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在日本，談到茶就想到茶道，也就是日本人所謂的「茶之湯」，茶道使用的是抹茶，另外日本的煎茶也很著名。在鐮倉時代，榮西禪師將南宋的「抹茶」傳入日本；到了江戶初期，隱元禪師又將明代的「煎茶」帶回日本，當初由藉由佛教而傳入日本的兩款茶，都是蒸青綠茶是未發酵的茶品，至今日人仍沿用當初的製茶方法。

「抹茶」由於抹茶保持中國蒸菁碾茶的特點，在鮮葉蒸熱後揉捻再烘乾，再後用機器搓成粉末，揀去茶梗，便成抹茶。由於日本的茶道始終佔據日本禮法的主流，迄今更是隆重至極，不只講究喝茶，更注重喝茶的禮法，有嚴格的規定，使日本茶道的「道」得以確立。

「煎茶」日本的煎茶因製法的不同，大致可以分為煎茶、玉露茶、番茶等幾種。最初煎茶只是文人雅士的消遣娛樂，後來有茶人從抹茶道的形式理中擷取，而成為茶禮茶法，而且和茶道一樣，漸漸有師承制度，至今日本煎茶道已有二百多年的歷史，雖然比不上茶道四、五百年的歷史，但煎茶道適應能力極強，又風流典雅，故也能在日本茶中佔有重要的一席之地。

提到印度的茶，一般人會聯想到大吉嶺（Darjeeling）和阿薩姆（Assam）兩款紅茶，這都要歸因近年來鍚箔包裝奶茶廣為宣傳的結果，若再加上一款尼爾吉里（Nilgiri）紅茶，可以說印度紅茶的Top Three都到齊了。印度茶一直以紅茶為主，雖然這兩年因為烏龍茶熱，印度也試著栽種烏龍茶，也許是土壤、氣候亦或水質等問題，目前茶品的口味仍無法在國際市場上和中國烏龍一較高下。
最著名的印度茶要算是大吉嶺（Darjeeling）了，而且它在紅茶市場上價格最高，由於其高雅芬芳的香氣和清爽的風味，所以被稱為「紅茶中的香檳」。其產地在印度西部孟加拉州北端的喜瑪拉雅山脈，在高地、涼爽的氣候及適度的濕度等優越條件下，這裡的茶有著一股葡萄香味般的優雅芬芳。大吉嶺的紅茶除了加牛奶喝之外，更適合純飲，其濃郁的香味和清爽的口感，會讓人產生錯覺，懷疑這麼香的茶喝起來的口感竟如此淡雅，如果妳喜歡濃一點的話可以將茶葉煮開，讓味道更能充分的散發出來。

阿薩姆（Assam）和大吉嶺一樣均產自於印度北部的喜馬拉雅山脈高地，其新鮮葉片寬大葉肉肥厚，含有大量的單寧酸，茶湯呈暗紅色，比大吉嶺紅茶更濃，素有「烈茶」之稱。由於阿薩姆的香味倒沒有那麼濃，稍為淡一些，再加上沏開的時間比較快，在茶湯仍熱之際茶葉就泡開，適合在冬天飲用。此外，阿薩姆紅茶的色澤為深褐色，很適合沖泡成奶茶飲用，不過，除非是高級的阿薩姆紅茶，否則較不適合像大吉嶺一樣單獨飲用。

另外，尼爾吉里（Nilgiri）紅茶的產地在印度南部，雖然和北部的阿薩姆及大吉嶺茶比較起來歷史較短，但因為生長在印度氣候最佳的地區，所以品質不錯。

推薦：大吉嶺的亞芬葛洛（Avongrove）茶園次摘紅茶此為有機栽培茶，茶湯香甜，氣味芬芳含花果香，入喉清潤。

說到歐洲人的飲茶習慣，很多人立刻就聯想到英國人的下午茶，精緻的茶器、三層的點心架、濃濃的奶茶香，這種在視覺、味覺、嗅覺上的滿足，讓人對下午茶有著永恆的期待。其實，不論是英國或是法國，都沒有出產茶葉，所有的茶葉都來自中國、印度或非洲，而這些茶葉除進口單品販賣之外，有些到了英國的茶商舖裡，他們再加以加工或調配，製成薰香茶或多種口味的混合茶，然後配上一個騙死人不償命的美麗茶名，買來妳都不知道到底該是什麼樣的滋味，不過，別氣餒，找到妳喜歡的調味茶並沒有那麼難，拿出妳的勇氣來吧！

＊推薦：法國薰香茶---歌劇院Opera；具有紅茶、香草、柑橘和茉莉花香味。