九月圓時十月尖﹐一年一度的大閘蟹日子又來了。
記得我很小的時候﹐已經吃大閘蟹的了﹐因為父親很愛吃海鮮。雖然家裡並不富有﹐但是他很喜歡辛苦得來吃一頓﹐或者因為他也是做飲食業﹐所以從另一個角度來說﹐他也是支持自己幹的那一行吧﹐可是長大後﹐我才知道原來大閘蟹一點都不便宜。
小時候﹐其實並不知道大閘蟹是甚麼﹐只知道吃這個會是原隻來的﹐跟平時媽媽愛煮的薑蔥蟹﹐斬開一件一件的不一樣﹐這個要自己揭開蟹蓋﹐另一個最麻煩的事﹐就是蟹鉗有毛﹐黑黑的﹐感覺挺髒的﹐打開蓋子﹐每次總要問大人﹐兩旁白色一條條的﹐可不可以吃﹐原來那是蟹的內臟﹐不吃的。而吃大閘蟹另一麻煩之處﹐就是那8隻蟹爪﹐不吃好像太浪費﹐但又很難吃到肉﹐所以一般都是嚼碎蟹殼。多年後看電視節目﹐電視藝員盧海鵬教吃大閘蟹﹐才知道只要把爪兩旁咬開﹐用筷子一穿﹐肉就出來了﹐根本用不著甚麼複雜工具﹐而蟹身部份﹐分開兩半之後﹐其實那些肉都像一間一間小房間一樣﹐順著一格一格咬開﹐就會吃到肉的了﹐當然有人說若真的懂吃大閘蟹﹐吃完之後﹐就可以把蟹穀完整地把蟹砌出來﹐回復原形﹐我卻覺得有這需要嗎﹖
以前大閘蟹都是由爸爸買回家的﹐他會在北角購買﹐那個時候一到秋冬﹐就會有許多店轉賣大閘蟹﹐北角當時並不太廈門幫﹐年前跟老一輩朋友談及﹐也喚起我的記憶﹐其實當年的北角是頗“小上海”的。至於父親去世前﹐因患病要戒口﹐家裡就沒有再吃大閘蟹了﹐就算蝦蟹也少。
90年代﹐身邊有一眾很饞嘴﹑非常愛挑吃卻又不懂吃的熟女﹐她們突然興起吃大閘蟹﹐又說那一間甚麼酒樓有30/40元的大閘蟹可吃。我跟她們吃過一次﹐蟹不單很小﹐而且沒甚麼蟹膏﹐她們大叫好吃﹐我卻反問他們﹐知道吃大閘蟹其實要吃甚麼嗎﹖回想起來﹐其實自己都有點“串”﹐不過可能自少已常吃﹐所以大閘蟹對我來說﹐又不覺是怎麼矜貴的一件事﹐或者年紀少﹐根本不知道父親到底花了多少錢來買蟹吧。可是我印象中﹐小時候吃的都很大隻﹐那有這麼小的﹐而且打開蟹蓋﹐裡面有許多蟹膏是必然的事。
另一印象﹐就是那張大陸陽澄湖大閘蟹海報﹐千年如一日﹐每逢大閘蟹的季節﹐店裡就會貼起那海報。我心想照片中的蟹都死了幾10年吧﹐不過今年當我想拍個照﹐卻又找不到那張 Poster 了﹐大概不知不覺也沒有人用了。因為陽澄湖的大閘蟹﹐ 一會兒說太貴了﹐一會又說品質不好﹐一會兒又說別人把不是陽澄湖的大閘蟹伴來冒充的﹐那甚麼甚麼湖都比它好。於是一輪甚麼要4兩重﹑6兩重﹑8兩重的蟹﹐動不動要幾百塊一隻等等要求﹐就是近10多年才聽到的﹐小時候倒沒聽父親會那麼說﹐或者是我不知道吧。
幾年前一班好友也會相約在家中吃一頓大閘蟹的﹐可是因為越來越昂貴﹐大家年紀又一把﹐會擔心到膽固醇的問題﹐於是近年也沒有再聚在一起吃了。
