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2017-03-12 09:58:45| 人氣173| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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小廚娘進化史 ◎夏明明


圖/swawa

我從小就貪嘴,一下子偷吃父親在煤球爐上炒好的花生,一下子塞幾粒母親炸好的小肉丸,也因此對烹飪產生興趣,沒想到就此練就廚藝,並有了傳人。

讀高中時,「傅培梅時間」是我最愛的電視節目,不但每周必看,看完第二天還買材料跟著依樣畫葫蘆。但煮一道松鼠黃魚,被弟弟揶揄是標準的「電視菜」,能看不能吃;做麻婆豆腐,鹹不說,還辣到難以下嚥。有回學做獅子頭,肉丸丟入鍋子,滋喇一聲,濺得到處是油,肉丸攤在鍋中完全不成型,於是我又在肉餡裡多加點太白粉和麵粉,炸出來的肉丸被姊姊笑稱丟在地上可以彈起來當球玩。

有次暑假我又想賣弄一下,學節目裡的青豆蝦仁,但蝦仁下鍋後冒起泡泡,不得了,我把醃蝦仁的太白粉放成洗衣粉了!

婚前我在台中加工出口區服務,特別籌畫了烹飪班,招生對象是女子宿舍的作業員,遊說好幾位擅長料理的長官太太來開課,時間是每周日下午,每回三四道菜,為期兩個月。

每周日一大早,我根據她們開的菜單,和服務單位的司機老王到台中的建國市場採買,學到如何挑選食材的小撇步:炒肉絲用里肌肉比較嫩、滷牛肉用牛腱子,而且要本地的黃牛肉才夠香、夠味等等。

那段時間我像挖到寶,不管是選材、切菜、調味、火候等竅門,近距離看她們實際操作,可說是茅塞頓開。譬如煎魚的水分一定要瀝乾,魚肉才不至於支離破碎,又不會噴油。若想消除烤麩的發酵味,先在滾水中煮一下,過道冷水即可。要做好吃的乾煸四季豆,選豆很重要,要挑細的比較嫩、口感也好。

我吸收了廚藝秘笈,功力大增,成為婚後做料理的基本功。老公和女兒是我的鐵粉,連西式燉飯、義大利麵,或麵包、蛋糕等,都吃得一臉滿足,更增添我下廚的成就感。

我們一家都好客,三不五時就會邀請同事或女兒的同學來家裡聚餐,幾道下飯的菜如翡翠椒鑲肉、三鮮烘蛋、生菜蝦鬆、紅燒牛肉等,吃得盤底朝天,女兒的同學甚至建議我架網站,接受網拍訂單呢。

這兩年女兒和姪女跟著我學做菜,「財源滾滾」的水餃,由她們幫忙和麵擀皮;「好彩頭」蘿蔔糕,從打米漿、剉蘿蔔絲做起;「年年如意」的什錦菜,冬菇、冬筍、胡蘿蔔等繁瑣的切工,都交由她們慢慢來。我這貪嘴的小廚娘,終於熬出頭,晉升當師傅,有了代代相傳的好滋味囉!

       (本文刊於2017/03/12聯合報家庭婦女版)

台長: 閱寫協會
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