營生意已不復見了。許多麵家更是連鎖經營﹐華麗式的裝修﹑經過飲食雜誌介紹而成為名店﹐食物已經改良﹑當然價錢也不便宜了。但說到底﹐我還是懷念以前雲吞麵大排檔的簡單﹑一碗雲吞麵能吃飽的實際。可是﹐時代已不一樣了。最近有朋友從外地回港﹐孩子們想到找回兒時的食物味道。我心想﹐那怎麼可能呢﹖幾十年要變的會變﹑要改良的會改良﹐香港是一個大都會﹐而不是甚麼落後城市啊﹖許多東西都被時代巨輪淘汰了。再者﹐我們兒時接受的﹐不常有機會﹐若有機會也會好好珍惜﹐好好去享受﹐味道當然超讚! 現在人長大了﹐世面見得多﹐好料也吃得多﹐就算那碟東西從時光隧道拿來﹐或許我們也會失望﹐感覺也不一樣呢。

002 這一晚我們光顧的麵店提供除了麵食﹑粥品﹐還有飲料。我們點了薏米水﹐但薑味很重﹐好像在喝蕃薯糖水的感覺。味道有點辣﹐要是在冬天喝的話﹐會很暖和﹐肚子會好舒服~