這一年﹐不知怎麼的﹐我卻突然想到要吃大閘蟹﹐旁敲側擊探問家人近日的血壓的情況下﹐認定沒問題了﹐才匆匆出去買了大閘蟹及鮮蝦回家。媽媽給我嚇了一跳﹐不過煮好之後﹐她也嚇了我一跳﹐怎麼有一隻失蹤了﹖原來她還惦記著亡夫生前喜愛的大閘蟹﹐於是蒸好蟹後﹐把一隻放在他靈位前待了一會﹐還放了幾隻蝦及一杯藍妹啤酒﹐也是他生前最愛喝的﹐待他吃完﹐她才吃。一下子﹐這頓海鮮宴﹐吃的很豐富﹐也令我懷念起父親來﹐就好像回到昔日小時候的日子﹐那些歲月我還記憶猶新。
02 吃大閘蟹要有蟹醋及紫蘇葉﹐吃蟹時要沾點醋來吃﹐不過現在的蟹醋都變了﹐甜得要命﹐跟以前的味道不一樣﹐我卻喜歡“無添加”﹐所以也沒怎麼沾醋。至於那些紫蘇葉則放在蟹面上﹐隔水蒸15-20分鐘﹐即成。蟹醋及紫蘇葉都是買蟹時﹐贈送的啦。
03 還有薑及赤砂糖﹐也是買蟹時送的。因為大閘蟹生長在湖底﹐很寒涼的﹐所以吃大閘蟹之後﹐喝點薑茶比較好。
04 看~這就是大閘蟹了。用水草綁著的。香港1973年及1987年先後有兩次股災﹐許多炒家當時都忌諱﹐怕吃大閘蟹﹐免得自己也像蟹一樣被綁。
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07 特意把兩隻翻過來拍照﹐蟹腹臍圓的是母﹑蟹腹臍尖的是公﹐九月要吃母的﹐因為最肥美﹐到十月就要吃公的。
08 預備了冰凍啤酒﹐不覺意間就挑了Blue Girl﹐或者太受父親潛移物化的影響吧。其實吃大閘蟹﹐一般人是喝紹興酒的﹐加一顆話梅﹐把酒溫一溫﹐甜甜酸酸的﹐不錯喝。不過﹐我是男生﹐不怕寒涼﹐所以吃大閘蟹﹐我會喝啤酒。先父也是。
09 也預備了辣椒醬油﹐因為有白灼蝦。當年父親買蟹也會買蝦的。
10 看~大大隻~
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12 小時候﹐會問母親﹐明明蟹是綠色的﹐為何煮好後會是橙紅色的呢﹖人大了﹐卻感到那是造物主的神奇傑作。
13 來個大閘蟹面面觀吧~
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17 打開蟹蓋﹐這一隻是母的﹐其蟹膏是硬的﹐質感倒有點像吃鹹蛋黃。
18 蟹身兩旁白色一條條的﹐就是肺﹐不能吃的啊。
19 這一隻就是公的﹐蟹膏是軟軟的﹐味道較香。
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一面吃的時候﹐不忘在過程中拍照﹐這對近來喜愛拍照的我來說﹐是另一種樂趣。不過一向沒有超喜歡吃大閘蟹的我﹐這一次是跟家人慶祝吧。不過吃完後﹐心裡還在想著﹕為何這一年我那麼想吃呢﹖直到夜深預備照片時﹐卻突然想起友人吐司來﹐這頓大閘蟹可能是她惹來的禍﹐因為過去她有一篇貼文﹐貼了幾張照片﹐拍下由她親自下廚的蟹﹐這令我印象難忘﹐後來該篇貼文絕版後﹐我還向她要了照片留念呢。所以就來個番外篇﹐把她幾張照片搶過來用囉~
21 吐司照片之一
22 吐司照片之二
23 吐司照片之三
PS﹕照片#21-23 強搶自好友吐司。
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