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趕魚入鍋，哀哉！

【聯合報╱談奕寧】 2008.07.20 04:05 am

老師第一次教我們怎麼處理魚，他說，第一步驟是將魚身上的刺及背鰭剪齊，尾巴要修圓；第二步驟是將魚拿穩，打開水龍頭開始刮魚鱗，一定要放在水下刮鱗，要不然，魚鱗會亂噴。 第三步驟是將魚鰓打開，拿剪刀夾住鰓，一夾一轉一拉，整個鰓就會掉出；第四步驟是在魚的肛門前一公分，剪一個小洞，再用剪刀剪開魚肚，把手伸進魚肚，把內臟挖出來；第五步驟是要刮除乾淨魚身裡面一層黑色的薄膜；第六步驟是在魚身兩側各劃三刀，讓魚在炸或蒸時，比較容易熟。 老師上星期五才教我們如何處理魚，這個星期五就要進行期末技術考，我只有趕鴨子上架……不，是「趕魚入鍋」，硬著頭皮上陣了。 看著水槽裡的小吳郭魚，我和牠大眼瞪小眼，明明知道牠已經死了，但這讓我覺得更恐怖。我的手邊抖邊剪著魚背上的刺，上星期看老師剪得輕鬆，結果自己一試，那刺很硬，根本剪不斷，費了我好一陣工夫才將刺剪除。刮魚鱗時更慘，因魚身上有鱗很滑，三不五時就掉進水槽，可是看到魚鱗像雪花般飄落，又覺得很漂亮。 輪到鰓，我一翻開差點吐，它是一塊暗紅色的東西，我學老師一夾一轉一拉，但沒有想像中的容易，只好採取最後的策略，亂剪一番，一小塊一小塊慢慢的剪除，剪到最後，魚的眼睛還差點掉下來咧。至於內臟，還好，我把魚肚裡的東西挖一挖就好啦，但挖完，手上的魚腥味很重。 再來就是把魚炸一炸、煮一煮，就大功告成。當我要炸的時候，監考老師突然大喊：「鍋蓋蓋上！鍋蓋蓋上！」 我發現，有一個同學的鍋子，整個燒起來了，連帶著，魚也跟著燒焦了，她的分數有可能是零分。 還好，我鍋子的火都開很小，不會把鍋子燒掉。 我要讓魚下油鍋時，還祈求神保佑我的魚尾巴不斷魚皮不破。可惜，祈求不管用，魚皮破了，尾巴也斷了，我的手臂還因翻魚身被熱油噴到，起了一個水泡。 等到要評分的時候，我才發現，我那斷尾巴魚皮破的魚還算好的咧，有些同學更慘，魚變成木炭、魚沒有熟、魚下鍋時沒有與醬汁一起煮，還有的魚眼睛掉出、魚身沒有劃刀等等。 我忽然覺得，處理魚並沒有那麼恐怖，只是心理因素。現在，我只求老師不要給我不及格。 【2008/07/20 聯合報】@ http://udn.com/

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