▲奶油製程(五大製程)
↓由高品質的全脂牛奶所製成
↓將乳脂自全脂牛奶中分離出來
↓攪拌乳脂直到乳脂結成細小顆粒
↓小顆粒凝結成塊，排除多餘乳清
↓奶油均質後視情況添加鹽
反式脂肪酸可分為兩種，包含共軛式反式脂肪酸及非共軛式反式脂肪酸。
★共軛式反式脂肪酸
來自天然油脂，有益於人體免疾系統的調節，維護心血管系統及助於荷爾蒙平衡機制。
★非共軛式反式脂肪酸
來自部份氫化植物油，有害於人體心血管系統，增加罹患冠狀動脈心臟病的機率。
原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) ，成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。
另一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油–Vegetable Shortenings。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好 。
依政府政策規範，若市售包裝產品不含有經過氫化作用的植物油，則可標示反式脂肪酸為0。□□的奶油、乳酪、鮮乳脂以天然的牛乳製成，不含任何經氫化作用的植物油，因此，可標示反式脂肪酸為0。
▲這是我愛用的奶油，但我是買無鹽（非廣告喔！）
為什麼特別把奶油提出來呢？！因為Vicky Mail一份關於麵包、吐司所使用的油脂種類給我看………這就是……為什麼我要買製麵包機的最主要原因–我不知道麵包店所使用的材料到底是什麼！
當大家開始在意，自己到底吃了什麼進入肚子時，我不想用猜的也不想安慰自己，所以決定自己動手做。
自己要吃當然用最好，盡量天然的成分囉！
當決定權能自己掌控時才能真正安心。
所以Vicky，吃自己做的吐司ok啦！
＊奶油的乳脂經過高溫殺菌及均質的過程後，保留較多生乳本身的風味，因此 奶油乳香味較香醇濃郁。
＊百分百天然，且不含任何添加物、防腐劑、色素、及化學原料。
＊奶油淡淡乳黃色，含有豐富的β-胡籮蔔素，維他命A。
＊有鹽及無鹽奶油質純且結構健全穩定，使用主要取決於配方及對風味的要求。
＊奶油受熱後的熔化速度較慢。在麵包製程中，當麵糰於中間發酵時，油脂滲透出麵糰的狀態較不明顯，因此，有較高的操作性與便利性。
以上相關資訊，來自於永紐台灣分公司與陳俊旭醫師的健康飲食寶典。
文章定位：
