東京人氣美食-超狂日本長輩隱藏排隊口袋名單『玉ひで』親子丼創始店-東京軍雞是該店的主力秘密(人形町美食2019)＠紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬)

2018-09-18 11:00:00| 人氣22,852| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

東京人氣美食-超狂日本長輩隱藏排隊口袋名單『玉ひで』親子丼創始店-東京軍雞是該店的主力秘密(人形町美食2019)

日本橋人形町(にほんばしにんぎょうちょう)，屬舊日本橋區。
在江戶時代，因為一條路都居住表演的『人形師』，後來正式改區域為『人形町』。
在此處有很多古早味美食，像是講好的百年老店，大都都聚集在此區域。
日本東京排隊美食在一篇，這次不是日本在地年輕人的排隊，而是驚現日本長輩的排隊盛況。
『日本宝暦十年』，也就是日本的江戶時期。為清朝乾隆25年(最近延禧攻略、如懿傳)這個古董收藏家，又紅了起來。

2018/9/17，日本9月第三個星期1為『敬老日』，比較像是中國習俗重陽節。
紫川原本的目標餐廳，不是擁有258年歷史的人形町老店「玉ひで」。
但敬老日，某店休息。就走往最近，這間聞名己久的雞肉親子丼店。

人形町「玉ひで」/東京軍雞-玉秀
網址http://www.tamahide.co.jp/oshinagaki_hiru.html
地址：103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目１７−10
電話：03-3668-7651

星期一固定休息
星期日只服務AM 11:30-PM 13:30
平日時間AM 11:30-PM13:30；PM 17:30-22:00

看這排隊人朝，都排到人形町駅A2出口了。
清一色都是日本人，而且日本長輩竟然佔了70%左右。
別看照片好像長輩很少，這照片之前才進去一大批。

這家店一開始叫做玉鑯（てつ），是在將軍家的「御鷹匠仕事」。
1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店
1883年（明治16年）轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10号（蛎殻町二丁目14番地）。
1897年頃（明治30年），五代目山田秀吉繼承了這家店。
從那時開始便以玉ひで「玉鑯（てつ）の秀さん」之名傳世，所以玉ひで便是玉秀。

玉ひで的招牌雞肉，是他們自家培育的東京しゃも(軍雞)。
二百多年前玉ひで就是用軍雞來做料理，後來到了第三代。
軍雞(鬥雞)被列為娛樂用的動物禁食，第三代以軍雞和一般的雞配種，誕生了東京しゃも(東京軍雞)。

重新裝橫過的面貌，但由門的痕跡可以看出來，驚人的用餐人數。

在被請到店內後，會領到一個號碼牌。這不是排隊號碼排，這是用餐後領鞋子用的。
服務沒話講，脫下的鞋子還拿到櫃子去放好。

進到餐廳內還是要排隊等待，但涼爽很多裡面有冷氣，外面真的太熱了。
在排隊時，可以看到還有おみやげ可以購買外帶。

很有歷史意義的照片，而且超清楚的。不論房子、馬路，當年的文化結構，跟現在的差好多好多。

在餐廳裡排隊，一組一組人馬到櫃檯處，先點餐並進行結帳。

紫川點的是最便宜的『とく親子丼』。

玉ひで現場還販售雜誌，但價格實在不便宜。
日本橋人形町(美味的理由)特別號料理名店手引2020
這本書收錄了日本東京料理傳承『江戶時代』的美味和文化，主要介紹發源地代表『日本橋/人形町』。
有幾間紫川吃過的，芳味亭、長寿庵、カつ好，都收編在書中。

用餐環境很日式風味，但不用跪著吃，桌子下都可以放腳腳。

左手方是茶，右手方是雞湯，好喝新鮮沒腥味，推。

端上來的碗很精緻，而且不是只有單一紅色而己，有綠同桌的日本年輕人，他們分別是金色和銀色。
不確定我們點的是不是一樣，但看起來因該都是點『とく親子丼』才對。

玉ひで(玉秀)號稱是親子丼的創始之祖，那麼就先來簡單來分析一下他們的美味。
『とく親子丼』，採用的雞肉部位是：ムネ肉(雞胸肉)和鶏モモ肉(雞腿肉)
肉的質感不差，二種不同肉質的口感，是口感的滿足和享受，我喜歡這樣的搭配。
加上半生熟的蛋，混合著吃更是增添了潤滑的軟度與風味，是值得吃。

但回頭來講，就來自台灣的我。對於這『とく親子丼』並沒那麼驚豔，與它的名氣其實沒有很相符。
玉ひで的主力是『東京軍雞』也就是所謂的鬥雞。
就以CP值來講，這1500日幣(420台幣)的價格和肉質，其實我不是很清楚。
最便宜的『とく親子丼』，是不是也是用軍雞肉去做。

有可能，不是東京軍雞，因為我在東京幾個地方有吃到肉質更美味的雞肉親子丼料理。
但有寫到軍雞肉的價格餐點又都太高單價，實在點不下去。
不可否認是真的好吃，相對的若沒人在約我來吃，我是不會在嚐一次。

在加上一個重點，有可能因為我來自台灣，什麼熱炒重口味三杯雞美食都吃過。
因此對於とく親子丼』有種台灣相似的口味，很像加了蠔油去炒過的雞肉，為此就像在吃台灣料理一樣。
但同桌的日本人確表示，超好吃的～～而且，一直稱讚。
我有興趣與他們結緣成為朋友，表示日後有到台灣，來找我。我請他們吃三杯雞，來比較看看。