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【生活健康你我他】年糕熱量高 宜當早餐吃 減飯量 蒸煎取代油炸
2009年01月28日蘋果日報
年糕、蘿蔔糕幾乎是大家必備的年味點心，馬偕醫院營養師趙強指出，市售蘿蔔糕1片約撲克牌大小，就有1/4碗飯的熱量；而約蘿蔔糕2/3體積的加糖年糕，也等於1/4碗飯的熱量，最好限量食用。而這類米食都是碳水化合物，可提供人體熱量，建議當早餐吃，可加蛋或喝豆漿增加蛋白質攝取。報導╱張雅雯 攝影╱吳朝奎

 

年糕與蘿蔔糕都是糯米磨成粉作成，很黏且密度厚實，趙強營養師表示，與同樣份量的糯米相比較，年糕與蘿蔔糕吃起來飽足感較低，如果當點心吃很容易過量。尤其年糕還常常裹上很厚的麵糊來炸，麵糊很容易吸油，一湯匙的油量就等於半碗飯的熱量，除了限制攝取量，還應該減少煎炸的油量，否則很容易發胖。

熱量代換表
加糖年糕限量吃
同重的加糖年糕、白年糕與蘿蔔糕相較，加糖年糕熱量最高，又裹麵糊，易攝取過多熱量，不建議當點心吃。

早上吃要增蛋白質
趙強營養師建議，可以把年糕或蘿蔔糕當早餐食用，不過在煎或炸的過程，用油會增加熱量，以蘿蔔糕為例，一次不要吃超過2片，約半碗飯的熱量為佳。此外，趙強營養師指出，早餐最好要攝取蛋白質來增加一天活力，由於年糕等米食都是碳水化合物，因此建議可加1顆蛋或是喝無糖豆漿，增加蛋白質來源。

包餛飩皮可少油
傳統上食用年糕，都是裹上加蛋汁的麵粉糊去炸，趙強營養師表示，裹麵糊目的是為了避免沾黏，但是麵糊的沾量很難控制，而且麵糊在油鍋內會膨脹且大量吸油，他建議用餛飩皮取代麵糊來包年糕，因為餛飩皮很薄，即使用炸的，也比較不容易吸油。此外，若沒有特別強調炸的口感，最好以用油量較少的煎法取代炸法；並且使用不沾鍋，也可以減少用油量。

提醒你

 
 
買小包裝食用
許多人買年貨時習慣大量購買，趙強營養師表示，年節時每餐的主菜色已經很豐富，如果只是為了嚐年味而買年糕，就不需要買太多，並且最好購買小包裝，方便1次吃完。加上冰箱內勢必也有許多菜餚待消化，同時冰存太多食物，容易導致保存不佳，即使放冰箱內也可能發霉。

用夾鍊袋收藏
趙強營養師表示，沒吃完的年糕、蘿蔔糕要包覆保鮮膜再冷藏，不過最好的收藏方式是放在夾鍊袋中、並擠出袋中的空氣再放進冰箱。此外，趙強營養師建議，由於年糕、蘿蔔糕為熟食，雖然冰箱各層溫度沒有不同，不過為了避免被肉類等其他生食滲出的生水可能污染到年糕等熟食，放進冰箱冷藏時要與其他生食區分，最好養成將熟食、生食分層放置的習慣。

 
蒸發糕減熱量
發糕也是很有年味的糕點，趙強營養師表示，發糕由在來米製作，加上多採蒸食，油量不會過高，1次不要吃超過1個，比較健康。此外，若蘿蔔糕與年糕採用蒸食，也同樣可以減少油量。

 
專家說
糯米類應限量
年糕等糯米類的食物不容易消化，吃進體內後易滯留在胃裡面，會使得胃酸分泌增加，容易脹氣、拉肚子，因此不建議多吃。

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