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【歷史文化】縱橫古今《秋節食話》月餅的分類

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【歷史文化】縱橫古今《秋節食話》月餅的分類 
 
  2008/9/8 | 作者:王坤
 
  月餅經過長期的演變和發展,花樣不斷翻新,品種不斷增加,地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

具體而言,月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長,油與餡都是素的;廣式月餅則輕油而偏重於糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛於鬆酥;潮式月餅較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。

其他如雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭水晶月餅」、哈爾濱的「老鼎豐月餅」、揚州的「黑麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、濟南的「葡萄軟餡月餅」和「水晶豆蓉月餅」等,風味特點各有千秋。

京式月餅,作法如同燒餅,外皮香脆可口;蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄,酥軟白淨、香甜可口,外皮愈鬆愈白愈好;廣式月餅的外皮和西點類似,以內餡講究著名;傳統台灣月餅又稱月光餅,以番薯為材料,口味甜而不膩,鬆軟可口;清真月餅,是伊斯蘭教的回民所特有之月餅,不含豬的成分,以清真牛肉月餅最為出名。(四之一)
 

 

 

來源:人間福報
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台長: 落葉之楓

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